Requesón versus requesón
Diga queso y obtendrá no solo bonitas sonrisas para los clics de su cámara, sino también rostros hambrientos y personas que anticipan deliciosas recetas de comida. El queso es un producto lácteo elaborado a partir de la leche cuajada y popular en todas partes del mundo. Dos tipos de quesos que son especialmente apreciados por personas de todo el mundo son la ricotta y el requesón. Muchos no parecen apreciar las diferencias entre estos dos quesos y los usan indistintamente para hacer platos. Sin embargo, hay mucha diferencia entre los dos quesos que quedará claro después de leer este artículo.
Ricota
Aunque la gente lo llama queso ricotta, en realidad es un subproducto que queda después de hacer el queso. El queso se forma con la coagulación de la caseína, mientras que la ricota se hace con la coagulación de otras proteínas de la leche llamadas globulina y albúmina y no con caseína. Cuando se hace el queso, otras proteínas de la leche salen del queso y se separan. Este subproducto llamado suero se usa para hacer ricota. Puede que se sorprenda, pero toda la proteína de la leche se ha ido del queso y permanece en el líquido llamado suero. Este líquido se fermenta manteniéndolo a temperatura ambiente durante unas horas y luego se calienta para llevarlo al punto de ebullición. Esto provoca la formación de una sustancia parecida a la cuajada que se enfría y se cuela a través de un paño fino para producir ricotta.
Requesón
Cuando la leche se calienta y cuaja, cede y se convierte en queso. El requesón es un queso que simplemente se escurre y no se presiona para eliminar su sabor agrio. Si lo presionas también, el producto que obtienes es el queso de granjero o paneer como se le llama en los países del sudeste asiático. Para hacer requesón, se añade yogur o vinagre a la leche que separa la cuajada del suero. Esta cuajada se puede escurrir fácilmente con un paño suave y transparente para obtener requesón. Sin embargo, este queso debe mantenerse dentro del refrigerador durante un tiempo para que se enfríe y adquiera su famosa textura y algo de forma. Una vez cuajado, se puede sacar y cortar en rodajas, para añadir a diferentes curries.
¿Cuál es la diferencia entre la ricota y el requesón?
• El requesón es el queso más común que se elabora con la cuajada que se separa al agregar vinagre o cualquier ácido a la leche caliente.
• La ricotta no es un queso per se, ya que está hecha del nutritivo suero líquido que queda durante la producción del queso. Todavía se conoce como queso ricotta.
• Al estar hechos de diferentes ingredientes, el requesón y el queso ricotta tienen diferentes texturas.
• La ricota es más blanda que el requesón y tiene una textura granulada.
• El queso cottage parece más grumoso que el queso ricotta.
• El requesón contiene más calorías que el queso ricotta.
• La ricota es más dulce que el requesón, que parece insípido cuando se elimina la cuajada.
• Ricotta se usa más en platos italianos, mientras que el requesón se usa mucho más comúnmente en todo el mundo.
