La diferencia clave entre las antocianinas y las antoxantinas es que las antocianinas son un grupo de pigmentos azules, rojos o morados que se encuentran en las plantas, mientras que las antoxantinas son un grupo de pigmentos de color blanco o amarillento que se encuentran en las plantas.
Los pigmentos son un conjunto de compuestos que tienen un color peculiar y son muy utilizados en la coloración de materiales. Los pigmentos también se conocen como pigmentos biológicos o biocromos, ya que son verdaderos pigmentos que se encuentran en plantas y animales. Las antocianinas y las antoxantinas son dos grupos de pigmentos vegetales.
¿Qué son las antocianinas?
Las antocianinas son pigmentos azules, rojos o morados que se encuentran en las plantas. Estos pigmentos dan color a flores, frutos y tubérculos. También se conocen como antocianos. Son pigmentos vacuolares hidrosolubles. Dependiendo del pH, estos pigmentos pueden aparecer rojos, morados, azules o negros. Este nombre fue acuñado por primera vez por el farmacéutico alemán Ludwig Clamor Marquart en 1835. Algunos alimentos vegetales ricos en antocianinas incluyen arándanos, frambuesas, arroz negro y soja negra. Además, algunos de los colores de las hojas de otoño también se derivan de las antocianinas.
Figura 01: Antocianinas
Las antocianinas se encuentran en todos los tejidos de las plantas superiores, incluidas las hojas, los tallos, las raíces, las flores y los frutos. Se originan a partir de las antocianidinas mediante la adición de moléculas de azúcar a la estructura. Las antocianinas suelen ser inodoras y moderadamente astringentes. Las antocianinas pertenecen a una clase principal de compuestos llamados flavonoides sintetizados a través de la ruta de los fenilpropanoides. La Unión Europea ha aprobado el uso de antocianinas para colorear alimentos y bebidas. Sin embargo, no están aprobados para su uso como aditivo alimentario porque no se ha verificado que sean seguros cuando se usan como ingredientes de suplementos. Además, no hay pruebas concluyentes que demuestren que las antocianinas desempeñan un papel en las enfermedades humanas.
¿Qué son las antoxantinas?
Las antoxantinas son pigmentos de color blanco o amarillo cremoso que se encuentran en las plantas, especialmente en los pétalos de las flores. Son coloridos pigmentos flavonoides presentes en las plantas. También son de naturaleza soluble en agua. Las antoxantinas cambian de color según el pH del medio. Por tanto, son más blancas en medio ácido y amarillentas en medio alcalino. Al igual que las antocianinas, las antoxantinas también son susceptibles a cambios de color con minerales e iones metálicos.
Figura 02: La coliflor blanca tiene pigmentos de antoxantina
Como todos los flavonoides, las antoxantinas también poseen propiedades antioxidantes. Las antoxantinas se utilizan en la industria alimentaria como aditivos alimentarios. Por lo tanto, son muy valiosos nutricionalmente. Las antoxantinas que se oscurecen con hierro son particularmente prominentes en los productos alimenticios. Además, se considera que tienen más variedad que las antocianinas. Algunos ejemplos de antoxantinas son la quercetina, la betaxantina y la cantaxantina.
¿Cuáles son las similitudes entre las antocianinas y las antoxantinas?
- Las antocianinas y las antoxantinas son dos tipos de pigmentos vegetales
- Son flavonoides.
- Ambos pigmentos son susceptibles a cambios de color con minerales e iones metálicos.
- Ambos pigmentos son solubles en agua.
- Tienen propiedades antioxidantes.
¿Cuál es la diferencia entre las antocianinas y las antoxantinas?
Las antocianinas son pigmentos azules, rojos o morados que se encuentran en las plantas, mientras que las antoxantinas son pigmentos blancos, cremosos o amarillos que se encuentran en las plantas. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre las antocianinas y las antoxantinas. Además, se considera que las antocianinas tienen menos variedad en comparación con las antoxantinas, mientras que se considera que las antoxantinas tienen más variedad en comparación con las antocianinas. Además, las antocianinas no se utilizan como aditivos alimentarios, mientras que las antoxantinas se pueden utilizar como aditivos alimentarios.
La siguiente infografía presenta las diferencias entre las antocianinas y las antoxantinas en forma tabular para compararlas una al lado de la otra.
Resumen: antocianinas frente a antoxantinas
Hay cuatro pigmentos principales que se encuentran en las plantas. Estos son la clorofila, los carotenoides, las antocianinas y las antoxantinas. También son conocidos como pigmentos biológicos. Las antocianinas son pigmentos azules, rojos o morados que se encuentran en las plantas, mientras que las antoxantinas son pigmentos blancos o amarillo cremoso que se encuentran en las plantas. Son flavonoides, y ambos tienen propiedades antioxidantes. Las antocianinas se usan para colorear alimentos y bebidas, mientras que las antoxantinas se usan como aditivos alimentarios. Entonces, esto resume la diferencia entre las antocianinas y las antoxantinas.
