La diferencia clave entre los ácidos grasos cis y trans es que los ácidos grasos cis tienen dos átomos de hidrógeno unidos al doble enlace en el mismo lado de la cadena de carbono, mientras que los ácidos grasos trans tienen los dos átomos de hidrógeno unidos al doble enlace en los lados opuestos de la cadena de carbono.
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que son saturadas o insaturadas. Esto significa que la cadena alifática puede o no contener dobles enlaces entre los átomos de carbono. Los ácidos grasos cis y trans son dos formas de ácidos grasos insaturados.
¿Qué son los ácidos grasos cis?
Los ácidos grasos cis son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que tienen los dos átomos de hidrógeno unidos al doble enlace en el mismo lado de la cadena de carbono. Llamamos a esto como la "configuración cis de los ácidos grasos insaturados".
Dado que los átomos de hidrógeno están en el mismo lado de la cadena de carbono, la cadena se dobla. Esto restringe la libertad conformacional del ácido graso. Si hay muchos enlaces dobles en la cadena, disminuye la flexibilidad de la cadena. Además, si hay más configuraciones cis a lo largo de la cadena de carbono, la cadena se curva bastante en sus conformaciones más accesibles. Los ejemplos incluyen ácido cis-oleico y ácido cis-linoleico.
¿Qué son los ácidos grasos trans?
Los ácidos grasos trans son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que tienen los dos átomos de hidrógeno unidos al doble enlace en los lados opuestos de la cadena de carbono. Por lo tanto, esto no hace que la cadena de carbono se doble mucho.
Figura 01: Comparación de las configuraciones cis y trans del ácido oleico
Además, su forma es similar a la de los ácidos grasos saturados puros. Los ácidos grasos trans no son tan comunes en la naturaleza como la configuración cis. Se forma principalmente como resultado de la producción industrial. Por ejemplo, las reacciones de hidrogenación pueden provocar la formación de ácidos grasos trans.
¿Cuál es la diferencia entre los ácidos grasos cis y trans?
Los ácidos grasos cis son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que tienen los dos átomos de hidrógeno unidos al doble enlace en el mismo lado de la cadena de carbono, mientras que los ácidos grasos trans son ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas de carbono alifático que tienen los dos átomos de hidrógeno átomos unidos al doble enlace en los lados opuestos de la cadena de carbono. Esta es la diferencia clave entre los ácidos grasos cis y trans. Además, al considerar su aparición, la configuración cis es de naturaleza muy común, mientras que la configuración trans no es de naturaleza común. Porque los ácidos grasos trans se forman principalmente como resultado de diferentes procesos industriales como la hidrogenación. Además, otra diferencia entre los ácidos grasos cis y trans es que la configuración cis hace que la molécula de ácido graso se doble, mientras que la configuración trans no hace que la molécula se doble mucho.
Resumen: ácidos grasos cis frente a trans
Los ácidos grasos se encuentran principalmente en dos tipos de ácidos grasos saturados e insaturados. Podemos categorizar aún más los ácidos grasos insaturados, como ácidos grasos cis y trans. La diferencia entre los ácidos grasos cis y trans es que los ácidos grasos cis tienen dos átomos de hidrógeno unidos al doble enlace en el mismo lado de la cadena de carbono, mientras que los ácidos grasos trans tienen dos átomos de hidrógeno unidos al doble enlace en los lados opuestos. de la cadena de carbono.
