Aceitunas Negras vs Aceitunas Verdes
Un alimento básico en la cocina griega, las aceitunas son el fruto del olivo llamado científicamente Olea europaea que pertenece a la familia Oleaceae nativa del Mediterráneo, el norte de Irán, el norte de Irak y el norte de Arabia Saudita. Mientras que la rama de olivo era un símbolo de paz, el fruto del olivo en sí mismo se consideraba un símbolo de riqueza y prosperidad. Se dice que la aceituna comestible se ha cultivado durante al menos 5000 – 6000 años de los cuales se han encontrado evidencias en países como Palatino, Creta y Siria. El aceite de oliva derivado del fruto del olivo ha sido considerado durante mucho tiempo como sagrado, y el fruto del olivo se usa ampliamente en varios tipos de cocina. Poseyendo una buena riqueza de vitamina E, las aceitunas también se considera que poseen una serie de compuestos fenólicos comunes que son propicios para el cuerpo humano. Sin embargo, al comprar aceitunas, uno no puede dejar de notar que las aceitunas están disponibles en dos colores diferentes; negro y verde ¿Cuál es la diferencia entre las dos aceitunas?
¿Qué es una aceituna negra?
La aceituna negra es el fruto de la Olea europaea recogido cuando el fruto ha madurado por completo en el árbol en su plena madurez. Por lo general, recolectadas desde mediados de noviembre hasta fines de enero o principios de febrero, las aceitunas negras vienen en una variedad de colores, desde púrpura, marrón hasta negro. Se sabe que las aceitunas negras contienen 117 mg/100 g de polifenoles, así como muchas antocianinas. En salmuera y preparadas para el consumo con el fin de disminuir su amargor, las aceitunas negras se presentan como ingrediente principal en muchos platos. Las aceitunas negras, que se usan en una variedad de pizzas y ensaladas, son ideales para hornear en panes, pastas o para frotar/desmenuzar carnes.
¿Qué es una aceituna verde?
La aceituna verde, procedente del mismo árbol que la aceituna negra, se arranca cuando ha alcanzado su máximo tamaño antes de que haya comenzado el proceso de maduración. Por lo general, se cosechan a finales de septiembre hasta mediados de noviembre. Disponible en tonos verdes y amarillos, las aceitunas verdes poseen un contenido de polifenoles de 161 mg/100 g, principalmente tirosoles, flavonoles, ácidos fenólicos y flavonas. Como se recolectan mucho antes de la maduración, se les debe prestar especial atención cuando se preparan para el consumo. Esto generalmente se hace envasándolos en sal, encurtidos, empapados en aceite o lejía, después de lo cual se fermentan en salmuera durante aproximadamente 6 a 12 meses y generalmente se rellenan con pimientos, ajo o quesos, cebollas, pimientos, anchoas o jalapeños para mejorar. su sabor Las aceitunas verdes se utilizan a menudo como snacks o aperitivos debido a su sabor único.
¿Cuál es la diferencia entre aceitunas negras y verdes?
Aunque tanto las aceitunas verdes como las negras crecen en el mismo árbol, aparte de su diferencia de color muy obvia, hay varios otros factores que también las diferencian.
• Las aceitunas verdes se recogen antes de que comience el proceso de maduración, desde finales de septiembre hasta mediados de noviembre. Las aceitunas negras se recogen cuando han madurado por completo en el árbol durante el período de tiempo que va desde mediados de noviembre hasta finales de enero o principios de febrero.
• Para preparar las aceitunas verdes para el consumo, es necesario curarlas en lejía antes de fermentarlas en salmuera. Las aceitunas negras se someten a un procesamiento más suave ya que solo se conservan en salmuera.
• Las aceitunas verdes generalmente se deshuesan y se rellenan con varios rellenos para realzar su sabor, mientras que las aceitunas negras tienen menos probabilidades de estar rellenas.
• Las aceitunas negras son más suaves al tacto que las verdes debido a que han pasado más tiempo en el árbol madurando que las verdes.
• Las aceitunas negras contienen más aceite de oliva que las aceitunas verdes. Esto se debe a que el tiempo excesivo de fermentación en salmuera y lejía tiende a secar las aceitunas verdes, dejando a su contraparte menos procesada con más riqueza interna.
