La diferencia clave entre el ácido mirístico y el esteárico es que el ácido mirístico puede aumentar los niveles de colesterol LDL, mientras que el ácido esteárico puede reducir los niveles de colesterol LDL.
El colesterol LDL es el colesterol "malo" que puede acumularse en las paredes de los vasos sanguíneos. Puede plantear muchos problemas de salud. El ácido mirístico y el ácido esteárico son dos ácidos grasos saturados de cadena larga que pueden afectar los niveles de LDL en el cuerpo.
¿Qué es el ácido mirístico?
El ácido mirístico es un ácido graso saturado común que tiene la fórmula química CH3(CH2)12COOH. Las sales y ésteres de este ácido se conocen comúnmente como miristatos o tetradecanoatos. El nombre ácido miristato se derivó del nombre binomial de la nuez moscada (Myristica fragrans) en 1841.
Figura 01: La estructura química del ácido mirístico
La masa molar de este compuesto es 228,37 g/mol. Aparece como un líquido blanco o incoloro. La densidad del ácido mirístico se puede dar como 1,03 g/cm3 a temperatura negativa. El punto de fusión de este compuesto es de 54,4 grados centígrados y el punto de ebullición se puede dar como 326,2 grados centígrados. Tiene poca solubilidad en agua, pero es soluble en alcohol, acetato, benceno, haloalcanos y fenilos. Su estructura cristalina es monoclínica.
Al considerar los usos de este compuesto, comúnmente se agrega a la glicerina N-terminal en las quinasas asociadas al receptor para conferir la localización de la enzima en la membrana. Tiene una hidrofobicidad lo suficientemente alta como para incorporarse al núcleo de acilo graso de la bicapa de fosfolípidos de la membrana plasmática de la célula eucariota.
¿Qué es el ácido esteárico?
El ácido esteárico es un ácido graso saturado que tiene la fórmula química C17H35CO2 H. Tiene una cadena carbonada con 18 átomos de carbono. El nombre IUPAC de este compuesto es ácido octadecanoico. Este ácido aparece como una sustancia cerosa blanca. Las sales y otros derivados del ácido esteárico se denominan estearatos. Este ácido tiene un olor aceitoso acre.
Podemos obtener ácido esteárico mediante la saponificación de grasas y aceites. Los triglicéridos de la grasa y el aceite se saponifican en presencia de agua caliente. La mezcla de compuestos resultante debe destilarse para obtener ácido puro. Sin embargo, el ácido esteárico comercialmente disponible es en realidad una mezcla de ácido esteárico y ácido palmítico.
Figura 02: Ácido esteárico cristalizado
Al considerar los usos del ácido esteárico, es importante como tensioactivo y agente suavizante debido a la presencia de un grupo de cabeza polar que puede unirse a los cationes metálicos. También tiene una cadena no polar, lo que le permite disolverse en disolventes orgánicos.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido mirístico y el esteárico?
Tanto el ácido mirístico como el ácido esteárico son ácidos grasos saturados de cadena larga. El ácido mirístico es un ácido graso saturado común que tiene la fórmula química CH3(CH2)12COOH. El ácido esteárico es un ácido graso saturado que tiene la fórmula química C17H35CO2H. La diferencia clave entre el ácido mirístico y esteárico es que el ácido mirístico puede aumentar el colesterol LDL, mientras que el ácido esteárico puede reducir el colesterol LDL. Ambos tienen muchos usos diferentes en diferentes industrias.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre el ácido mirístico y esteárico en forma tabular para una comparación lado a lado.
Resumen: Ácido mirístico frente a ácido esteárico
El ácido mirístico es un ácido graso saturado común que tiene la fórmula química CH3(CH2)12 COOH. El ácido esteárico es un ácido graso saturado que tiene la fórmula química C17H35CO2H. La diferencia clave entre el ácido mirístico y esteárico es que el ácido mirístico aumenta los niveles de colesterol LDL, mientras que el ácido esteárico reduce los niveles de colesterol LDL.
