La diferencia clave entre la sacarosa y la fructosa es que la sacarosa es un disacárido mientras que la fructosa es un monosacárido.
La sacarosa y la fructosa se clasifican como carbohidratos. Son el tipo más abundante de moléculas orgánicas en la tierra. Son la fuente de energía química para los organismos vivos. También sirven como constituyentes importantes de los tejidos. Los carbohidratos se pueden clasificar en tres como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son el tipo de carbohidrato más simple. La glucosa, la galactosa y la fructosa son monosacáridos. Los monosacáridos se clasifican según el número de átomos de carbono presentes en la molécula y si contienen un grupo aldehído o ceto.
Un monosacárido con seis átomos de carbono se llama hexosa. Si hay cinco átomos de carbono, entonces es una pentosa. Además, si el monosacárido tiene un grupo aldehído, se llama aldosa. Un monosacárido con un grupo ceto se llama cetosa. Los disacáridos se forman al combinar dos moléculas de monosacáridos. Esta es una reacción de condensación donde se elimina una molécula de agua. La sacarosa, la lactosa y la m altosa son algunos ejemplos de disacáridos. Tanto los disacáridos como los monosacáridos tienen un sabor dulce. Son solubles en agua. Ambos son azúcares reductores (excepto sacarosa).
¿Qué es la sacarosa?
La sacarosa es un disacárido. Se compone de la combinación de moléculas de glucosa (azúcar aldosa) y fructosa (azúcar cetosa) a través de un enlace glucosídico. Durante esta reacción, se elimina una molécula de agua de las dos moléculas. La sacarosa se puede hidrolizar de nuevo en las moléculas iniciales cuando sea necesario. La sacarosa tiene la siguiente estructura.
Este es un disacárido que encontramos comúnmente en las plantas. La glucosa, que se produce a partir de la fotosíntesis en las hojas, debe distribuirse a otras partes de la planta que crecen y se almacenan. Por lo tanto, en las plantas, la glucosa se convierte en sacarosa para poder distribuirlas. Estamos familiarizados con la sacarosa en nuestra vida cotidiana, porque la usamos como azúcar de mesa. Industrialmente, la caña de azúcar y la remolacha se utilizan para producir azúcar de mesa. La sacarosa es un sólido cristalino blanco. Tiene un sabor dulce y es fácilmente soluble en agua.
¿Qué es la fructosa?
La fructosa es un monosacárido que contiene seis átomos de carbono. Por lo tanto, es un azúcar hexosa. Además, tiene un grupo ceto, conocido como cetosa. La fructosa tiene la siguiente estructura. La fructosa está presente principalmente en frutas, caña de azúcar, remolacha azucarera, maíz, etc.
Al igual que la glucosa, la fructosa también tiene una estructura de monosacárido simple con la fórmula química C6H12O6. Aunque se muestra como una estructura lineal, la fructosa también puede estar presente como una estructura cíclica. De hecho, en una solución, la mayoría de las moléculas están en la estructura cíclica. Cuando se forma una estructura cíclica, el -OH del carbono 5 se convierte en el enlace éter para cerrar el anillo con el carbono 2. Esto forma una estructura de anillo de cinco miembros. El anillo también se llama anillo hemicetal, debido a la presencia de carbono que tiene tanto un oxígeno de éter como un grupo de alcohol.
¿Cuál es la diferencia entre sacarosa y fructosa?
La diferencia clave entre la sacarosa y la fructosa es que la sacarosa es un disacárido mientras que la fructosa es un monosacárido. La fructosa participa en la elaboración de sacarosa al combinarse con glucosa. Además, el peso molecular de la sacarosa es mayor que el de la fructosa. Y, la fórmula química de la fructosa es C6H12O6 mientras que la fórmula química de la sacarosa es C12H22O11 Además, la fructosa es un azúcar reductor, mientras que la sacarosa es un azúcar no reductor. azúcar.
La siguiente infografía resume la diferencia entre la sacarosa y la fructosa.
Resumen: sacarosa frente a fructosa
La fructosa es un monosacárido que contiene seis átomos de carbono. La sacarosa se compone de la combinación de moléculas de glucosa (azúcar aldosa) y fructosa (azúcar cetosa) a través de un enlace glucosídico. La diferencia clave entre la sacarosa y la fructosa es que la sacarosa es un disacárido, mientras que la fructosa es un monosacárido.
Imagen cortesía:
1. "Fórmula de estructura de sacarosa" Por Bas - Hecho a sí mismo con Sucrose-inkscape.svg de Commons Este gráfico-p.webp
2. "D-L-Fructose V1" Por Poyraz 72 - Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) vía Commons Wikimedia
