Jarabe de Maíz vs Jarabe de Maíz Alto en Fructosa
Como el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa son dos aditivos alimentarios que se usan comúnmente en muchas recetas hoy en día, es necesario conocer la diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa antes de sustituir uno por el otro. El jarabe es un tipo de tales aditivos alimentarios. El jarabe de maíz como su nombre lo impone está hecho de almidón de maíz. El jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa se utilizan principalmente en alimentos como edulcorantes y para mantener la textura. El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) se usa muy comúnmente en los EE. UU. como edulcorante en productos alimenticios. Una investigación en los EE. UU. descubrió que el consumo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HCFS) conducirá al aumento de peso. Esto ha agregado voz a los consumidores conscientes de la salud en los EE. UU., que ya critican el uso excesivo de aditivos alimentarios en los productos alimenticios.
¿Qué es el jarabe de maíz?
El jarabe de maíz es un aditivo alimentario elaborado a partir de almidón de maíz y compuesto principalmente de glucosa. Este jarabe se usa en los alimentos para muchos propósitos, como: mejorar el sabor de los alimentos, suavizar la textura y evitar la cristalización del azúcar en los alimentos. En general, el jarabe de glucosa se llama jarabe de maíz porque el ingrediente principal del jarabe es el almidón de maíz. El jarabe de maíz se produce a partir de maíz dentado amarillo que se muele en húmedo y se convierte en almidón. Luego, al almidón, se agrega la mezcla de agua α-amilasa. La amilasa es una enzima que descompone el almidón en glucosa.
¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa?
La preparación del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es simple, una vez que se ha elaborado el jarabe de maíz, cualquiera de los grupos de jarabes de maíz debe pasar por un procedimiento enzimático para convertir parte de la glucosa en fructosa. La fructosa es un poco más dulce. El jarabe de maíz de alta fructosa se ha convertido en un complemento del azúcar y se usa comúnmente en productos alimenticios. Una variedad de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se usa principalmente en el proceso de fabricación de refrescos. El JMAF reemplazó a la sacarosa en los EE. UU.
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., en 1976, reconoció al JMAF como seguro como otros productos de azúcar. Algunas personas argumentan que esta sustancia procesada es más dañina que el azúcar normal. El reciente resultado de la investigación de la Universidad de Princeton ha agregado más voz a este argumento.
¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa?
Aunque los nombres pueden confundir a las personas al pensar que no hay diferencia entre estos dos productos y que se pueden usar como sustitutos, existe una diferencia muy pequeña pero fundamental entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
• El jarabe de maíz simple se elabora hidrolizando el almidón de maíz, mientras que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se elabora a partir de la acción enzimática de un grupo de jarabe de maíz. Esto significa que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es un producto confiable del jarabe de maíz.
• El jarabe de maíz es un aditivo alimentario que se utiliza para muchos propósitos: mejorar el sabor, la textura y el sabor. Los jarabes de maíz con alto contenido de fructosa se usan comúnmente como edulcorantes en productos alimenticios. Sin embargo, se cree que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa puede aumentar la obesidad en el cuerpo humano.
Se puede decir que, a pesar de las críticas contra el uso de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en productos alimenticios, todavía se usa en bebidas en la mayor parte del mundo. Esta puede ser la razón por la que las personas aumentan de peso después de un refresco regular en su vida.
