Diferencia clave: antioxidantes frente a fitoquímicos
Primero entendamos los dos términos Antioxidantes y Fitoquímicos antes de pasar a la discusión de la diferencia entre Antioxidantes y Fitoquímicos. Los antioxidantes son componentes químicos naturales o sintéticos que protegen las células humanas de los efectos nocivos de los radicales libres. Los fitoquímicos son componentes químicos naturales derivados de las plantas que brindan diversos beneficios para la salud de los humanos. los diferencia clave entre los antioxidantes y los fitoquímicos es que la función principal de los antioxidantes es destruir o extinguir los radicales libres en el entorno celular, mientras que los fitoquímicos tienen varias funciones, incluida la prevención de la acción de los radicales libres, la estimulación de enzimas, la interferencia con la replicación del ADN, etc. Aunque estas dos clases de sustancias químicas se superponen en algunas áreas, existen diferencias significativas entre los antioxidantes y los fitoquímicos. Por lo tanto, el propósito de este artículo es res altar las diferencias entre los antioxidantes y los fitoquímicos.
¿Qué son los antioxidantes?
Los antioxidantes pueden prevenir la acción de los radicales libres. Por lo tanto, pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y afecciones asociadas con el envejecimiento (enfermedad de Parkinson y enfermedad de Alzheimer). Los radicales libres son átomos o grupos de átomos altamente reactivos porque tienen al menos un electrón desapareado. Los radicales libres producen una oxidación dañina también conocida como estrés oxidativo que puede dañar las membranas celulares y el contenido celular. El estrés oxidativo o la generación excesiva de radicales libres en el entorno celular se produce de forma natural, así como cuando se está expuesto a factores ambientales perjudiciales, como la radiación o el humo del tabaco. En algunas ocasiones, los radicales libres fomentan la oxidación beneficiosa que produce energía y mata las bacterias dañinas. Como sugiere el nombre "antioxidantes", previenen o reducen este estrés oxidativo y pueden inhibir el daño oxidativo a componentes celulares como el ADN, las proteínas y los lípidos. Estos compuestos antioxidantes pueden derivarse de fuentes de alimentos tanto animales como vegetales. Los ejemplos de sustancias antioxidantes incluyen compuestos fenólicos, antocianina, vitaminas A, C y E, luteína, licopeno, betacaroteno, coenzima Q10, hidroxianisol butilado, flavonoides y ácidos grasos libres.
¿Qué son los fitoquímicos?
Los fitoquímicos son combinaciones químicas que ocurren naturalmente en diferentes especies de plantas. Phyto significa "planta" en el idioma griego. Todas y cada una de las plantas contienen cientos de fitoquímicos y existe evidencia de investigación de que estos fitoquímicos pueden ayudar a prevenir muchas enfermedades no transmisibles. Los fitoquímicos se encuentran en materiales vegetales como frutas, verduras, nueces, especias, cereales, legumbres, granos y frijoles. Los ejemplos de fitoquímicos incluyen grupos de sustancias como antocianina, polifenoles, ácido fítico, ácido oxálico, lignanos e isoflavonas, así como ácido fólico y vitamina C, vitamina E y betacaroteno (o provitamina A). Algunos fitoquímicos son responsables del color y otras propiedades organolépticas, como el color naranja de las zanahorias y el olor a canela respectivamente. Aunque pueden tener importancia biológica, no se reconocen como nutrientes esenciales. Los fitoquímicos tienen características protectoras o preventivas de enfermedades. Todos y cada uno de los fitoquímicos funcionan de manera diferente, y estas son algunas funciones posibles:
- Antioxidante: algunos fitoquímicos tienen actividad antioxidante y protegen las células del daño oxidativo, por lo que reducen el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes.
- Actúan como hormonas: las isoflavonas y los lignanos, que se encuentran en la soya, imitan los estrógenos humanos y, por lo tanto, ayudan a disminuir los síntomas de la menopausia y la osteoporosis. También se conocen como fitoestrógenos.
- Compuestos que previenen el cáncer: algunos fitoquímicos que se encuentran en los alimentos pueden tener propiedades para combatir el cáncer.
- Estimulación de enzimas: los indoles estimulan las enzimas que hacen que el estrógeno sea menos efectivo y podría disminuir el riesgo de cáncer de mama.
- Interferencia con la replicación del ADN: las saponinas que se encuentran en los frijoles inhiben la reproducción del ADN celular, lo que previene la proliferación de células cancerosas. La capsaicina, que se encuentra en los pimientos, protege el ADN de los carcinógenos nocivos.
- Efecto antibacteriano: el fitoquímico alicina del ajo, así como los compuestos químicos que se originan en las especias, tienen efecto antibacteriano
- Acción de protección física: algunos fitoquímicos se unen físicamente a las paredes celulares, lo que inhibe la adhesión de patógenos a las paredes celulares humanas. Por ejemplo, las proantocianidinas son responsables de las propiedades antiadherentes de las bayas.
- Reduce la biodisponibilidad de los nutrientes: Los bociógenos que se encuentran en el repollo inhiben la absorción de yodo y el ácido oxálico y el ácido fítico que se encuentran en las legumbres inhiben la absorción de hierro y calcio. También se conocen como compuestos químicos antinutricionales.
