Ácidos grasos saturados frente a insaturados
Los ácidos grasos se componen de cadenas de carbono no ramificadas con un grupo carboxilo en un extremo. Se componen de varios componentes en el cuerpo, incluidos fosfolípidos, triglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos y ésteres de esteroles. Los ácidos grasos más comunes tienen una longitud de cadena de 16 a 18 átomos de carbono. Según la estructura química de la cadena de ácidos grasos, hay dos tipos de ácidos grasos presentes en el cuerpo; a saber, ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas simples se componen principalmente de glicéridos y ácidos grasos. La grasa simple más común es el triglicérido, compuesto por glicérido y tres ácidos grasos.
¿Qué son los ácidos grasos saturados?
Los ácidos grasos saturados consisten en cadenas de carbono no ramificadas sin dobles enlaces. Estos ácidos grasos se constituyen para formar grasas saturadas. Las grasas saturadas abundan en carnes, grasa animal, leche entera, mantequilla, aceite de coco y aceite de palma. Estas grasas están presentes en forma sólida a temperatura ambiente. Las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en la sangre y, por lo tanto, aumentan los riesgos asociados con el colesterol LDL.
¿Qué son los ácidos grasos insaturados?
Los ácidos grasos insaturados tienen cadenas de carbono con uno o más enlaces C=C. Estos ácidos grasos se constituyen para formar grasas insaturadas. Las principales fuentes de grasas insaturadas se encuentran principalmente en las plantas. Hay dos tipos de ácidos grasos en función de su número de enlaces C=C; a saber, (a) ácidos grasos monoinsaturados, que contienen solo un doble enlace C=C a lo largo de la cadena de ácidos grasos y se encuentran en canola, maní, aceituna, aguacate y anacardos, y (b) ácidos grasos poliinsaturados, que contienen dos o más C=C dobles enlaces y se encuentran en el pescado, las almendras y las nueces. Los ácidos grasos insaturados se denominan ácidos grasos saludables, ya que reducen los niveles de colesterol LDL y, por lo tanto, reducen el riesgo asociado con el colesterol malo.
¿Cuál es la diferencia entre los ácidos grasos saturados e insaturados?
• Los ácidos grasos saturados forman grasas saturadas, mientras que los ácidos grasos insaturados forman grasas insaturadas.
• Los ácidos grasos saturados no tienen enlaces dobles C=C dobles en la cadena de ácidos grasos y, por lo tanto, los ácidos grasos saturados tienen el número máximo de átomos de hidrógeno. Sin embargo, los ácidos grasos insaturados tienen uno o más puntos de insaturación, donde f altan átomos de hidrógeno en la cadena.
• Las fuentes de ácidos grasos saturados son la grasa animal, el aceite de coco y el aceite de palma, mientras que los ácidos grasos insaturados son la mayoría de los aceites vegetales y el aceite de pescado.
• Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente.
• La vida útil de los ácidos grasos saturados es mucho mayor que la de los ácidos grasos insaturados.
• A diferencia de los ácidos grasos insaturados, los ácidos grasos saturados son solubles en vitaminas.
• Las grasas saturadas aumentan el colesterol sérico, mientras que las grasas insaturadas disminuyen el colesterol sérico total y LDL.
