La diferencia clave entre TDP y TDT es que el punto de muerte térmica (TDP) es la temperatura más baja a la que mueren todos los microbios en una exposición de 10 minutos, mientras que el tiempo de muerte térmica (TDT) es el tiempo que tarda en matar una bacteria específica a una temperatura específica.
El calor es una de las formas más comunes utilizadas en el control microbiano. El calor seco y el calor húmedo son dos formas de calor. El calor húmedo es más efectivo que el calor seco. El calor altera las membranas celulares y desnaturaliza las proteínas de los microorganismos, provocando su muerte térmica. El punto de muerte térmica y el tiempo de muerte térmica son dos parámetros relacionados con la esterilización por calor. El punto de muerte térmica es la temperatura más baja a la que mueren todos los microbios en una exposición de 10 minutos. El tiempo de muerte térmica es el tiempo necesario para matar todos los microorganismos en una muestra a una temperatura dada.
¿Qué es TDP?
El punto de muerte térmica se refiere a la temperatura más baja que mata a una población de un microorganismo objetivo en 10 minutos. En este TDP, todos los microbios mueren en una exposición de 10 minutos. TDP es un aspecto que mide la muerte térmica de los microorganismos. TDP es una medida importante al purificar el agua a través de la ebullición. El TDP de E. coli es 80 0C. Significa que la población de E. coli en una solución puede eliminarse en 10 minutos a 80 0C.
Figura 01: Autoclave: esterilización por calor húmedo
El punto de muerte térmica varía entre los diferentes microorganismos. Bacillus subtilis y Clostridium perfringens tienen TDP elevados. Esas dos bacterias producen esporas resistentes al calor. Por lo tanto, para matar sus esporas en 10 minutos, se requiere una temperatura alta.
¿Qué es la TDT?
El tiempo de muerte térmica se refiere al tiempo necesario para matar una población del microorganismo objetivo a una temperatura específica. Por lo tanto, mide cuánto tiempo llevará matar todos los microbios en una muestra a una temperatura determinada. Se puede medir fácilmente cuando los microorganismos están en una solución a base de agua.
Generalmente, la TDT de los microorganismos varía porque diferentes microorganismos tienen diferentes niveles de tolerancia a la temperatura. Por ejemplo, Thermophilus aquaticus es una bacteria extremadamente termófila que es activa en un amplio rango de temperatura. Puede tolerar temperaturas extremadamente altas. Por el contrario, E. coli es una bacteria sensible al calor que puede tolerar de 4 a 45 0C y crece mejor a 37 0C. No puede tolerar altas temperaturas. Por lo tanto, el tiempo de muerte térmica de E. coli es menor que el de Thermophilus aquaticus. Otro ejemplo es que el tiempo de muerte térmica de B. subtilis es de 20 minutos a 100 °C.
TDT se puede medir usando un gráfico o usando una fórmula matemática. El cálculo del tiempo de muerte térmica a menudo utiliza una medida llamada valor Z. Por lo tanto, el valor Z es el número de grados de temperatura que debe aumentarse para lograr una reducción de diez veces en el valor D. El valor D se refiere al tiempo que se tarda en matar un número específico de microorganismos (alrededor del 90 %) a una temperatura constante.
TDT fue desarrollado para varias aplicaciones al principio. Son el enlatado de alimentos, la producción de cosméticos, la producción de alimentos libres de salmonella para animales (por ejemplo, aves de corral) y productos farmacéuticos, etc. Hoy en día, la TDT se usa con frecuencia en la industria alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria.
¿Cuáles son las similitudes entre TDP y TDT?
- TDP y TDT son dos aspectos de la medición de la muerte térmica de microorganismos.
- Estos parámetros se utilizan a menudo para describir los procedimientos de esterilización que utilizan altas temperaturas.
- TDP y TDT varían entre los microorganismos.
¿Cuál es la diferencia entre TDP y TDT?
TDP se refiere a la temperatura más baja necesaria para matar una población microbiana en un cultivo líquido en 10 minutos, mientras que TDT se refiere al tiempo requerido para matar una población microbiana en un cultivo líquido a una temperatura determinada. Entonces, esta es la diferencia clave entre TDP y TDT. En resumen, TDP es una medida de temperatura, mientras que TDT es una medida de tiempo.
El siguiente gráfico de información enumera las diferencias entre TDP y TDT en forma tabular.
Resumen: TDP frente a TDT
La tolerancia al calor varía entre las diferentes especies de microorganismos. Al considerar la muerte térmica de un microorganismo, es necesario prestar atención a la temperatura de exposición y el tiempo requerido a una temperatura dada para matar completamente a la población. TDP y TDT son dos aspectos. TDP es la temperatura más baja requerida para matar una población de microorganismos en 10 minutos. TDT, por otro lado, es el tiempo requerido para matar una población del microorganismo objetivo en una muestra a una temperatura dada. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre TDP y TDT.
