La diferencia clave entre la astaxantina y la zeaxantina es que la astaxantina es un pigmento rojo que se puede encontrar en los animales marinos y los microorganismos, mientras que la zeaxantina es un pigmento amarillo que se encuentra en las frutas y verduras.
La astaxantina y la zeaxantina son dos pigmentos importantes que se pueden encontrar de forma natural en el medio ambiente. Tienen diferentes propiedades químicas y físicas.
¿Qué es la astaxantina?
La astaxantina es un tipo de cetocarotenoide con varios usos. Se utiliza como suplemento dietético y colorante alimentario. Este compuesto pertenece a una gran clase de compuestos químicos que se denominan terpenos. Podemos clasificar este compuesto dentro de la xantofila. Pero actualmente, se considera un compuesto carotenoide que consta de componentes que contienen oxígeno, como los grupos hidroxilo o cetona.
La fórmula química de la astaxantina es C40H52O4 La masa molar de este compuesto es 596,84 g/mol. Aparece como un polvo rojo sólido con una densidad de 1,07 g/cm3 Su punto de fusión es de 216 grados centígrados y su punto de ebullición es de unos 774 grados centígrados.
Naturalmente, la astaxantina se presenta como un pigmento de color rojo sangre que se produce naturalmente en las microalgas de agua dulce Haematococcus pluvialis y en algunas levaduras. Cuando las algas enfrentan un impacto debido a la f alta de nutrientes, el aumento de la salinidad o el exceso de luz solar, la especie creará astaxantina. Por lo tanto, los animales que comen esta alga eventualmente reflejan la pigmentación de astaxantina de color rojo anaranjado en diversos grados. Estos animales incluyen flamencos, doradas, crustáceos, salmones y truchas rojas.
La astaxantina muestra configuraciones isoméricas estructurales. Además, también tiene dos centros quirales en las posiciones 3 y 3'. Esto da como resultado tres estereoisómeros únicos. Estas tres formas isoméricas se pueden encontrar en la naturaleza, pero la distribución relativa varía considerablemente de un organismo a otro. Las dos formas predominantes de astaxantina se denominan forma esterificada y forma no esterificada. La forma no esterificada se puede encontrar en levaduras y fuentes sintéticas. La forma esterificada se puede encontrar en fuentes de algas. Además, estas formas tienen diferentes longitudes de restos de ácidos grasos que tienen composiciones que están influenciadas por el organismo de origen y las condiciones de crecimiento.
¿Qué es la zeaxantina?
La zeaxantina es un carotenoide común en la naturaleza que es útil en el ciclo de las xantofilas. Es el pigmento que le da el color al pimentón. Este compuesto se sintetiza en algunas plantas y en algunos microorganismos. P.ej. maíz, azafrán, goji y muchas otras plantas y microbios.
La fórmula química de la zeaxantina es C40H56O2 Su masa molar puede ser dado como 568.8 g/mol. Aparece en color naranja-rojo, y el punto de fusión es de 215,5 grados centígrados. Además, es insoluble en agua. Ocurre principalmente en las hojas de las plantas verdes. Allí, ayudan a modular la energía de la luz y, a veces, sirven como un agente de extinción no fotoquímico que se ocupa de la clorofila triplete. Esta clorofila se produce en exceso a niveles altos de luz durante la fotosíntesis.
Dado que la luteína y la zeaxantina tienen fórmulas químicas idénticas, son isómeros. Pero no son estereoisómeros. La luteína difiere de la zeaxantina según la ubicación del doble enlace en uno de los anillos terminales. Por lo tanto, la luteína tiene tres centros quirales, pero la zeaxantina tiene dos. Dado que la simetría es la misma, los dos estereoisómeros de la zeaxantina son idénticos, por lo que la zeaxantina tiene solo tres formas estereoisómeras. El estereoisómero se llama meso-zeaxantina.
¿Cuál es la diferencia entre la astaxantina y la zeaxantina?
La astaxantina y la zeaxantina son dos tipos de pigmentos. La diferencia clave entre la astaxantina y la zeaxantina es que la astaxantina es un pigmento rojo que se puede encontrar en los animales marinos y los microorganismos, mientras que la zeaxantina es un pigmento amarillo que se encuentra en las frutas y verduras.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre la astaxantina y la zeaxantina en forma tabular para compararlas una al lado de la otra.
Resumen: astaxantina frente a zeaxantina
La astaxantina es un tipo de cetocarotenoide que se usa como suplemento dietético y colorante alimentario. La zeaxantina es un carotenoide común en la naturaleza que es útil en el ciclo de las xantofilas. La diferencia clave entre la astaxantina y la zeaxantina es que la astaxantina es un pigmento rojo que se puede encontrar en los animales marinos y los microorganismos, mientras que la zeaxantina es un pigmento amarillo que se encuentra en las frutas y verduras.
