La diferencia clave entre sacarosa y sucralosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo, mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro.
La diferencia en la estructura química entre la sacarosa y la sucralosa les confiere diferentes propiedades químicas y físicas. Sin embargo, estos dos compuestos son útiles como edulcorantes. La sucralosa es una sustancia sintética más dulce que la sacarosa. A diferencia de la sacarosa, esta sustancia tiene una contribución nula a las calorías de nuestra dieta.
¿Qué es la sacarosa?
La sacarosa es un disacárido que contiene moléculas de azúcar de glucosa y fructosa. Es lo que comúnmente llamamos azúcar de mesa. Las plantas pueden producir este compuesto de forma natural. Por lo tanto, podemos refinar este compuesto a partir de plantas. La fórmula química de este compuesto es C12H22O11. Su masa molar es 342,3 g/mol. Sin embargo, tiene un índice glucémico relativamente bajo, por lo que no puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre de inmediato. Por lo tanto, tiene un efecto mínimo sobre la glucosa en sangre.
Figura 01: La estructura química de la molécula de sacarosa
Podemos extraer y refinar sacarosa de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera para el consumo humano. Esto lo podemos hacer en los ingenios azucareros. En este ingenio se tritura la caña de azúcar para obtener azúcar en bruto. Este azúcar sin refinar luego se refina para obtener sacarosa pura. En este proceso, lavamos los cristales de azúcar en bruto, los disolvemos en un jarabe de azúcar, filtramos y pasamos por carbón para eliminar cualquier color residual. Esta sacarosa se usa a menudo en la producción de alimentos y también en muchas recetas de alimentos.
¿Qué es la sucralosa?
La sucralosa es un compuesto edulcorante artificial que es útil como sustituto del azúcar. Generalmente, la mayor parte de la sucralosa ingerida no se descompone dentro de nuestro cuerpo. Por lo tanto, podemos denominarla una sustancia no calórica. El número E para este aditivo alimentario es E 955. Además, este sustituto del azúcar se considera estable en almacenamiento y una sustancia segura para usar a temperaturas elevadas.
Figura 02: La estructura química de la molécula de sucralosa
La fórmula química de la sucralosa es C12H19Cl3O8. La masa molar de esta sustancia es 397,64 g/mol. Aparece como un polvo blanquecino a blanco; es inodoro también. La sucralosa se puede describir como un compuesto disacárido que se sintetiza a través de la cloración selectiva de sacarosa en una ruta de varios pasos, donde tres grupos hidroxilo específicos se sustituyen por átomos de cloro. Finalmente, se realiza la desprotección por hidrólisis del éster para obtener la sucralosa.
¿Cuál es la diferencia entre sacarosa y sucralosa?
La sacarosa es un disacárido que contiene moléculas de azúcar de glucosa y fructosa. La sucralosa es un compuesto edulcorante artificial que es útil como sustituto del azúcar. los diferencia clave entre sacarosa y sucralosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo, mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro, que reemplazan los tres grupos hidroxilo en la molécula de sacarosa. Además, la sacarosa es menos dulce que la sucralosa; de hecho, la sucralosa es entre 400 y 800 veces más dulce que la sacarosa. Además, la sacarosa tiene 16 calorías por cucharadita, mientras que la sucralosa tiene una contribución cero a las calorías.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre la sacarosa y la sucralosa en forma tabular para compararlas lado a lado.
Resumen: sacarosa frente a sucralosa
La sacarosa es un disacárido que contiene moléculas de azúcar de glucosa y fructosa. La sucralosa es un compuesto edulcorante artificial que es útil como sustituto del azúcar. los diferencia clave entre sacarosa y sucralosa es que la molécula de sacarosa contiene tres grupos hidroxilo, mientras que la molécula de sucralosa contiene tres átomos de cloro, que reemplazan los tres grupos hidroxilo en la molécula de sacarosa. Además, la sucralosa es una sustancia sintética mucho más dulce que la sacarosa y, a diferencia de la sacarosa, esta sustancia no contribuye a las calorías de nuestra dieta.
