La diferencia clave entre el ácido esteárico y el ácido oleico es que el ácido esteárico es un compuesto saturado, mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado.
El ácido esteárico y el ácido oleico son compuestos orgánicos que tienen cadenas de carbono. Estos se clasifican como ácidos grasos según sus estructuras químicas.
¿Qué es el ácido esteárico?
El ácido esteárico es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C17H35CO2 h Es un ácido graso saturado que tiene una cadena de carbono con 18 átomos de carbono. El nombre IUPAC de este compuesto es ácido octadecanoico. Este ácido aparece como una sustancia cerosa blanca. Las sales y otros derivados del ácido esteárico se denominan estearatos. Este ácido tiene un olor aceitoso acre.
Podemos obtener ácido esteárico mediante la saponificación de grasas y aceites. Allí, los triglicéridos de la grasa y el aceite se saponifican en presencia de agua caliente. La mezcla de compuestos resultante debe destilarse para obtener ácido puro. Sin embargo, el ácido esteárico comercialmente disponible es en realidad una mezcla de ácido esteárico y ácido palmítico.
Figura 01: Estructura química del ácido esteárico
Cuando se trata de los usos del ácido esteárico, es importante como tensioactivo y agente suavizante debido a la presencia de un grupo de cabeza polar que puede unirse a los cationes metálicos. También tiene una cadena no polar que le permite disolverse en disolventes orgánicos.
¿Qué es el ácido oleico?
El ácido oleico es el isómero cis del ácido graso, que tiene la fórmula química C18H34O2Es el isómero cis del ácido elaídico. Esta sustancia se presenta como un líquido aceitoso que es incoloro e inodoro. Sin embargo, las muestras de ácido oleico disponibles comercialmente pueden ser amarillentas. Podemos clasificar el ácido oleico como un ácido graso omega-9 monoinsaturado. La masa molar de este compuesto es 282,046 g/mol. Tiene un punto de fusión bajo (13 Celsius) y un punto de ebullición comparativamente alto (360 Celsius). Esta sustancia es insoluble en agua y es soluble en disolventes orgánicos como el etanol.
Figura 02: Estructura química del ácido oleico
El nombre de esta sustancia proviene de la palabra latina “oleum”, que significa aceite o aceitoso. El ácido oleico es el ácido graso natural más común. Hay sales y ésteres de ácido oleico denominados colectivamente oleatos. A menudo, podemos encontrar ácido oleico en su forma de éster en lugar de sistemas biológicos. Este compuesto comúnmente se presenta en forma de triglicéridos. Los compuestos comunes, incluidos los fosfolípidos en las membranas celulares, los ésteres de colesterol y los ésteres de cera, contienen componentes de ácido oleico.
El ácido oleico se forma a través de la biosíntesis, que implica la actividad enzimática de la estearoil-CoA9-desaturasa que actúa sobre la estearoil-CoA. Aquí, el ácido esteárico se deshidrogena para formar un derivado monoinsaturado, el ácido oleico.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido esteárico y el ácido oleico?
La diferencia clave entre el ácido esteárico y el ácido oleico es que el ácido esteárico es un compuesto saturado, mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado. Además, el ácido esteárico no tiene enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono en la cadena de carbono, mientras que el ácido oleico tiene un enlace doble en el medio de su cadena de carbono no polar.
La siguiente infografía tabula más diferencias entre el ácido esteárico y el ácido oleico.
Resumen: ácido esteárico frente a ácido oleico
En resumen, el ácido esteárico y el ácido oleico son compuestos ácidos orgánicos. La diferencia clave entre el ácido esteárico y el ácido oleico es que el ácido esteárico es un compuesto saturado, mientras que el ácido oleico es un compuesto insaturado.
