La diferencia clave entre la tindalización y la pasteurización es que la tindalización es un método de esterilización que implica calentar el material a 100 °C durante 20 minutos durante 3 días consecutivos de forma intermitente con incubación a 37 °C, mientras que la pasteurización es un método físico que implica calentamiento de la leche a 63°C durante 30 minutos o a 72°C durante 15-20 segundos seguido de enfriamiento rápido a 13°C.
La esterilización es la destrucción de todas las formas vivas de vida microbiana de materiales y áreas. El propósito de hacer esto es prevenir la transmisión de ciertos microorganismos con objetos, manos o piel y prevenir la propagación de infecciones. Existen métodos de esterilización físicos y químicos. El uso del calor es importante en muchos métodos de esterilización física, como la incineración, la tindalización, el autoclave, el horno de aire caliente, la pasteurización, la llama directa, etc. Este artículo destaca la diferencia entre la tindalización y la pasteurización.
¿Qué es la Tyndallización?
Tyndallization o esterilización fraccionada es un método de esterilización física. Esto implica calentar el material a 100 °C durante 20 minutos durante tres días consecutivos, intermitente con incubación a 37 °C. En la exposición posterior al calor, las células vegetativas se destruirán y las esporas que queden sin destruirse germinarán durante el período de incubación. Luego, durante el segundo calentamiento, las esporas germinadas serán destruidas nuevamente. Repetir el procedimiento durante tres días asegura la germinación de todas las esporas y la destrucción de todas las células vegetativas.
Figura 01: Tyndallización
Tyndallization se usa a menudo para esterilizar medios de cultivo y soluciones químicas que no se pueden calentar por encima de 100 °C. Sin embargo, la tyndallización no es un método adecuado para matar esporas anaerobias y termófilos.
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es un método de calor húmedo que elimina los microbios patógenos en la leche y las bebidas. El científico francés Louis Pasteur desarrolló este método. Las bebidas frescas como la leche, los jugos de frutas y la cerveza se contaminan fácilmente durante la recolección y el procesamiento. Para la pasteurización de la leche, la temperatura utilizada es de 63 °C durante 30 minutos o de 72 °C durante 15 a 20 segundos, seguida de un enfriamiento rápido a 13 °C.
Figura 02: Pasteurización
El objetivo principal de la pasteurización es prevenir la transmisión de agentes patógenos transmitidos por la leche. La pasteurización también tiene la ventaja de prolongar el tiempo de almacenamiento de la leche. Sin embargo, dado que la pasteurización no puede matar todas las esporas, no es un método de esterilización poderoso.
¿Cuáles son las similitudes entre la tyndallización y la pasteurización?
- Tyndallization y pasteurización son dos métodos físicos que involucran la eliminación de formas microbianas de las cosas.
- Ambos utilizan calor para eliminar los microorganismos.
¿Cuál es la diferencia entre tyndallización y pasteurización?
Tyndallization es calentar las cosas a 100 0C durante tres días consecutivos con un período de incubación en el medio, mientras que la pasteurización es calentar especialmente la leche a 63 oC durante 30 minutos o 72 oC durante 15-20 segundos seguido de enfriamiento rápido y sellado. Entonces, esta es la diferencia clave entre la tyndallización y la pasteurización. Lo que es más importante, la tindalización destruye todas las esporas y células vegetativas, mientras que la pasteurización no mata las esporas ni todas las células vegetativas. Mata sólo formas patógenas de microorganismos. Por lo tanto, esta también es una diferencia entre la tyndallización y la pasteurización.
La siguiente infografía resume la diferencia entre tyndallización y pasteurización.
Resumen: tyndallización frente a pasteurización
Tyndallization es un método de esterilización que mata todas las formas de vida microbiana, incluidas las esporas. Por otro lado, la pasteurización es un método de eliminación de microorganismos patógenos principalmente de la leche y algunas otras bebidas. Pero, la pasteurización no mata las esporas. Por lo tanto, no es un método de esterilización. Tyndallization, por otro lado, consiste en calentar el material a 100 °C durante 20 minutos durante tres días consecutivos intermitente con incubación a 37 °C. Por otro lado, la pasteurización implica calentar la leche a 63 °C durante 30 minutos o a 72 °C durante 15 a 20 segundos, seguido de un rápido enfriamiento a 13 °C. Por lo tanto, esto resume la diferencia entre tindalización y pasteurización.
