La diferencia clave entre la interesterificación y la transesterificación es que la interesterificación es la reacción entre un éster y un alcohol para obtener un éster diferente, mientras que la transesterificación es la reacción entre un éster y un alcohol para reemplazar el grupo alcoxi.
La interesterificación es un proceso bioquímico en el que se produce un reordenamiento en un ácido graso de un producto graso. La transesterificación se puede describir como un proceso útil para modificar la estructura de un éster.
¿Qué es la interesterificación?
La interesterificación es un proceso bioquímico en el que se produce un reordenamiento en un ácido graso de un producto graso. Esto suele ocurrir con una mezcla de triglicéridos. Este proceso es importante en la industria alimentaria. Implica romper y reformar los enlaces éster que son importantes para conectar las cadenas de ácidos grasos a los centros de glicerol de las moléculas de grasa. Podemos realizar la interesterificación utilizando catalizadores inorgánicos que pueden causar la producción de interesterificación química en la industria. Si usamos enzimas, podemos llamarlo interesterificación enzimática.
Figura 01: Ejemplo de interesterificación
Generalmente, el proceso de interesterificación puede ajustar las características físicas del producto graso. Las propiedades que puede ajustar incluyen punto de fusión, plasticidad, etc., para aplicaciones específicas. Por ejemplo, podemos usar la interesterificación para convertir aceites en productos sólidos o semisólidos al combinar el aceite con otras grasas sólidas.
¿Qué es la transesterificación?
La transesterificación es un proceso útil para modificar la estructura de un éster. Este proceso incluye un éster y un alcohol como reactivos. El proceso de transesterificación tiene lugar cuando el grupo alquilo de un éster se intercambia con el grupo alquilo del alcohol. Allí, el alcohol actúa como nucleófilo. El proceso requiere un catalizador ácido o un catalizador básico. El catalizador puede reducir la barrera de energía de activación del proceso.
Figura 02: Transesterificación
Primero, el alcohol se convierte en un nucleófilo al eliminar el átomo de hidrógeno terminal como protón. La transesterificación se inicia con el ataque nucleofílico; el alcohol ataca el átomo de carbono del éster que está unido a dos átomos de oxígeno. Esto se debe a que este átomo de carbono tiene una carga positiva parcial ya que los dos átomos de oxígeno atraen los electrones de enlace hacia ellos (los átomos de oxígeno son más electronegativos que los átomos de carbono).
El ataque del nucleófilo alcohólico da como resultado la formación de un compuesto intermedio que tiene tanto el éster como el alcohol unidos entre sí a través del átomo de carbono atacado por el nucleófilo. Este compuesto intermedio es muy inestable. Allí, se produce un reordenamiento para obtener una forma estable. Esto da una nueva forma de éster. La transesterificación da el nucleófilo como subproducto.
¿Cuáles son las similitudes entre la interesterificación y la transesterificación?
- La interesterificación y la transesterificación involucran ésteres como reactivos.
- Ambos dan un alcohol como producto.
¿Cuál es la diferencia entre interesterificación y transesterificación?
La interesterificación y la transesterificación son procesos relacionados que son diferentes entre sí según el objetivo del proceso. La diferencia clave entre la interesterificación y la transesterificación es que la interesterificación es la reacción entre un éster y un alcohol para obtener un éster diferente, mientras que la transesterificación es la reacción entre un éster y un alcohol para reemplazar el grupo alcoxi.
A continuación se muestra un resumen de la diferencia entre la interesterificación y la transesterificación en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: interesterificación frente a transesterificación
La interesterificación es un proceso bioquímico en el que se produce un reordenamiento en un ácido graso de un producto graso. La transesterificación es un proceso útil para modificar la estructura de un éster. los diferencia clave entre la interesterificación y la transesterificación es que la interesterificación es la reacción entre un éster y un alcohol para obtener un éster diferente, mientras que la transesterificación es la reacción entre un éster y un alcohol para reemplazar el grupo alcoxi.
