La diferencia clave entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica depende de los productos finales de cada proceso. La fermentación del ácido láctico produce ácido láctico como producto final, mientras que la fermentación alcohólica produce alcohol y dióxido de carbono como productos finales.
La respiración es una actividad fisiológica esencial de todos los organismos vivos mediante la cual obtienen energía para todas las actividades metabólicas de su cuerpo. La característica más destacada de la respiración es el intercambio de gases entre el cuerpo y el medio ambiente. Es evidente en la respiración o la respiración externa. En realidad, el intercambio fundamental ocurre en las células de los organismos aerobios, y es el proceso llamado respiración celular. Sin embargo, ciertos organismos no necesitan oxígeno para respirar. Son los organismos anaeróbicos como ciertos microorganismos (especies de Clostridium) y gusanos parásitos (Ascaris), etc. Por lo tanto, realizan respiración anaeróbica para producir energía. Hay dos tipos básicos de respiración anaeróbica, a saber, la fermentación del ácido láctico y la fermentación alcohólica. En comparación con la respiración aeróbica, estos dos procesos anaeróbicos producen una cantidad baja de ATP a partir de una molécula de glucosa. Por lo tanto, son procesos menos eficientes.
¿Qué es la fermentación con ácido láctico?
La fermentación del ácido láctico es uno de los dos tipos de fermentación que llevan a cabo las bacterias anaeróbicas, como las bacterias del ácido láctico y las células musculares de los animales. Ocurre cuando el oxígeno no está disponible. Durante la fermentación del ácido láctico, el piruvato producido por la glucólisis se convierte en moléculas de ácido láctico. Por lo tanto, el piruvato no sufre el ciclo de Krebs ni la fosforilación oxidativa. En cambio, convierte el yogur en ácido láctico y produce una cantidad baja de energía.
Figura 01: Fermentación con ácido láctico
La enzima láctica deshidrogenasa cataliza la conversión de ácido pirúvico en ácido láctico. Además, durante esta conversión, el agente reductor NADH se convierte en NAD+ La ganancia neta de la fermentación del ácido láctico es de 2 ATP por molécula de glucosa. En consecuencia, la eficiencia energética es de alrededor del 41%.
¿Qué es la fermentación alcohólica?
La fermentación alcohólica es el segundo tipo de fermentación que se produce en condiciones anaeróbicas. Es un proceso de respiración anaeróbica que produce energía en forma de ATP en las plantas y algunos microorganismos como las levaduras, etc. Además, este proceso se desarrolla en dos pasos. Inicialmente, el piruvato se convierte en acetaldehído de dos carbonos mediante la eliminación de un grupo carboxilo como una molécula de dióxido de carbono. Posteriormente, el acetaldehído se convierte en etanol tomando electrones del NADH.
Figura 02: Fermentación alcohólica
Aquí, el NADH se convierte en NAD+ Por lo tanto, la fermentación alcohólica da como resultado etanol y CO2 como productos finales. Las enzimas como el ácido aspirúvico descarboxilasa y la alcohol deshidrogenasa catalizan estas reacciones. Además, este proceso forma 2 moléculas de ATP por molécula de glucosa. Por lo tanto, la eficiencia energética es de alrededor del 29%.
¿Cuáles son las similitudes entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica?
- La fermentación del ácido láctico y la fermentación alcohólica son procesos respiratorios anaeróbicos.
- Además, ambas vías generan energía.
- Ambos ocurren en condiciones anaeróbicas y producen una pequeña cantidad de ATP (2 moléculas de ATP de una molécula de glucosa).
- Además, la glucólisis es un proceso común en ambos procesos.
- Además, NAD+ es el agente reductor y ambos regeneran este agente reductor.
- Además, en ambos procesos, los productos finales son compuestos orgánicos grandes, que a su vez son reservas de energía.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica?
La fermentación del ácido láctico y la fermentación alcohólica son dos tipos de procesos de fermentación que ocurren en condiciones anaeróbicas. Ambos procesos producen energía, pero una cantidad baja de energía. Sin embargo, la diferencia clave entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica es que la fermentación del ácido láctico da como resultado lactato a partir de glucosa. Mientras que la fermentación alcohólica da como resultado etanol y dióxido de carbono a partir de glucosa.
Además, la fermentación del ácido láctico se produce en las células musculares animales y las bacterias, mientras que la fermentación alcohólica se produce en las plantas y algunos microbios, como las levaduras. Entonces, esta es otra diferencia entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica. La fermentación del ácido láctico es importante en la producción de yogur y queso, mientras que la fermentación alcohólica es importante en la producción de pan, vino, cerveza y vinagre.
La siguiente infografía sobre la diferencia entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica muestra todas estas diferencias en detalle.
Resumen: ácido láctico frente a fermentación alcohólica
La fermentación es de dos tipos; Fermentación láctica y fermentación alcohólica. Ambos procesos producen energía y ocurren en condiciones anaeróbicas en ausencia de oxígeno. Además, ambos tipos de fermentación son industrialmente importantes. Sin embargo, al resumir las diferencias, la diferencia clave entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica es que la fermentación del ácido láctico da como resultado lactato a partir de glucosa, mientras que la fermentación alcohólica da como resultado etanol y dióxido de carbono a partir de glucosa. Además, la fermentación del ácido láctico ocurre en las células musculares de los animales y ciertos microorganismos, mientras que la fermentación alcohólica ocurre en los tejidos vegetales y algunos microorganismos.
