La diferencia clave entre la cantaxantina y la astaxantina es que la cantaxantina es un pigmento de color violeta, mientras que la astaxantina es un pigmento de color rojo sangre.
La cantaxantina y la astaxantina son pigmentos coloreados que podemos encontrar de forma natural en algunos organismos, como la levadura y las algas. Los organismos que consumen estas fuentes también reflejan estos colores en su piel.
¿Qué es la cantaxantina?
La cantaxantina es un pigmento natural que pertenece al grupo de los cetocarotenoide. Está ampliamente distribuida en la naturaleza. Los carotenoides pertenecen a un gran grupo de fitoquímicos llamados terpenoides. Este pigmento fue aislado de hongos comestibles por primera vez. También podemos encontrar este pigmento en muchas otras fuentes, incluidas las algas verdes, las bacterias, los crustáceos y los bioacumulados en los peces.
Figura 01: La estructura química de la cantaxantina
La fórmula química de la cantaxantina es C40H52O2. La masa molar de esta sustancia es 564,8 g/mol. Cuando está aislado, aparece como cristales de color violeta. Además, este pigmento se puede utilizar como aditivo alimentario con el número E 161g y es un agente colorante. Los fabricantes pueden agregar este colorante alimentario a los alimentos para truchas, salmón y aves.
Podemos nombrar a la cantaxantina como un potente antioxidante liposoluble. Tiene una función biológica considerable en los tejidos animales. Estas funciones incluyen la eliminación de radicales libres y el ahorro de vitamina E. Además, cuando ingerimos este pigmento a propósito para estimular un color bronceado, puede depositarse en el panículo para impartir un tono naranja dorado a la piel.
¿Qué es la astaxantina?
La astaxantina es un cetocarotenoide del grupo de los terpenos (un tetraterpenoide). Este es un pigmento de xantofila. Es un metabolito de la zeaxantina y la cantaxantina, que contienen grupos funcionales hidroxilo y cetona. Al igual que muchos otros carotenoides, este también es un pigmento soluble en lípidos que tiene un color rojo anaranjado debido a su cadena extendida de dobles enlaces conjugados en el centro del compuesto químico. Esta cadena de dobles enlaces conjugados en este compuesto es responsable de la función antioxidante porque puede actuar como una región de electrones descentralizados, que pueden ser donados para reducir una molécula oxidante reductora.
Figura 02: La estructura química de la astaxantina
La astaxantina tiene la fórmula química C40H52O4. La masa molar de este compuesto es 596,8 g/mol. Aparece como un polvo sólido rojo. Naturalmente, este pigmento se produce en especies de microalgas de agua dulce y en especies de hongos de levadura. Esta producción se produce cuando las algas están estresadas por la f alta de nutrientes, el aumento de la salinidad o la insolación excesiva. Además, los animales que consumen esta alga reflejan el color rojo anaranjado en su piel.
¿Cuáles son las similitudes entre la cantaxantina y la astaxantina?
- La cantaxantina y la astaxantina son pigmentos coloreados.
- Ambos son compuestos liposolubles.
- Estos pigmentos se producen de forma natural.
¿Cuál es la diferencia entre la cantaxantina y la astaxantina?
La cantaxantina y la astaxantina son pigmentos de color. La cantaxantina es un pigmento natural que pertenece al grupo de los cetocarotenoide, mientras que la astaxantina es un cetocarotenoide del grupo de los terpenos (un tetraterpenoide). La diferencia clave entre la cantaxantina y la astaxantina es que la cantaxantina es un pigmento de color violeta, mientras que la astaxantina es un pigmento de color rojo sangre.
La siguiente infografía enumera las diferencias entre la cantaxantina y la astaxantina en forma tabular para compararlas lado a lado.
Resumen: cantaxantina frente a astaxantina
La cantaxantina y la astaxantina son pigmentos coloreados que podemos encontrar de forma natural en algunos animales, como levaduras, algas, etc. Los animales que consumen estas fuentes también reflejan estos colores en su piel. La diferencia clave entre la cantaxantina y la astaxantina es que la cantaxantina es un pigmento de color violeta, mientras que la astaxantina es un pigmento de color rojo sangre.
