Caseína versus suero de leche
La leche es un líquido de color blanco que contiene muchos nutrientes. Se produce a partir de las glándulas mamarias de los mamíferos y proporciona todos los nutrientes necesarios para el crecimiento de los mamíferos jóvenes. La composición de la misma varía de un animal a otro. Generalmente la leche contiene proteínas de leche, azúcar, grasa, vitaminas, minerales, etc.
Caseína
La caseína es una de las principales proteínas que se encuentran en la leche. En realidad es una familia de proteínas. Se encuentran comúnmente en la leche de los mamíferos. En la leche de vaca, hay caseína hasta en un 80 %, pero en la leche humana, entre un 20 y un 45 %.
Las proteínas de caseína son fosfoproteínas. La caseína tiene una gran cantidad de aminoácidos de prolina que no interactúan y no tienen enlaces disulfuro. Por lo tanto, la caseína no posee una buena estructura terciaria. Es más hidrofóbico; por lo tanto, no se disuelve bien en agua. Como es una fosfoproteína, tiene grupos fosfato; por lo tanto, le da una carga negativa a la leche. El punto isoeléctrico de la caseína es 4,6. Por eso, cuando se añade un ácido a la leche, la caseína tiende a precipitar.
Suero
El suero es un subproducto después de producir cuajada, queso o caseína. Cuando se está produciendo cuajada, parte de ella se cuaja y queda el suero de la leche. El proceso de cuajado se estimula añadiendo cuajo o una sustancia ácida que sea comestible. Este suero de leche se conoce como suero.
El suero es una sustancia acuosa ya veces tiene un tinte azulado. El suero se puede producir a partir de cualquier tipo de leche animal. El suero es útil de muchas maneras y tiene una ventaja comercial. Se utiliza para producir varios productos como la ricota, queso moreno para consumo humano. También se agrega a algunos de los alimentos cuando se preparan.
La leche contiene varias proteínas. La caseína es una de las principales proteínas de la leche. Cuando se elimina la caseína de la leche, las proteínas restantes se conocen como proteínas de suero. El suero contiene estas proteínas de suero. Es alrededor del 20% de la leche de vaca (alrededor del 80% es caseína). En la leche humana, hay alrededor del 60% de proteínas de suero. Entonces, la proteína de suero se encuentra naturalmente en la leche. Se compone de varias proteínas globulares. Son la beta lactoglobulina, la alfa lactoalbúmina, la albúmina sérica y la inmunoglobulina.
Dado que las proteínas de suero incluyen todos los aminoácidos esenciales, es un suplemento dietético recomendado de aminoácidos. También es una buena fuente de aminoácidos de cadena ramificada. Tiene la ventaja de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Aparte de las proteínas, el suero contiene vitaminas, lactosa, minerales y una pequeña cantidad de grasa.
Caseína y suero
