Pimienta blanca vs negra
El arte de la gastronomía nunca será el mismo sin sus hierbas, especias y otros condimentos, que cuando se mezclan en los platos adecuados, encienden las papilas gustativas. Una de esas variedades de especias es la pimienta que, si bien agrega sabor, también agrega un aguijón a los platos, proporcionando un bocado muy necesario. Pepper está disponible en dos variedades; pimienta blanca y pimienta negra. Sin embargo, ¿en qué se diferencian exactamente? Averigüemos.
¿Qué es la pimienta blanca?
La pimienta blanca, una producción de la semilla de la vid floreciente de la familia Piperaceae, se utiliza como condimento y agente aromatizante en varios alimentos. Para producir pimienta blanca, las bayas se arrancan cuando están completamente maduras y se remojan en agua durante un período de aproximadamente una semana. Durante este tiempo, la piel alrededor de la semilla, después de haberse descompuesto en agua, se desprende. Este proceso se llama enriado. Después de esto, las semillas se frotan entre sí durante lo cual también se elimina lo que queda de la pulpa, después de lo cual la semilla se seca y se muele hasta convertirla en polvo. En la mayoría de los casos, la eliminación de la capa externa o la pulpa de la semilla se logra mediante métodos biológicos y químicos.
La pimienta blanca se usa principalmente en platos de colores claros simplemente para mantener la apariencia del plato. Se utiliza sobre todo en platos chinos de colores claros o platos como salsas, ensaladas o puré de patatas de colores claros.
¿Qué es la pimienta negra?
La pimienta negra también se obtiene de la vid en flor de la familia Piperaceae. Para producir pimienta negra, las drupas de pimiento aún inmaduras se arrancan mientras aún están verdes. Para limpiar estas drupas de la piel y la pulpa innecesarias, se hierven en agua caliente donde el calor rompe las paredes de la semilla, acelerando así el proceso de las enzimas de dorado, efecto que se observa durante el proceso de secado.. Luego, estas semillas se secan, ya sea al sol o con una máquina, proceso durante el cual la piel y la pulpa restantes alrededor de la semilla, después de haber sido encogidas por el calor, se asientan en pliegues negros alrededor de la drupa, dándole una apariencia arrugada. Estos se pueden pulverizar o usar enteros en una variedad de platos.
¿Cuál es la diferencia entre la pimienta negra y la pimienta blanca?
Tanto la pimienta blanca como la negra se obtienen de la misma vid de la familia Piperaceae. La diferencia de color es la diferencia más obvia entre los dos. Fiel a su nombre, la pimienta blanca es de color blanco, mientras que la pimienta negra es de color marrón oscuro, bordeando el negro. Sin embargo, los métodos de preparación de los dos también difieren significativamente.
• La pimienta blanca se usa en platos de colores claros donde se debe evitar la decoloración del plato.
• Para producir pimienta blanca, las bayas se arrancan cuando están completamente maduras, cuando la piel es roja o amarilla. Para obtener pimienta negra, las bayas deben arrancarse cuando no están maduras y todavía están verdes.
• Una vez arrancadas, las bayas de pimienta blanca se someten a un proceso llamado enriado. Aquí es donde se remojan en agua durante aproximadamente una semana hasta que la piel a su alrededor se deteriore, eliminando la piel y la pulpa de la baya por completo. Sin embargo, para obtener pimienta negra, la piel y la pulpa se dejan en la propia semilla. Las drupas de pimiento se hierven brevemente en agua caliente, después de lo cual se secan y la piel y la pulpa se encogen y se doblan alrededor de la semilla en pliegues negros.
• La pimienta negra es mucho más fuerte en sabor y aroma que la pimienta blanca. Esto se debe a la presencia de piel y pulpa en la pimienta negra.
• También por la razón mencionada anteriormente, la pimienta negra contiene más bebidas espirituosas y aceites esenciales, por lo que la pimienta negra es lo que se usa principalmente para productos de belleza, así como para prácticas medicinales.
• Tanto la pimienta negra como la blanca se usan como tratamiento para afecciones como dolores, malestares estomacales, sarna, etc. Sin embargo, mientras que la pimienta blanca se usa comúnmente como cura para la malaria y el cólera, la pimienta negra se usa principalmente para el tratamiento de la bronquitis.
• La pimienta blanca molida es notablemente más cara que la pimienta negra molida.
• La pimienta blanca es popular en la comunidad de Asia oriental. La pimienta negra es más popular en los mercados del sudeste asiático.
