La diferencia clave entre los triglicéridos saturados e insaturados es que los triglicéridos saturados solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, mientras que los triglicéridos insaturados tienen enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono.
El término saturado significa que los átomos de carbono en la molécula están saturados con hidrógeno u otros átomos unidos con cuatro enlaces sigma covalentes alrededor de cada átomo de carbono. Por lo tanto, no existen enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono. Por el contrario, insaturado significa que los átomos de carbono no están completamente saturados con hidrógeno u otros átomos, por lo que han formado enlaces dobles o triples a su alrededor.
¿Qué son los triglicéridos?
Los triglicéridos son compuestos de éster derivados del glicerol y tres cadenas de ácidos grasos. Estos compuestos son los principales componentes de la grasa corporal en humanos y otros vertebrados (y también en la grasa vegetal). Además, los triglicéridos están presentes en la sangre para permitir la transferencia bidireccional de grasa adiposa y glucosa en sangre desde el hígado.
Hay muchos tipos diferentes de triglicéridos, incluidos los triglicéridos saturados e insaturados, que se clasifican en función de la presencia o ausencia de enlaces dobles y triples entre los átomos de carbono de la cadena de carbono del ácido graso. Por lo tanto, los triglicéridos saturados no tienen enlaces C=C, mientras que los triglicéridos insaturados tienen uno o más enlaces C=C.
¿Qué son los triglicéridos saturados?
Los triglicéridos saturados son compuestos orgánicos que no tienen enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono en la cadena de carbono. Estos triglicéridos tienen un predominio de ácidos grasos saturados en su estructura. En otras palabras, los triglicéridos saturados están saturados con enlaces covalentes sigma alrededor de los átomos de carbono y también tienen un número máximo de átomos de hidrógeno para un número determinado de átomos de carbono en la estructura de la cadena de ácidos grasos.
Generalmente, los triglicéridos saturados tienen un punto de fusión más alto que las formas insaturadas correspondientes que tienen un peso molecular similar. Por lo tanto, es más probable que los triglicéridos saturados sean sólidos a temperatura ambiente. P.ej. sebo y manteca de cerdo.
¿Qué son los triglicéridos insaturados?
Los triglicéridos insaturados son compuestos orgánicos que tienen uno o más enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono en la cadena de carbono. Estos triglicéridos tienen un predominio de ácidos grasos insaturados en su estructura. Por lo tanto, los triglicéridos insaturados no están saturados con enlaces covalentes sigma alrededor de los átomos de carbono; por lo tanto, tienen un número mínimo de átomos de hidrógeno para un número determinado de átomos de carbono en la estructura de la cadena de ácidos grasos.
Podemos clasificar estos compuestos en dos grupos como triglicéridos monoinsaturados y triglicéridos poliinsaturados. La forma monoinsaturada contiene solo un doble enlace por cadena de carbono, mientras que la forma poliinsaturada puede tener dos o más dobles enlaces por cadena de carbono en la misma molécula.
Por lo general, los triglicéridos poliinsaturados tienen aplicaciones importantes en la industria alimentaria debido a los aspectos nutricionales, pero también puede haber algunas aplicaciones no alimentarias. Las aplicaciones no alimentarias incluyen la producción de aceites secantes, incluidos los aceites de linaza, tung, semilla de amapola, perilla y nuez.
Podemos convertir un triglicérido insaturado en una forma saturada mediante la reacción con hidrógeno en presencia de un catalizador. Se denomina proceso de hidrogenación. Podemos utilizar esta reacción para convertir aceites vegetales en grasas vegetales sólidas o semisólidas como la margarina.
¿Cuál es la diferencia entre los triglicéridos saturados e insaturados?
Los términos saturado e insaturado se refieren a la ausencia o presencia de enlaces dobles o triples entre átomos de carbono, respectivamente, en un compuesto orgánico. La diferencia clave entre los triglicéridos saturados e insaturados es que los triglicéridos saturados solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, mientras que los triglicéridos insaturados tienen enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono.
La siguiente infografía compila las diferencias entre los triglicéridos saturados e insaturados en forma tabular para compararlos uno al lado del otro.
Resumen: triglicéridos saturados frente a insaturados
Los términos saturado e insaturado se refieren a la ausencia o presencia de enlaces dobles o triples entre átomos de carbono, respectivamente, en un compuesto orgánico. La diferencia clave entre los triglicéridos saturados e insaturados es que los triglicéridos saturados solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, mientras que los triglicéridos insaturados tienen enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono. Por lo tanto, los triglicéridos saturados no tienen enlaces C=C, mientras que los triglicéridos insaturados tienen uno o más enlaces C=C.
