La diferencia clave entre el valor D y el valor Z es que el valor D es el tiempo necesario para matar el 90 % de los microorganismos a una temperatura específica, mientras que el valor Z mide la cantidad de grados que se debe aumentar la temperatura para lograr una reducción de diez veces en valor D.
El tiempo de muerte térmica se refiere al tiempo que tarda una bacteria específica en matar a una temperatura específica. Este cálculo utiliza una medida llamada valor Z. El valor Z es el número de grados de temperatura que debe aumentarse para lograr una reducción de diez veces en el valor D. El valor D se refiere al tiempo necesario para matar un número específico de microorganismos (alrededor del 90%) a una temperatura constante. En palabras simples, el valor Z es una medida del cambio del valor D en temperaturas variables. Por lo tanto, el valor Z explica la resistencia de un organismo a temperaturas variables. Estas mediciones son importantes en diferentes campos, especialmente durante el enlatado de alimentos, la fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos y la preparación de alimentos para animales.
¿Qué es el valor D?
El tiempo de reducción decimal o valor D indica cuánto tiempo llevará matar el 90 % de una población bacteriana específica a una temperatura específica. Por lo tanto, el valor D de una bacteria mide el tiempo requerido para una reducción de diez veces (reducir la población en un decimal) en la población bacteriana en un medio dado, a una temperatura dada. Después de lograr una reducción de diez veces o una reducción decimal, la población bacteriana restante sería solo el 10% de la población original. El valor D depende básicamente de la temperatura, el tipo de microorganismo y la composición del medio.
Figura 01: Valor D
En cuanto a la utilidad, esta medida es muy importante para comprender la eficacia de la inactivación térmica de bacterias en diferentes condiciones, especialmente en la cocción y conservación de alimentos. Si conocemos el valor D a una temperatura conocida y el valor Z, podemos calcular fácilmente el valor D a una temperatura desconocida de esa bacteria en particular.
¿Qué es el valor Z?
El valor Z es una medida útil para el cálculo del tiempo de muerte térmica de una bacteria específica. Se refiere al cambio de temperatura necesario para que el valor D cambie por un factor de diez. Por lo tanto, es una medida del cambio del valor D con temperaturas variables. En palabras simples, es el número de grados que se debe aumentar la temperatura para lograr una reducción de diez veces en el valor D.
Figura 02: Valor Z
Como ejemplo, si el valor Z de una población es 10 0C, podemos simplemente reducir la población a partir de una reducción logarítmica del valor D aumentando la esterilización temperatura 10 0C. Nos dice qué tan susceptible es una población bacteriana específica a los cambios de temperatura.
¿Cuáles son las similitudes entre el valor D y el valor Z?
- Tanto el valor D como el valor Z son importantes para evaluar la eficacia de los procesos de inactivación térmica en diferentes aplicaciones.
- El valor Z está relacionado con el valor D, y es el número de grados Celsius necesarios para cambiar un valor D por un factor de diez.
- Tanto el valor D como el valor Z miden la resistencia al calor de los microorganismos.
¿Cuál es la diferencia entre el valor D y el valor Z?
El valor D es el tiempo requerido para destruir el 90 % del microorganismo objetivo en un medio dado a una temperatura dada, mientras que el valor Z es el cambio de temperatura requerido para cambiar el valor D por un factor de 10. Entonces, esto es la diferencia clave entre el valor D y el valor Z. Además, el valor D se mide en minutos, mientras que el valor Z se mide en Celsius. Por lo tanto, la unidad de medida es otra diferencia entre el valor D y el valor Z.
Resumen: valor D frente a valor Z
El valor D mide el tiempo requerido para matar el 90% de la población de un microorganismo particular en un medio específico a una temperatura específica. Por el contrario, el valor Z es el cambio de temperatura que se requiere para lograr una reducción de diez veces en el valor D. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre el valor D y el valor Z. Las mediciones del valor D y el valor Z son útiles en diferentes áreas, como el enlatado de alimentos, la fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos, etc.
