La diferencia clave entre el m altol y el etilm altol es que el m altol es una sustancia natural, mientras que el etilm altol es una sustancia sintética que no se encuentra en la naturaleza.
El m altol y el etilm altol son dos ingredientes importantes en la industria alimentaria. M altol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H6O3 y es útil como saborizante potenciador El etil m altol, por otro lado, es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C7H8O3y es un aromatizante en productos de confitería.
¿Qué es M altol?
M altol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H6O3 y es útil como potenciador del sabor. Podemos encontrar m altol en la corteza del alerce, en las agujas de pino y en la m alta tostada. La masa molar de esta sustancia es 126,11 g/mol. Aparece como un polvo cristalino blanco que es soluble en agua caliente, cloroformo y otros solventes polares. M altol tiene olor a algodón de azúcar y caramelo. Por lo tanto, es útil para impartir un aroma dulce a las fragancias. El dulzor del m altol se puede sumar al olor del pan recién horneado. Además, es útil como potenciador del sabor en pan y pasteles con el número INS 636.
Figura 01: La estructura química del m altol
Al igual que las 3-hidroxi-4-pironas como el ácido kójico, la m altosa se une a centros de metales duros, incluidos Fe3+, Ga3+, Al+3 y VO2+. Además, se ha informado que este compuesto aumenta en gran medida la absorción de aluminio en el cuerpo. También puede aumentar la biodisponibilidad oral de galio y hierro. Además, es un aditivo alimentario con el número E de E636.
¿Qué es el etilm altol?
El etilm altol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C7H8O3y es un aromatizante en productos de confitería. Esta sustancia está relacionada con el saborizante común m altol por la sustitución del grupo metilo por un grupo etilo. La masa molar del etilm altol es 140,138 g/mol.
Figura 02: La estructura química del etil m altol
Ethyl m altol es un sólido blanco con un olor dulce que se puede describir como azúcar caramelizada o fruta caramelizada. Forma una base conjugada que se deriva del etil m altol, que tiene una gran afinidad por el hierro. Puede formar un complejo de coordinación rojo al combinarse con un centro de hierro. Es un heterociclo que es un ligando bidentado.
¿Cuál es la diferencia entre m altol y etil m altol?
M altol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H6O3 y es útil como potenciador del sabor, mientras que el etilm altol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C7H8O3y es un aromatizante en productos de confitería. La diferencia clave entre el m altol y el etilm altol es que el m altol es una sustancia natural, mientras que el etilm altol es una sustancia sintética que no se encuentra en la naturaleza.
Al observar su composición química, el m altol contiene un grupo metilo, mientras que, en el etilm altol, el grupo metilo del m altol se reemplaza por un grupo etilo. Además, el olor del m altol es similar al del algodón de azúcar y al del caramelo, mientras que el olor del etilm altol es un olor azucarado, caramelizado, mermelada, parecido a la fresa, que recuerda al algodón de azúcar.
La siguiente tabla resume la diferencia entre el m altol y el etilm altol.
Resumen: m altol frente a etil m altol
El m altol y el etilm altol son dos sustancias importantes en la industria alimentaria. Actúan como aromatizantes en diferentes alimentos. La diferencia clave entre el m altol y el etilm altol es que el m altol es una sustancia natural, mientras que el etilm altol es una sustancia sintética que no se encuentra en la naturaleza.
