La diferencia clave entre la sacarina y la sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa.
Tanto la sacarina como la sucralosa son útiles como edulcorantes artificiales. Podemos comparar estas dos sustancias con sus estructuras químicas, propiedades y su dulzura. En general, la sacarina puede proporcionar un dulzor que es entre 300 y 400 veces más dulce que el azúcar, mientras que la sucralosa puede ser entre 400 y 700 veces más dulce que el azúcar.
¿Qué es la sacarina?
La sacarina es un tipo de edulcorante artificial que no tiene energía alimentaria. Esta sustancia es unas 300-400 veces más dulce que la sacarosa. Sin embargo, tiene un regusto amargo o metálico. Un regusto se refiere a la intensidad del sabor de un alimento en particular que podemos percibir inmediatamente después de retirar ese alimento de la boca. Este regusto amargo o metálico de la sacarina se puede degustar principalmente en altas concentraciones.
Figura 01: La estructura química de la sacarina
La fórmula química de la sacarina es C7H5NO3S, y la masa molar es 183,18 g/mol. Aparece como un sólido cristalino blanco. Por lo general, la sacarina es una sustancia termoestable. Además, no reacciona con otros ingredientes en los alimentos y, de manera similar, se almacena bien. A menudo, podemos usar mezclas de sacarina con otros edulcorantes para compensar las debilidades y defectos de otros edulcorantes.
Podemos producir sacarina de varias maneras diferentes, incluido el método de Remsen y Fahlberg que comienza con tolueno. En este método, la sulfonación del tolueno se realiza utilizando ácido clorosulfónico, que da el cloruro de sulfonilo sustituido en orto y para. A partir de entonces, la forma orto debe aislarse de la mezcla y luego se convierte en sulfonamida usando amoníaco. Finalmente, la oxidación del sustituyente metilo tiende a dar el ácido carboxílico y conduce a la ciclación, lo que resulta en ácido libre de sacarina.
¿Qué es la sucralosa?
La sucralosa es un compuesto edulcorante artificial que es útil como sustituto del azúcar. Por lo general, la mayor parte de la sucralosa ingerida no se descompone dentro de nuestro cuerpo. Por lo tanto, podemos denominarla una sustancia no calórica. El número E para este aditivo alimentario es E 955. Además, este sustituto del azúcar se considera estable en almacenamiento y una sustancia segura para usar a temperaturas elevadas.
Figura 02: La estructura química de la sucralosa
La fórmula química de la sucralosa es C12H19Cl3O8. La masa molar de esta sustancia es 397,64 g/mol. Aparece como un polvo blanquecino a blanco y también inodoro. La sucralosa se puede nombrar como un compuesto disacárido que se sintetiza a través de la cloración selectiva de la sacarosa en una ruta de varios pasos donde tres grupos hidroxilo específicos se sustituyen con átomos de cloro. Finalmente, se realiza la desprotección por hidrólisis del éster para obtener la sucralosa.
¿Cuáles son las similitudes entre la sacarina y la sucralosa?
- La sacarina y la sucralosa son edulcorantes artificiales.
- Ambos son mucho más dulces que el azúcar.
- Estas son sustancias no calóricas que no se descomponen en nuestro cuerpo.
¿Cuál es la diferencia entre sacarina y sucralosa?
La sacarina es un tipo de edulcorante artificial que no tiene energía alimentaria, mientras que la sucralosa es un compuesto edulcorante artificial que es útil como sustituto del azúcar. La diferencia clave entre la sacarina y la sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa. En general, la sacarina puede proporcionar un dulzor que es entre 300 y 400 veces más dulce que el azúcar, mientras que la sucralosa puede ser entre 400 y 700 veces más dulce que el azúcar.
La siguiente tabla resume la diferencia entre sacarina y sucralosa.
Resumen: sacarina frente a sucralosa
Tanto la sacarina como la sucralosa son útiles como edulcorantes artificiales. Podemos comparar estas dos sustancias con sus estructuras químicas, propiedades y su dulzura. La diferencia clave entre la sacarina y la sucralosa es que la sacarina es menos dulce que la sucralosa.
