Canela vs Casia
Si bien esa especia fragante y querida que alegra una gran cantidad de recetas se conoce comúnmente como canela, es importante saber que existen diferentes formas de canela en el mundo. Mientras que la canela molida es bastante difícil de diferenciar, cuando está entera, es bastante fácil distinguir entre una forma de canela y otra. La canela y la casia son dos formas de canela que son bastante difíciles de diferenciar. Cosechado de plantas que pertenecen a la misma familia Lauraceae, así como al mismo género Cinnamomum, existe poco para distinguirlos.
¿Qué es la canela?
Canela o lo que se conoce más coloquialmente como "canela verdadera", "canela real" o canela de Ceilán se origina en la planta Cinnamomum zeylanicum que es nativa de Sri Lanka. La delicada corteza interior de estas plantas se cosecha y se seca en pequeñas púas o palitos para convertirla en la especia. La "verdadera canela" es de color marrón claro y es parecida al papel y quebradiza, cuidadosamente enrollada en una sola pluma en espiral. Además de usarse como una especia aromática que se usa en todo tipo de platos dulces y salados, los beneficios de la canela de Ceilán son muchos. Normalmente utilizada para problemas gastrointestinales, prevención de náuseas o vómitos, regulación de la diabetes, flatulencia, resfriado común y diarrea, entre muchos otros, la canela tiene un aroma deliciosamente exótico que es dulce, especiado y fragante con notas cítricas, florales y de clavo.
¿Qué es Cassia?
El término cassia generalmente se usa para referirse a las especies de canela que se cultivan en países como Birmania, China, Indonesia, Vietnam y América Central. La especie Cinnamomum aromaticaum se conoce comúnmente como "canela de Saigón" o "canela china", mientras que la especie Cinnamomum burmannii se conoce a menudo como "cassia de Padang" o "canela de Java". La canela Cassia es de color rojizo oscuro y viene en tiras leñosas y tiene un sabor fuerte e intenso que a menudo se percibe como picante. Por esta razón, la casia se usa a menudo en platos salados, en particular en la preparación de platos de carne de res o de aves o en especias mixtas y en escabeche. Cassia también tiene una gran cantidad de cumarina fitoquímica anticoagulante que puede representar un peligro para la salud si se consume regularmente y en exceso, lo que ha provocado que Alemania prohíba la importación de canela cassia.
¿Cuál es la diferencia entre Cassia y Cinnamon?
• La casia se cultiva en países como Birmania, China, Vietnam, Indonesia y América Central. La canela o la verdadera canela es originaria de Sri Lanka.
• Las plantas Cinnamomum aromaticaum o Cinnamomum burmannii son las que producen la casia. La canela se obtiene de la planta Cinnamomum zeylanicum.
• La canela es de color marrón claro, mientras que la casia es de color rojizo oscuro.
• La corteza de la canela es parecida al papel y viene en muchas capas de plumas cuidadosamente enrolladas. Cassia es más tosca y viene en tiras leñosas.
• La canela tiene un ramo exótico que es dulce, especiado y fragante con notas cítricas, florales y de clavo de olor que le permite usarse tanto en platos dulces como salados. La casia es más picante y picante que la canela y generalmente se usa en platos salados.
• La casia tiene un alto nivel de cumarina fitoquímica anticoagulante, mientras que la canela tiene un contenido muy bajo de cumarina.
