La diferencia clave entre la carne roja y la blanca es que la carne roja tiene más mioglobina que la carne blanca.
La carne roja es carne de mamíferos adultos o "de juego", mientras que la carne blanca es carne de color pálido antes y después de cocinarla. Ambos tipos de carne son nutritivos, pero debido al alto contenido de grasa y la alta temperatura necesaria para cocinar, la carne roja tiene más riesgos para la salud. La carne blanca suele incluir pescado y aves, pero también hay excepciones.
¿Qué es la carne roja?
La carne roja es carne de mamíferos adultos o de caza e incluye carnes como la de ternera, cordero, carne de caballo, venado, jabalí y liebre. En general, la carne roja también se refiere a la carne de res, cerdo y cordero. Todas las carnes obtenidas de mamíferos y la mayoría de los cortes de cerdo son carnes rojas porque contienen más mioglobina que el pescado y otros tipos de carne. Las mioglobinas son las células que transportan oxígeno a los músculos en el torrente sanguíneo. La carne roja es roja cuando está cruda y se oscurece después de cocinada. Esta oscuridad se debe a un mayor contenido de mioglobina. También tiene un sabor animal más intenso.
La carne roja tiene grandes cantidades de grasa, hierro, zinc, fósforo, creatina y vitaminas B como tiamina, vitamina B12, niacina y riboflavina. Esta es también una buena fuente de ácido lipoico. La carne roja tiene vitamina D en menor cantidad. El hierro presente en la carne roja se llama hierro hemo. Esto es fácilmente absorbido por el cuerpo en comparación con el hierro que se encuentra en las fuentes vegetales. La vitamina B presente en la carne roja es buena para un cuerpo fuerte y saludable, la B12 para un sistema nervioso saludable, la B6 para un sistema inmunológico poderoso, el zinc para aumentar la masa muscular y mejorar la salud del cerebro, mientras que la riboflavina es para los ojos y la piel.
Aunque la carne roja tiene todos estos nutrientes, un alto consumo puede causar diferentes tipos de cáncer, como cáncer colorrectal, cáncer de páncreas, cáncer de próstata y cáncer gástrico. Esto se debe principalmente a los compuestos cancerígenos que se forman como resultado de la alta temperatura de cocción y asado de la carne roja.
¿Qué es la carne blanca?
La carne blanca es carne que tiene un color pálido antes y después de la cocción. Por lo general, esto incluye carne de ave de color más claro proveniente de la pechuga. Esta carne está hecha de fibras musculares de contracción rápida e incluye carne de conejo, la carne de mamíferos jóvenes alimentados con leche, especialmente ternera, cordero y, a veces, cerdo. Según estudios nutricionales, la carne blanca incluye pescado y aves (pollo y pavo) y excluye toda carne de mamífero. Sin embargo, la definición de carne blanca es dudosa ya que algunos tipos de pescado, como el atún, son rojos cuando están crudos y se vuelven blancos cuando se cocinan, y también hay algunas variedades de aves que se identifican como carnes blancas que son rojas cuando están crudas, como pato y ganso.
La carne blanca es baja y más magra en contenido de grasas y proteínas; por lo tanto, se consideran saludables. Sin embargo, las personas pueden consumir carne blanca rica en proteínas como el pollo o el pavo para obtener proteínas, así como calcio y fósforo, que aumentan la salud de los huesos, los dientes, el hígado, los riñones, el corazón y el sistema nervioso central. Esto les ayuda a prevenir la osteoporosis y la artritis. La vitamina B2, que se encuentra en la carne blanca, puede disminuir los problemas de la piel, el dolor de lengua, los labios agrietados y rejuvenecer la piel seca y dañada. La vitamina B6 preserva las enzimas y mantiene los vasos sanguíneos fuertes mientras mantiene altos niveles de energía. También fortalece el metabolismo.
¿Cuál es la diferencia entre la carne roja y la blanca?
La carne roja es carne de mamíferos adultos o "de juego", mientras que la carne blanca es carne de color pálido antes y después de cocinarla. La carne roja incluye carne de res, cordero, cerdo, caballo, cordero, venado, jabalí, etc., mientras que la carne blanca generalmente incluye aves (pollo y pavo) y la mayoría de las variedades de pescado. La diferencia clave entre la carne roja y la carne blanca es que la carne roja tiene más mioglobina que la carne blanca.
La siguiente tabla resume la diferencia entre la carne roja y la blanca.
Resumen: carne roja frente a carne blanca
La carne roja es roja cuando está cruda. Tiene un alto contenido de mioglobina, y esa es la razón de su oscuridad después de la cocción. En esta categoría se encuentran carnes como la de vacuno, de caballo, de cordero, de venado, de jabalí y de liebre. Tiene un alto contenido en grasas, hierro, zinc, fósforo, creatina y vitaminas del grupo B como tiamina, vitamina B12, niacina y riboflavina. Durante su proceso de cocción, se crean compuestos cancerígenos debido a la alta temperatura y, como resultado, tiende a formar varios tipos de cáncer dentro del cuerpo humano si se consume en grandes cantidades. La carne blanca, por otro lado, es clara y de color pálido y contiene contenido de mioglobina, grasa y proteína. Por lo tanto, son más saludables que la carne roja. Este es el resumen de la diferencia entre la carne roja y la carne blanca.
