Estofado vs estofado
Estofado y estofado son términos que se utilizan con mucha frecuencia en las clases de cocina e incluso en la cocina diaria por parte de los amantes de la preparación de platos a fuego lento. Por lo general, se pueden preparar alimentos mediante calentamiento en seco, calentamiento húmedo o mediante un método de calentamiento combinado. Elegir el método de calentamiento correcto asegura el tipo de sabores que uno busca en su comida junto con la textura y la apariencia del plato final. Tanto el estofado como el estofado aplican la técnica de calentamiento húmedo junto con el calentamiento en seco, lo que los convierte en métodos de calentamiento combinados que toman mucho tiempo pero descomponen las carnes para aumentar los sabores en la receta final. Mucha gente piensa que estofar y guisar son los mismos procesos, pero existen sutiles diferencias entre los dos que se destacarán en este artículo.
Estofado
El estofado es un método de cocción que requiere proporcionar calor lento y bajo a la receta que se compone de grandes cortes de carne. La carne o verdura se dora en grasa y luego se deja hervir a fuego lento durante mucho tiempo en un líquido mientras se tapa con una tapa dentro de una olla. El estofado se puede hacer en una olla de barro o en una olla a presión. El estofado permite cocinar piezas grandes de carne o res que son difíciles de cocinar con calor seco, ya que las piezas se endurecen y, a menudo, se queman. Con el estofado, los tejidos conectivos de la carne se vuelven suaves y tiernos y las piezas se llenan de sabor en lugar de quemarse. El estofado permite ahorrar al cocinar piezas grandes y económicas, pero también produce platos sabrosos y llenos de sabores. Una gran característica del estofado es que una vez que haya dorado la carne, cubra la olla y deje que hierva a fuego lento en el líquido y no tenga miedo de que el plato se queme mientras se cocina a fuego lento.
Estofado
El estofado es otro método de cocción lenta que permite cocinar piezas de carne menos tiernas hirviéndolas a fuego lento en un poco de líquido hasta que se vuelven tiernas y llenas de sabores. Guisar es un gran método para cocinar carnes y verduras, ya que uno puede dejar el plato y ocuparse de otros trabajos mientras la comida se cocina lentamente. La salsa se espesa y se puede servir junto con la verdura o la carne. El guiso permite alimentos que se pueden comer con arroz o con pan ya que junto con la carne queda una base espesa y cremosa. Este método de cocción lenta permite cocinar grandes trozos de carne que se llenan de sabores y se pueden refrigerar para su uso posterior. Hay quienes sienten que los guisos saben muy bien ya que su sabor mejora con cada recalentamiento.
¿Cuál es la diferencia entre estofar y guisar?
• Aunque tanto el estofado como el estofado son métodos de cocción lenta que combinan calor húmedo y calor seco, el estofado se hace con menos cantidad de líquido e implica cocinar trozos grandes y no uniformes de carne o verduras.
• Por otro lado, guisar implica usar suficiente líquido para sumergir los trozos de carne en el interior, y los trozos también son pequeños y de tamaño uniforme.
• El estofado utiliza cortes de carne algo mejores y, en la mayoría de los casos, implica un corte entero, mientras que el estofado requiere trozos pequeños y no un corte entero.
