La diferencia clave entre los alcoholes y el destilado es que podemos hacer alcohol a partir de la fermentación, mientras que el destilado proviene de la destilación.
Hay pruebas para decir que las bebidas alcohólicas se remontan a mucho tiempo. Cuando no había conocimiento científico, la gente usaba el proceso de fermentación para hacer bebidas alcohólicas. Los licores son el grupo de bebidas consumibles entre los alcoholes.
¿Qué son los alcoholes?
La característica de la familia de los alcoholes es la presencia de una función –OH (grupo hidroxilo). Normalmente, este grupo –OH se une con un carbono hibridado sp3. El miembro más simple de la familia es el alcohol metílico, que conocemos comúnmente como metanol. Podemos clasificar los alcoholes en tres grupos en primarios, secundarios y terciarios. Esta clasificación depende del grado de sustitución del carbono al que se une directamente el grupo hidroxilo. Si el carbono tiene solo otro carbono unido a él, el carbono es un carbono primario y el alcohol es un alcohol primario. Si el carbono con el grupo hidroxilo está unido a otros dos carbonos, entonces ese es un alcohol secundario y así sucesivamente.
Además, denominamos alcoholes con el sufijo –ol según la nomenclatura IUPAC. Primero, debemos seleccionar la cadena de carbono continua más larga a la que se une directamente el grupo hidroxilo. Luego se cambia el nombre del alcano correspondiente eliminando la e final y agregando el sufijo ol.
Figura 01: Estructura general del alcohol
Propiedades
Los alcoholes tienen un punto de ebullición más alto que los correspondientes hidrocarburos o éteres. La razón es la presencia de interacción intermolecular entre las moléculas de alcohol a través de enlaces de hidrógeno. Si el grupo R es pequeño, los alcoholes son miscibles con agua. Sin embargo, a medida que el grupo R crece, tiende a ser hidrofóbico.
Además, los alcoholes son polares. El enlace C-O y los enlaces O-H contribuyen a la polaridad de la molécula. La polarización del enlace O-H hace que el hidrógeno sea parcialmente positivo y explica la acidez de los alcoholes. Los alcoholes son ácidos débiles, y la acidez es cercana a la del agua. –OH es un grupo saliente pobre, porque OH– es una base fuerte. Pero, la protonación del alcohol convierte el pobre grupo saliente –OH en un buen grupo saliente (H2O). El carbono, que se une directamente al grupo –OH, es parcialmente positivo; por lo tanto, es susceptible al ataque nucleofílico. Además, los pares de electrones en el átomo de oxígeno lo hacen básico y nucleófilo.
¿Qué es el espíritu?
Spirit es la bebida alcohólica que podemos producir a través de la destilación del alcohol. Se compone principalmente de etanol y es una bebida muy fuerte. En primer lugar, debemos permitir que los materiales que contienen azúcar, como frutas, cereales, verduras y caña de azúcar, se fermenten mediante bacterias anaeróbicas como la levadura.
Figura 02: Los espíritus son inflamables
En el proceso de fermentación, los azúcares se convierten en etanol. Entonces, necesitamos destilar este contenido. Allí, el alcohol tiene un punto de ebullición más bajo que el agua; por lo tanto, se evapora y luego el vapor acumulado se condensa nuevamente para formar el espíritu concentrado. Podemos medir las bebidas espirituosas según su contenido de alcohol en comparación con el volumen. Brandy, ron, vodka y whisky son algunos ejemplos de bebidas espirituosas.
¿Cuál es la diferencia entre los alcoholes y el alcohol?
El alcohol es cualquier compuesto orgánico en el que el grupo funcional hidroxilo se une al carbono, mientras que el espíritu es una bebida alcohólica que podemos producir mediante la destilación del alcohol. La diferencia clave entre los alcoholes y el destilado es que podemos hacer alcohol a partir de la fermentación, mientras que el destilado proviene de la destilación.
Además, otra diferencia entre los alcoholes y las bebidas espirituosas es que no todas las bebidas alcohólicas son consumibles, mientras que las bebidas espirituosas son el grupo de las bebidas consumibles. Además, el alcohol contiene principalmente etanol (es un alcohol). Sin embargo, cuando se consideran todos los alcoholes, existen diferentes compuestos como metanol, etanol, propanol, etc. Además, la fuerza del licor se mide por la cantidad de alcohol que contienen.
Resumen: alcoholes frente a licores
Aunque comúnmente las bebidas se conocen como alcoholes, no todos los alcoholes son consumibles. Los licores son el grupo de bebidas consumibles. La diferencia clave entre los alcoholes y el destilado es que podemos hacer alcohol a partir de la fermentación, pero el destilado proviene solo de la destilación.
