La diferencia clave entre la alulosa y el eritritol es que la alulosa es un azúcar monosacárido, mientras que el eritritol es un poliol.
Tanto la alulosa como el eritritol son útiles como edulcorantes en la industria de alimentos y bebidas. Estas sustancias tienen un sabor dulce, pero el tracto gastrointestinal no las absorbe en gran medida. En cambio, se absorbe en el intestino y se excreta por la orina. Por lo tanto, estos son edulcorantes seguros para consumir.
¿Qué es la alulosa?
La alulosa es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C6H12O6. También recibe el nombre de psicosis. La alulosa es un compuesto de azúcar monosacárido bajo en calorías. Por lo tanto, es importante en la industria alimentaria y en la producción de bebidas como edulcorante. Podemos encontrar este azúcar en pequeñas cantidades en algunos alimentos, p. maíz, azúcar de remolacha, etc.
La dulzura de la alulosa se considera alrededor del 70 % de la dulzura de la sacarosa. Esta sustancia tiene una sensación refrescante pero no amarga. El sabor de la alulosa se asemeja al sabor del azúcar normal que usamos. Normalmente, el valor calórico de los hidratos de carbono en nuestro organismo se mantiene en torno a las 4 kcal/g, pero el valor calórico de la alulosa es de unas 0,2-0,4 kcal/g. Además, el metabolismo de la alulosa por parte de nuestro organismo es mínimo y se absorbe y excreta por la orina. Por lo tanto, el índice glucémico de la alulosa es muy bajo.
Figura 01: Estructura química de la alulosa
La seguridad de usar alulosa depende en gran medida de la dosis que se tome. Esta sustancia provoca una absorción incompleta de los hidratos de carbono del tracto gastrointestinal, lo que posteriormente provoca una fermentación incompleta de estos hidratos de carbono por parte de las bacterias intestinales. Esto puede provocar síntomas desagradables como flatulencia, molestias abdominales e incluso diarrea. Por lo tanto, existe un valor mínimo de ingesta de alulosa (normalmente, 0,55 g por 1 kg de peso corporal).
¿Qué es el eritritol?
El eritritol es un compuesto orgánico que tiene la fórmula química C4H10O4. Este compuesto es un alcohol de azúcar y podemos usarlo como aditivo alimentario y sustituyente del azúcar. El eritritol es una sustancia natural y podemos fabricarla a partir del maíz mediante enzimas y fermentación. Además, es un estereoisómero.
Se sabe que el eritritol es entre un 60 y un 70 % dulce como la sacarosa. Pero este compuesto es casi no calórico. Esto no afecta el nivel de azúcar en la sangre y no tiene efecto sobre las caries. Generalmente, el eritritol se encuentra en algunas frutas y alimentos fermentados. A escala industrial, podemos producirlo a partir de la fermentación de glucosa con levadura.
Figura 02: Estructura química del eritritol
Hay muchas aplicaciones del eritritol como aditivo alimentario. Los ejemplos incluyen bebidas como café, té, suplementos dietéticos líquidos, mezclas de jugos, refrescos y agua saborizada.
El eritritol se puede producir a partir del almidón, comenzando con la hidrólisis enzimática del almidón obtenido del maíz para generar glucosa. Luego, la glucosa se fermenta con levadura u otro hongo para formar eritritol.
¿Cuál es la diferencia entre la alulosa y el eritritol?
La alulosa y el eritritol son edulcorantes. Son importantes en la industria de alimentos y bebidas. La diferencia clave entre la alulosa y el eritritol es que la alulosa es un azúcar monosacárido, mientras que el eritritol es un poliol. La alulosa tiene alrededor del 70 % del dulzor de la sacarosa, mientras que el eritritol tiene alrededor del 60 % del dulzor de la sacarosa. Además, la alulosa se produce de forma natural en pequeñas cantidades, mientras que el eritritol se puede encontrar en algunas frutas y alimentos fermentados, y también se puede producir mediante procesos de fermentación con levadura.
La siguiente infografía tabula las diferencias entre la alulosa y el eritritol.
Resumen: alulosa frente a eritritol
La alulosa y el eritritol son edulcorantes. Son importantes en la industria de alimentos y bebidas. La diferencia clave entre la alulosa y el eritritol es que la alulosa es un azúcar monosacárido, mientras que el eritritol es un poliol.
