Naan contra Kulcha
Naan y Kulcha son panes planos de origen indio. Si bien Naan es el tipo de pan más célebre, Kulcha es el pan típico de Punjabi que tiene antiguas tradiciones de Punjabi. Tanto el Naan como el Kulcha se consideran delicias y hoy en día se reservan para ocasiones como bodas y ceremonias, aunque se pueden comer en cualquier momento que se desee en muchos restaurantes del país. Kulcha se come más comúnmente con un curry llamado Chhola y juntos se convierten en un elemento en la carta del menú llamado Chhola Kulcha. Aunque ambos son tipos de pan, existen diferencias en Naan y Kulcha que se discutirán en este artículo.
Naan
Naan es un pan plano indio hecho en un horno o en una vasija de barro hecha de arcilla usando carbón para proporcionar calor para cocinar el pan. Se diferencia de otro pan plano indio llamado roti en el sentido de que la harina de trigo con la que se hace el naan se fermenta con levadura y, a veces, con leche y yogur para que quede suave y también para darle un rebote. Se necesita tiempo para cocinar en comparación con roti o chapatti que no tienen levadura y, por lo tanto, se preparan en minutos. En el caso del naan, la sal y los agentes leudantes se mezclan y amasan para hacer una masa que se deja reposar durante unas horas. Se toman bolas de la masa y se introducen en una vasija de barro o en un horno. Cuando está cocido, la mantequilla se unta en pan naan para hacerlo más sabroso. El condimento de nans se hace con semillas de nigella.
Kulcha
El proceso de hacer Kulcha es similar a un naan excepto que en lugar de harina de trigo, aquí se usa maida para hacer pan plano. Kulcha se desarrolló en Punjab, especialmente en Amritsar, por lo que incluso en los países occidentales; es común ver restaurantes haciendo alarde de este pan plano como Amritsari Kulcha. Sería apropiado tratar a Kulcha como una variante de naan. Al igual que el naan relleno, aquí se mezcla puré de patatas y especias con la masa leudada y luego se hacen bolitas que después de aplanar se hornean en cazuela de barro hasta que adquieren un aspecto pardusco. Al igual que el naan, las Kulcha se sirven junto con muchas verduras, especialmente Chhola, y se unta mantequilla sobre las Kulcha para hacerlas más sabrosas.
¿Cuál es la diferencia entre Naan y Kulcha?
• Tanto el naan como el kulcha son panes planos indios, pero mientras que la harina de trigo se usa para hacer el naan, la maida se usa para hacer el kulcha.
• Mientras que el naan puede ser simple o relleno, Kulcha siempre se rellena con puré de patatas y especias.
