La diferencia clave entre el ácido oleico y el ácido elaídico es que el ácido oleico se presenta en fase líquida, mientras que el ácido elaídico se presenta en forma sólida.
El ácido oleico y el ácido elaídico son compuestos orgánicos. Estos son compuestos ácidos que contienen grupos de ácido carboxílico al final de una cadena de carbono. Ambos son ácidos grasos insaturados porque tienen un doble enlace en el medio de la cadena de carbono. El ácido oleico y el ácido elaídico son isómeros cis-trans entre sí.
¿Qué es el ácido oleico?
El ácido oleico es el isómero cis del ácido graso, que tiene la fórmula química C18H34O2 Es el isómero cis del ácido elaídico. Esta sustancia se presenta como un líquido aceitoso que es incoloro e inodoro. Sin embargo, las muestras de ácido oleico disponibles comercialmente pueden ser amarillentas. Podemos clasificar el ácido oleico como un ácido graso omega-9 monoinsaturado. La masa molar de este compuesto es 282,046 g/mol. Tiene un punto de fusión bajo (13 Celsius) y un punto de ebullición comparativamente alto (360 Celsius). Esta sustancia es insoluble en agua y es soluble en disolventes orgánicos como el etanol.
El nombre de esta sustancia proviene de la palabra latina “oleum”, que significa aceite o aceitoso. El ácido oleico es el ácido graso natural más común. Hay sales y ésteres de ácido oleico denominados colectivamente oleatos. A menudo, podemos encontrar ácido oleico en su forma de éster en lugar de sistemas biológicos. Este compuesto comúnmente se presenta en forma de triglicéridos. Los compuestos comunes que contienen componentes de ácido oleico incluyen fosfolípidos en las membranas celulares, ésteres de colesterol, ésteres de cera, etc.
El ácido oleico se forma a través de la biosíntesis, que implica la actividad enzimática de la estearoil-CoA9-desaturasa que actúa sobre la estearoil-CoA. Aquí, el ácido esteárico se deshidrogena para formar un derivado monoinsaturado, ácido oleico.
¿Qué es el ácido elaídico?
El ácido elaídico es el isómero trans del ácido graso que tiene la fórmula química C18H34O2Es el isómero trans del ácido oleico. Es un ácido graso monoinsaturado que contiene un grupo ácido carboxílico. Se presenta como un sólido aceitoso incoloro e inodoro. El punto de fusión de este compuesto es relativamente alto (alrededor de 45 grados Celsius).
El ácido elaidico se conoce comúnmente porque es la principal grasa trans que podemos encontrar en los aceites vegetales hidrogenados, por lo que estas son las grasas trans que juegan un papel importante en la formación de enfermedades del corazón. Las sales y los ésteres del ácido elaídico se denominan colectivamente como elaidatos.
Podemos encontrar ácido elaídico en pequeñas cantidades en la leche caprina y bovina. También ocurre en algunas carnes. Además, es un componente de la fruta Durian. Se sabe que el ácido elaídico es útil para aumentar la actividad de la proteína de transferencia de éster de colesterol en plasma. Este compuesto es importante para reducir el colesterol HDL.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido oleico y el ácido elaídico?
El ácido oleico y el ácido elaídico son isómeros cis-trans entre sí. La diferencia clave entre el ácido oleico y el ácido elaídico es que el ácido oleico se presenta en fase líquida, mientras que el ácido elaídico se presenta en forma sólida.
Además, el ácido oleico es el isómero cis del ácido elaídico. Las sales y los ésteres del ácido oleico se denominan oleatos, mientras que las sales y los ésteres del ácido elaídico se denominan elaidatos.
La siguiente infografía resume la diferencia entre el ácido oleico y el ácido elaídico.
Resumen: ácido oleico frente a ácido elaídico
El ácido oleico y el ácido elaídico son compuestos orgánicos. Estos son compuestos ácidos que contienen grupos de ácido carboxílico al final de una cadena de carbono. El ácido oleico y el ácido elaídico son isómeros cis-trans entre sí. La diferencia clave entre el ácido oleico y el ácido elaídico es que el ácido oleico se presenta en fase líquida, mientras que el ácido elaídico se presenta en forma sólida.
