Grasa frente a grasa saturada
La grasa es un grupo heterogéneo de compuestos, que es uno de los principales constituyentes de los alimentos necesarios para mantener las funciones normales del cuerpo, ya que proporcionan energía y las moléculas esenciales. Dependiendo de la estructura química, este grupo se clasifica ampliamente en grasas saturadas y grasas no saturadas en las que tienen diferencias con respecto a la estructura atómica, la fuente de la que se obtienen, las propiedades físicas y químicas. Este artículo enfatiza cómo las grasas saturadas son diferentes de otros miembros de este grupo, especialmente con grasas no saturadas.
Grasa
Como se mencionó anteriormente, la grasa es un gran grupo heterogéneo de compuestos. La grasa juega un papel importante en el cuerpo en lugar de actuar como fuente de energía. Son importantes para aumentar la palatabilidad de los alimentos, producir una sensación de saciedad y la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Proporcionan nutrientes esenciales para las funciones corporales que el cuerpo no puede sintetizar o no puede sintetizar a un tasa suficiente para satisfacer las demandas de crecimiento y mantenimiento. Entre ellos, la grasa es uno de los componentes dietéticos más importantes.
Al considerar la estructura atómica, se compone principalmente de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno con enlaces simples o dobles entre los átomos de carbono. Según la presencia de enlaces simples o dobles, este grupo se clasifica en ácidos grasos saturados y no saturados.
Grasas saturadas
En la estructura química de los ácidos grasos saturados, los átomos de carbono están completamente saturados con átomos de hidrógeno y no contienen dobles enlaces. El primer miembro de esta serie es el ácido acético (CH3-COOH) en el que se basan los otros miembros de este grupo añadiendo progresivamente grupos –CH2- entre los grupos terminales CH3- y –COOH. Propiónico, butírico, valérico, caproico, láurico, mirístico y palmítico son algunos de los ejemplos de este grupo.
Los ácidos grasos saturados generalmente se obtienen de fuentes animales con la excepción del pescado, en el que los ácidos grasos son en gran parte insaturados. Por el contrario, los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados, lo que incluye el aceite de oliva y el aceite de canola, o poliinsaturados, lo que incluye el aceite de maíz y el aceite de soja, todos los cuales son de origen vegetal, excepto el aceite de coco y el aceite de palma, que consisten principalmente en ácidos grasos saturados.
En general, los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente, mientras que los ácidos grasos saturados permanecen sólidos. Esta propiedad se utiliza en muchos de los procesos industriales como en la producción de margarina aunque sea a partir de vegetales puros; se somete a diversos grados de hidratación o saturación para hacerlo más sólido y estable para untar.
Varios estudios han demostrado que no son saludables para el corazón y pueden causar un aumento en los niveles de colesterol, principalmente lipoproteínas de baja densidad. Por lo tanto, los objetivos dietéticos se establecen para reducir el consumo de grasas al 30 % del total de calorías, en particular, disminuyendo las grasas saturadas.
¿Cuál es la diferencia entre grasa y grasa saturada?
• La grasa saturada es una subcategoría del gran grupo de ácidos grasos.
• En las grasas saturadas, los átomos de carbono están completamente saturados con átomos de hidrógeno y no contienen dobles enlaces entre los átomos de carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados contienen dobles enlaces.
• La principal fuente de grasas saturadas son los productos animales, y las grasas insaturadas son los productos vegetales, con algunas excepciones.
• Las grasas saturadas permanecen sólidas a temperatura ambiente, mientras que los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente.
• Se ha descubierto que los ácidos grasos saturados aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, por lo que se recomienda reducir el consumo dietético.