¿Cuál es la diferencia entre antioxidantes y fitoquímicos?
Definición de antioxidantes y fitoquímicos
Antioxidantes: Los antioxidantes son compuestos químicos que pueden combatir la oxidación.
Fitoquímicos: Fito significa “planta” en griego. Por lo tanto, los fitoquímicos son combinaciones químicas que ocurren naturalmente en especies de plantas.
Características de los antioxidantes y fitoquímicos
Fuente
Antioxidantes: Los antioxidantes se pueden obtener tanto de alimentos vegetales como animales.
Fitoquímicos: los fitoquímicos solo se originan en fuentes vegetales como vegetales, frutas, granos, frijoles, nueces y semillas.
Función
Antioxidantes: los antioxidantes ayudan a prevenir el daño a las células causado por radicales libres altamente reactivos e inestables.
Fitoquímicos: Los fitoquímicos tienen múltiples funciones.
Efecto perjudicial
Antioxidantes: Antioxidantes considerados buenos para la salud.
Fitoquímicos: Los fitoquímicos pueden actuar como compuestos antinutricionales y reducir la biodisponibilidad de los nutrientes. Por lo tanto, no siempre son buenos para la salud y el bienestar. Por ejemplo: ácido fítico, ácido oxálico.
Números E
Antioxidantes: los números E de los antioxidantes oscilan entre E300 y E399. Ejemplos de antioxidantes naturales son el ácido ascórbico (E300) y los tocoferoles (E306). Los antioxidantes sintéticos incluyen galato de propilo (PG, E310), butilhidroquinona terciaria (TBHQ), hidroxianisol butilado (BHA, E320) e hidroxitolueno butilado (BHT, E321).
Fitoquímicos: los fitoquímicos no tienen un rango de número E específico porque algunos actúan como antioxidantes (E300–E399), algunos actúan como compuestos colorantes (E100–E199), etc.
Aplicación industrial
Antioxidantes: Los antioxidantes se utilizan como conservantes en alimentos y cosméticos. Estos conservantes incluyen antioxidantes naturales como el ácido ascórbico, los tocoferoles, el galato de propilo, la hidroquinona de butilo terciario, el hidroxianisol butilado y el hidroxitolueno butilado. Además de eso, los antioxidantes se agregan con frecuencia a los productos industriales no alimentarios. Se utiliza como estabilizador en combustibles y lubricantes para inhibir la oxidación, en gasolina para inhibir la polimerización que conduce al desarrollo de residuos que ensucian el motor y para evitar la degradación del caucho y la gasolina.
Fitoquímicos: Los fitoquímicos se utilizan ampliamente como suplementos dietéticos (alimentos funcionales, nutracéuticos) para la prevención de enfermedades no transmisibles.
Método de análisis
Antioxidantes: el contenido de antioxidantes generalmente se analiza utilizando un radical potente o identificando la capacidad reductora. Algunos ejemplos son el método de eliminación de radicales DPPH, la actividad de eliminación de radicales hidroxilo, la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), el método de eliminación de radicales ABTS o la actividad reductora férrica o el ensayo FRAF.
Fitoquímicos: Los fitoquímicos se analizan utilizando un fitoquímico estándar. Por ejemplo, el contenido fenólico total se analiza utilizando el método colorimétrico de Folin-Cioc alteu con la ayuda de un compuesto fenólico estándar conocido como ácido gálico.
Degradación
Antioxidantes: los antioxidantes son muy susceptibles a la degradación cuando se exponen al oxígeno, la luz solar, la temperatura, etc. Como ejemplos, los antioxidantes de las vitaminas A, C o E pueden destruirse con el almacenamiento a largo plazo o la cocción prolongada de las verduras.
Fitoquímicos: en comparación con los antioxidantes, los fitoquímicos (sin tener actividad antioxidante) pueden resistir un poco el avance de los factores ambientales.
Ejemplos
Antioxidantes: selenio (brócoli, coliflor), sulfuros de alilo (cebollas, puerros, ajo), carotenoides (frutas, zanahorias), flavonoides (coliflor, coles de Bruselas, uvas, rábanos y col lombarda), polifenoles (té, uvas), vitamina C (amla, guayaba, vegetales de color amarillo), vitamina A, vitamina E, ácidos grasos (pescado, carne, mariscos), lecitina (huevo)
Fitoquímicos: isoflavonas y lignanos (soja, trébol rojo, cereales integrales y linaza), selenio (brócoli, coliflor), sulfuros de alilo (cebollas, puerros, ajo), carotenoides (frutas, zanahorias), flavonoides (coliflor, coles de Bruselas, uvas, rábanos y col roja), polifenoles (té, uvas), vitamina C (amla, guayaba, vegetales de color amarillo), vitamina A, vitamina E, ácidos grasos (pescado, carne, mariscos), lecitina (huevo), Indoles (coles), terpenos (cítricos y cerezas).
En conclusión, aunque varios fitoquímicos funcionan como antioxidantes para promover una buena salud, muchos de ellos tienen funciones adicionales. Se sabe que las personas que comen cantidades adecuadas de frutas y verduras ricas en un espectro completo de antioxidantes y fitoquímicos protectores de la salud tienen una menor incidencia de enfermedades no transmisibles.
