Diferencia clave: sucralosa y aspartamo
Los productos químicos edulcorantes artificiales se comercializan como alternativas seguras al azúcar refinada. Parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre los edulcorantes artificiales. Tanto la sucralosa como el aspartamo se consideran edulcorantes artificiales. El aspartamo es un éster metílico del dipéptido y se compone de los aminoácidos naturales ácido L-aspártico y L-fenilalanina. La sucralosa es un edulcorante no nutritivo, mientras que el aspartamo es un edulcorante nutritivo. Esta es la diferencia clave entre la sucralosa y el aspartamo. Además de eso, a diferencia del aspartamo, la sucralosa conserva su dulzura después de calentarse y tiene al menos el doble de vida útil que el aspartamo. Por lo tanto, la sucralosa se ha vuelto más popular como ingrediente edulcorante artificial. Los cambios en la comercialización y las preferencias cambiantes de los consumidores, junto con estas propiedades beneficiosas de la sucralosa, han provocado que el aspartamo pierda participación de mercado frente a la sucralosa. En 2004, el aspartame se comercializaba a unos 30 dólares el kg, mientras que la sucralosa se cotizaba a unos 300 dólares el kg. En este artículo, analicemos la diferencia entre la sucralosa y el aspartamo con respecto a sus usos previstos, así como a sus propiedades químicas y físicas. Entonces podemos identificar cuál es más seguro y más beneficioso para la salud.
¿Qué es la sucralosa?
La sucralosa es un edulcorante artificial no nutritivo porque el tracto gastrointestinal humano no puede descomponer la sucralosa ingerida, por lo que no contribuye a aumentar el contenido calórico. Como aditivo alimentario, se reconoce con el número E E955. La sucralosa es de 320 a 1000 veces más dulce que el azúcar de mesa o la sacarosa. Por otro lado, es tres veces más dulce que el aspartamo y el doble que la sacarina. A diferencia del aspartame, es estable bajo el calor y en una amplia gama de condiciones de pH. Por lo tanto, se utiliza principalmente en productos de panadería o en productos que necesitan una vida útil más larga. El sabor, la estabilidad y la seguridad de la sucralosa son las principales características del éxito comercial de este edulcorante artificial en comparación con otros edulcorantes bajos en calorías. La sucralosa está disponible bajo estas marcas comunes, como Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren y Nevella.
¿Qué es el aspartamo?
El aspartamo es un edulcorante artificial que se utiliza como sustituto del azúcar en algunos alimentos y bebidas. Es un aditivo alimentario y su número E es E951. El aspartamo se comercializa bajo las marcas Equal y NutraSweet. Las investigaciones actuales indicaron que el aspartamo y sus productos de descomposición son seguros para el consumo humano en los niveles actuales de exposición. Por lo tanto, está aprobado tanto por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) como por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Sin embargo, los productos de descomposición del aspartamo pueden sintetizar fenilalanina, y las personas con la condición genética conocida como fenilcetonuria (PKU) deben evitarlo. El aspartamo es unas 200 veces más dulce que la sacarosa. Como resultado, aunque el aspartamo produce cuatro kilocalorías de energía por gramo cuando se digiere, la cantidad de aspartamo requerida para producir un sabor dulce es tan menor que su impacto calórico es insignificante. Sin embargo, es menos adecuado para hornear que otros edulcorantes, porque se descompone cuando se calienta y pierde gran parte de su dulzura.
¿Cuál es la diferencia entre la sucralosa y el aspartamo?
Las diferencias entre la sucralosa y el aspartamo se pueden dividir en las siguientes categorías. Ellos son
Tipo:
Sucralosa: azúcar no nutritiva, artificial y clorada
Aspartamo: edulcorante artificial no sacárido
Estructura química:
Sucralosa: molécula de sacarosa triclorada
Aspartamo: éster metílico de dipéptido de los aminoácidos naturales L-ácido aspártico y L-fenilalanina
Fórmula química:
Sucralosa: C12H19Cl3O8
Aspartamo: C14H18N2O5
Producción:
Sucralosa: la cloración selectiva de la sacarosa para sustituir tres de los grupos hidroxilo de la sacarosa con átomos de cloro
Aspartamo: Uso de los aminoácidos naturales L-ácido aspártico y L-fenilalanina
Densidad:
Sucralosa: 1,69 g/cm3
Aspartamo: 1,347 g/cm3
Nombre IUPAC:
Sucralosa: 1, 6-Dicloro-1, 6-didesoxi-β-D-fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D galactopiranósido
Aspartamo: L-α-aspartil-L-fenilalaninato de metilo
Otros nombres:
Sucralosa: 1′, 4, 6′-triclorogalactosacarosa, triclorosacarosa, 4, 1′, 6′-tricloro-4, 1′, 6′-tridesoxigalactosacarosa, TGS
Aspartamo: N-(L-α-aspartil)-L-fenilalanina, 1-metil éster
Dulzura en comparación con la sacarosa:
Sucralosa: la sucralosa es entre 320 y 1000 veces más dulce que el azúcar de mesa o la sacarosa.
