La diferencia clave entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio es que el aspartamo no es estable bajo el calor y el pH alto y no es adecuado para hornear ni para alimentos que requieren una larga vida útil, mientras que el acesulfamo de potasio es estable bajo el calor y en condiciones moderadamente ácidas o condiciones básicas requeridas para una vida útil más larga.
Tanto el aspartamo como el acesulfamo de potasio son importantes como edulcorantes artificiales. El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C14H18N2O 5 mientras que el acesulfame de potasio es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H4KNO4 S.
¿Qué es el aspartamo?
El aspartamo es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C14H18N2O 5 Es un edulcorante artificial no sacárido que es unas 200 veces más dulce que la sacarosa. Por lo tanto, se usa comúnmente como sustituto del azúcar en la industria alimentaria para alimentos y bebidas. Está reconocido como uno de los ingredientes alimentarios más rigurosamente probados.
Figura 01: Aspartamo
La cantidad de aspartamo que necesitamos para producir un sabor dulce es tan pequeña que la cantidad de calorías que puede producir es insignificante. Pero, todavía produce 4 kcal de energía por gramo. El sabor dulce del aspartamo es diferente al del azúcar de mesa y muchos otros edulcorantes. En comparación con la dulzura de la sacarosa, la dulzura del aspartamo dura mucho tiempo. Por lo tanto, a menudo podemos mezclarlo con otros edulcorantes artificiales como el acesulfamo de potasio para obtener un sabor dulce muy similar al del azúcar.
Al igual que otros péptidos, el aspartamo puede hidrolizarse en los aminoácidos que lo componen en condiciones de temperatura elevada o pH alto. Por lo tanto, el aspartamo no es adecuado para hornear y también puede degradar productos que tienen un pH alto, lo que se requiere para una vida útil más prolongada. Además, el aspartamo es inestable al calor, lo que puede evitarse o reducirse hasta cierto punto encerrándolo en grasas o en m altodextrina.
¿Qué es el acesulfamo de potasio?
El acesulfame de potasio es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H4KNO4 S. También se conoce como acesulfame K o Ace K. Es un sustituto sintético del azúcar que no tiene calorías. Por tanto, podemos utilizarlo como edulcorante artificial. Los nombres comerciales son Sunett y Sweet One. El número E para este sustituto del azúcar es E950. Esta sustancia aparece como un sólido cristalino blanco.
Por lo general, este sustituto del azúcar es 200 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzura es similar al aspartamo, y la dulzura es alrededor de dos tercios de la dulzura de la sacarina. Sin embargo, tiene un regusto ligeramente amargo cuando está en altas concentraciones. Podemos mezclar fácilmente este edulcorante con otros edulcorantes.
Figura 02: Fórmula química del acesulfame de potasio
El acesulfamo de potasio es estable al calor (a diferencia del aspartamo). Es estable incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas. Por tanto, podemos utilizarlo como aditivo alimentario en repostería y también en alimentos que requieran una larga vida útil. Sin embargo, todavía se degrada a acetoacetamida, que puede ser tóxica en dosis altas. Al considerar la producción de bebidas carbonatadas, podemos usar acesulfame de potasio junto con otro edulcorante, p. aspartamo o sucralosa. Además, podemos utilizar este edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos como medicamentos masticables y líquidos. La ingesta diaria recomendada de este edulcorante es de 15 mg/kg/día.
¿Cuál es la diferencia entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio?
La diferencia clave entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio es que el aspartamo no es estable bajo el calor y el pH alto y no es adecuado para hornear ni para alimentos que requieren una larga vida útil, mientras que el acesulfamo de potasio es estable bajo el calor y en condiciones moderadamente ácidas o condiciones básicas requeridas para una vida útil más larga.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: aspartamo frente a acesulfamo de potasio
La diferencia clave entre el aspartamo y el acesulfamo de potasio es que el aspartamo no es estable bajo el calor y el pH alto y no es adecuado para hornear ni para alimentos que requieren una larga vida útil, mientras que el acesulfamo de potasio es estable bajo el calor y en condiciones moderadamente ácidas o condiciones básicas requeridas para una mayor vida útil.
