Diferencia clave: fermentación frente a glucólisis
Tanto la fermentación como la glucólisis son procesos de conversión de moléculas complejas, como azúcares y carbohidratos, en formas simples. La fermentación utiliza levaduras o bacterias en el proceso de conversión, mientras que la glucólisis no lo hace. Esta es la diferencia clave entre la fermentación y la glucólisis, y en este artículo se analizarán otras diferencias.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso metabólico que convierte el azúcar (principalmente glucosa, fructosa y sacarosa) en ácidos, gases o alcohol. Básicamente ocurre en levaduras, bacterias y células musculares hambrientas de oxígeno para fermentar el ácido láctico. El ciclo de Krebs y el sistema de transporte de electrones no ocurren en la fermentación. Sin embargo, la única vía de extracción de energía es la glucólisis más una o dos reacciones adicionales. Básicamente es la Regeneración de NAD+ a partir del NADH producido durante la glucólisis.
Tipos de fermentación
La fermentación del ácido láctico y la fermentación del alcohol son tipos destacados de fermentación.
Fermentación con ácido láctico
La fermentación del ácido láctico también es un proceso similar en el que el azúcar se convierte en energía. Se utiliza más a menudo en la conservación de alimentos.
C6H12O6 (glucosa) → 2 CH 3CHOHCOOH (ácido láctico)
La fermentación del ácido láctico ocurre en presencia de bacterias como Lactobacillus acidophilus y hongos. NADH transfiere su electrón directamente al piruvato en la fermentación del ácido láctico. La fermentación del ácido láctico se puede ver en la producción de yogur y dentro de las células musculares.
Fermentación alcohólica
Es un proceso en el que los azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) de los alimentos se convierten en energía. El pan, algo de té (Kimbucha) y las bebidas (alcohólicas: cerveza, vino, whisky, vodka y ron) se producen mediante fermentación alcohólica.
C6H12O6 (glucosa) → 2 C 2H5OH (etanol) + 2 CO2 (dióxido de carbono)
La levadura y ciertas bacterias pueden realizar la fermentación de etanol. En la fermentación de etanol, el NADH dona sus electrones a un derivado de un piruvato, produciendo etanol como producto final.
Usos de la fermentación
Cerveza, vino, yogur, queso, chucrut, kimchi y pepperoni son algunos ejemplos de productos producidos por fermentación. La fermentación también se utiliza en el tratamiento de aguas residuales, la producción de alcohol industrial y en la producción de gas hidrógeno.
Beneficios de la fermentación
Las bacterias producidas durante la fermentación (probióticos) pueden ser beneficiosas para el sistema digestivo. Además, conservar los alimentos mediante fermentación puede aumentar su valor nutricional, ya que la fermentación aumenta el nivel de vitaminas.
Fermentación con etanol
¿Qué es la glucólisis?
La glucólisis se define como una descomposición enzimática de carbohidratos (como glucosa) a través de derivados del fosfato con la producción de ácido pirúvico o láctico y energía almacenada en enlaces de fosfato de ATP de alta energía.
También se conoce como "proceso de división dulce". Es una vía metabólica que ocurre en el citosol de las células en los organismos vivos. Esto puede funcionar en presencia o ausencia de oxígeno. Por lo tanto, se puede dividir en glucólisis aeróbica y anaeróbica. La glucólisis aeróbica produce más ATP que el proceso anaeróbico. Con la presencia de oxígeno, produce piruvato y se producen moléculas 2ATP como forma de energía neta.
La glucólisis anaeróbica es el único medio eficaz de producción de energía durante el ejercicio breve e intenso que proporciona energía durante un período de 10 segundos a 12 minutos.
La reacción general se puede expresar de la siguiente manera.
Glucosa + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 piruvato + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + calor
El piruvato se oxida a acetil-CoA y CO2 por el complejo piruvato deshidrogenasa (PDC). Se encuentra en las mitocondrias de los eucariotas y el citosol de los procariotas.
La glucólisis ocurre, con variaciones, en casi todos los organismos, tanto aeróbicos como anaeróbicos.
La ruta metabólica de la glucólisis convierte la glucosa en piruvato a través de una serie de metabolitos intermedios.
¿Cuál es la diferencia entre fermentación y glucólisis?
Definición de fermentación y glucólisis:
Fermentación: La fermentación es un proceso metabólico que convierte el azúcar en ácidos, gases o alcohol.
Glucólisis: la glucólisis es una descomposición enzimática de los carbohidratos.
Características de la fermentación y la glucólisis:
Uso de oxígeno:
Fermentación: La fermentación no utiliza oxígeno.
Glucólisis: la glucólisis utiliza oxígeno.
Proceso:
Fermentación: La fermentación se considera anaeróbica.
Glucólisis: La glucólisis puede ser anaeróbica o aeróbica.
Rendimiento ATP:
Fermentación: Durante la fermentación no se gana energía.
Glucólisis: se producen 2 moléculas de ATP.
Fases:
Fermentación: La fermentación tiene 2 fases básicas: la fermentación del ácido láctico y la fermentación del etanol.
Glucólisis: La glucólisis se clasifica en glucólisis aeróbica y anaeróbica
Participación de microorganismos:
Fermentación: bacterias y levaduras participan en la fermentación.
Glucólisis: bacterias y levaduras participan en la glucólisis.
Producción de etanol o ácido láctico
Fermentación: La fermentación produce etanol o ácido láctico.
Glucólisis: La glucólisis no produce etanol ni ácido láctico.
Uso de ácido pirúvico
Fermentación: La fermentación comienza con el uso de ácido pirúvico.
Glucólisis: la glucólisis produce ácido pirúvico.
Destino del ácido pirúvico
Fermentación: el ácido pirúvico se convierte en un producto de desecho
Glucólisis: La glucólisis produce ácido pirúvico para generar energía. Respiración ex-aeróbica.
