Sooji, rava (a veces escrito rawa) y sémola son nombres diferentes del mismo polvo o harina que se obtiene del trigo. La única diferencia entre sooji, rava y sémola es su uso. La sémola es de origen italiano, mientras que sooji es la palabra que se usa en el norte de la India y Pakistán. Rava es el nombre de la sémola en el sur de la India.
Muchas personas no conocen la sémola aunque usan rava o sooji. Lo mismo ocurre con las personas que usan sémola como masa en muchas recetas o incluso como ingrediente principal, pero se quedan en blanco cuando se les pregunta sobre sooji o rava.
Qué es la sémola
Sémola es un nombre de origen italiano y se refiere a la harina gruesa obtenida del trigo. Sin embargo, la harina de maíz también se puede etiquetar como sémola. Esta es una harina de trigo especial diferente a la normal ya que es arenosa y gruesa. Esta harina se hace con lo que queda cuando se separa la harina más fina. El trigo duro se usa para obtener sémola.
Figura 01: Sémola
Este trigo es más duro que la variedad normal de la que se obtiene la harina para hacer pan. Esta harina tiene un alto contenido de gluten y, a veces, se usa para hacer pasta, el alimento básico italiano.
¿Qué es Sooji?
Sooji es el nombre de un tipo de harina que se obtiene del trigo. Se usa en el norte de la India para hacer un tipo especial de postre llamado halwa. El sooji se elabora moliendo y luego espolvoreando trigo para obtener una harina de cierta finura. Esta es una harina que se obtiene no pulverizando sino meramente granulando los granos de trigo.
Figura 02: Sooji Ka Halwa (un postre indio)
Los diccionarios dan sémola como respuesta a la pregunta "¿qué es sooji?". Sooji se usa en el norte de India y Pakistán para hacer sooji halwa. Para hacer esta masa, el sooji se mezcla con mantequilla, azúcar, leche y piñones y se calienta en una sartén durante un tiempo para que alcance cierto nivel de consistencia.
Qué es Rava
Rava es el nombre que se usa principalmente para la sémola o sooji en el sur de la India, aunque la gente se refiere a la sémola como rava incluso en el norte de la India. Esta harina se usa principalmente para hacer rava dosa, uttapam, upma e idlis en el sur de la India.
¿Cuál es la diferencia entre Sooji, Rava y Semolina?
- Sémola, rava y sooji son tres nombres de la misma harina gruesa obtenida al granular el trigo.
- La palabra sémola es de origen italiano, mientras que sooji es la palabra utilizada en el norte de India y Pakistán. Rava es el nombre de la sémola en el sur de la India. No hay una diferencia concreta entre sooji, rava y sémola. La única diferencia está en el uso de los tres nombres.
Resumen – Sooji vs Rava vs Semolina
La diferencia entre sooji, rava y sémola radica en el uso de los tres nombres. No hay otras diferencias entre ellos ya que estos tres son nombres para la misma harina.
Imagen cortesía:
1. "Sa semolina far" Por I, Sanjay ach (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia
2. "Saeb Aur Sooji Ka Halwa" Por Monali.mishra - Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) vía Commons Wikimedia
