Proteína de suero versus proteína
Las proteínas son una de las macromoléculas más abundantes y útiles del planeta. La función de las proteínas en los sistemas vivos controla todos los mecanismos principales en ellos.
Proteína
Las proteínas son uno de los tipos más importantes de macromoléculas en los organismos vivos. Las proteínas se pueden clasificar como primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias dependiendo de sus estructuras. La secuencia de aminoácidos (polipéptido) en una proteína se denomina estructura primaria. Cuando se unen una gran cantidad de aminoácidos, la cadena formada se conoce como polipéptido. Cuando las estructuras polipeptídicas se pliegan en arreglos aleatorios, se conocen como proteínas secundarias. En las estructuras terciarias, las proteínas tienen una estructura tridimensional. Cuando se unen unos pocos restos proteicos tridimensionales, forman las proteínas cuaternarias. La estructura tridimensional de las proteínas depende de los enlaces de hidrógeno, los enlaces disulfuro, los enlaces iónicos, las interacciones hidrofóbicas y todas las demás interacciones intermoleculares dentro de los aminoácidos.
Las proteínas desempeñan varias funciones en los sistemas vivos. Participan en la formación de estructuras. Por ejemplo, los músculos tienen fibras de proteínas como el colágeno y la elastina. También se encuentran en partes estructurales duras y rígidas como uñas, pelo, pezuñas, plumas, etc. Otras proteínas se encuentran en tejidos conectivos como cartílagos. Aparte de la función estructural, las proteínas también tienen una función protectora. Los anticuerpos son proteínas y protegen nuestro cuerpo de infecciones extrañas. Todas las enzimas son proteínas. Las enzimas son las principales moléculas que controlan todas las actividades metabólicas. Además, las proteínas participan en la señalización celular.
Las proteínas se producen en los ribosomas. La señal de producción de proteínas se transmite al ribosoma desde los genes en el ADN. Los aminoácidos requeridos pueden provenir de la dieta o pueden sintetizarse dentro de la célula. La desnaturalización de proteínas da como resultado el despliegue y la desorganización de las estructuras secundarias y terciarias de las proteínas. Esto puede deberse al calor, disolventes orgánicos, ácidos y bases fuertes, detergentes, fuerzas mecánicas, etc.
Proteína de suero
La leche contiene varias proteínas. La caseína es una de las principales proteínas de la leche. Cuando se elimina la caseína de la leche, las proteínas restantes se conocen como proteínas de suero. Es alrededor del 20% de la leche de vaca (la caseína está presente alrededor del 80%). En la leche humana, hay alrededor del 60% de proteínas de suero. Así que la proteína de suero se encuentra naturalmente en la leche.
La proteína de suero consta de varias proteínas globulares. Son la beta lactoglobulina, la alfa lactoalbúmina, la albúmina sérica y la inmunoglobulina. Dado que las proteínas de suero incluyen todos los aminoácidos esenciales, es un suplemento dietético recomendado de aminoácidos. También es una buena fuente de aminoácidos de cadena ramificada. Tiene la ventaja de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.
Proteína versus proteína de suero