Aspartamo: El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa o el azúcar de mesa, y la dulzura del aspartamo dura más que la de la sacarosa. Con frecuencia se mezcla con otros edulcorantes artificiales como el acesulfame de potasio para producir un sabor general más parecido al azúcar.
Dulzura entre sucralosa y aspartamo:
Sucralosa: la sucralosa es más dulce que el aspartamo. Es tres veces más dulce que el aspartamo.
Aspartamo: el aspartamo es menos dulce que la sucralosa.
Edulcorante no nutritivo:
Sucralosa: la sucralosa es un edulcorante no nutritivo porque el cuerpo no puede descomponerla, por lo que no contribuye al contenido calórico.
Aspartamo: el aspartamo es un edulcorante nutritivo porque el cuerpo lo descompone y produce 4 kcal por gramo.
Número E:
Sucralosa: E955
Aspartamo: E951
Marca/Nombre comercial:
Sucralosa: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren y Nevella
Aspartamo: NutraSweet, Equal y Canderel
Problemas de seguridad:
Sucralosa: la sucralosa está aprobada para su uso en productos alimenticios por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
Aspartamo: El aspartamo está aprobado para su uso en productos alimenticios por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Pero el aspartamo no se recomienda para personas con fenilcetonuria.
Descomponer productos:
Sucralosa: la sucralosa no se hidroliza en el intestino delgado
Aspartamo: el aspartamo se hidroliza rápidamente en el intestino delgado y produce fenilalanina, ácido aspártico y metanol
Efectos adversos para la salud:
Sucralosa: la cantidad recomendada de sucralosa no se asocia con efectos adversos para la salud
Aspartamo: No apto para personas que sufren de fenilcetonuria
Ingesta diaria admisible:
Sucralosa: la ingesta diaria aceptable de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) es de 5 mg/kg de peso corporal
Aspartamo: Según la Comisión Europea, la IDA es de 40 mg/kg de peso corporal, mientras que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha fijado su IDA para el aspartamo en 50 mg/kg
Autovida y estabilidad bajo calor y pH:
Sucralosa: la sucralosa es estable al calor y en una amplia gama de condiciones de pH. Por lo tanto, se utiliza en productos de panadería o en productos que requieren una vida útil más larga. La sucralosa ha duplicado al menos la vida útil del aspartamo.
Aspartamo: El aspartamo se descompone con el calor y pierde gran parte de su dulzura. Por lo tanto, es menos adecuado para productos de panadería. La vida útil del aspartamo es menor que la de la sucralosa.
Utilizado como edulcorante:
Sucralosa: dulces, barras de desayuno, refrescos, frutas enlatadas y productos de panadería
Aspartamo: Refrescos dietéticos, bebidas de frutas, refrescos dietéticos, desayunos instantáneos, mentas, cereales, chicles sin azúcar, mezclas de cacao, postres helados, postres de gelatina, jugos, laxantes, suplementos vitamínicos masticables, bebidas lácteas, medicamentos y suplementos farmacéuticos, edulcorantes de mesa, tés, cafés instantáneos, mezclas para aderezos, enfriadores de vino y yogur
En conclusión, la sucralosa y el aspartamo son principalmente edulcorantes artificiales que se utilizan como agentes edulcorantes. Son seguros para el consumo de pacientes diabéticos y prediabéticos porque no afectan los niveles de insulina. Además, no promueven las caries dentales, y estos edulcorantes artificiales también son buenos para los niños pequeños. Sin embargo, todavía existe un tema controvertido sobre la seguridad del consumo a largo plazo de estos edulcorantes artificiales.
