Diferencia clave: Barbacoa vs Tandoor
Barbacoa y tandoor se refieren a dos métodos y aparatos para cocinar. Barbacoa se refiere a cocinar carne a fuego lento y humo, y una barbacoa (el sustantivo) es una máquina que se usa para cocinar alimentos de esta manera. Tandoor es un horno especial utilizado en países de Asia y Medio Oriente. La diferencia clave entre la barbacoa y el tandoor es que la barbacoa se usa especialmente para cocinar carne, mientras que el tandoor se puede usar para cocinar una variedad de alimentos.
¿Qué es la barbacoa?
La palabra barbacoa se refiere a un método de cocción y al aparato utilizado en este método. Las barbacoas tradicionales consistían en colocar un gran corte de carne en un hoyo cerrado y dejar que se cocinara directamente (sin contacto directo con el fuego) a fuego lento y con humo de leña o carbón. Este proceso utiliza una temperatura de alrededor de 225-250 grados y lleva una cantidad de tiempo considerable ya que utiliza poco calor. Sin embargo, es este calor lento y bajo suministrado durante un período de tiempo prolongado lo que ayuda a descomponer los tejidos conectivos de la carne y convierte los cortes duros en alimentos tiernos y deliciosos. Las barbacoas de los restaurantes utilizan hornos grandes de ladrillo o de metal.
La barbacoa a menudo se confunde con la parrilla, que implica calor directo de moderado a alto y menos humo. Las barbacoas suelen utilizar carnes como cerdo y ternera.
¿Qué es un Tandoor?
Un tandoor es un tipo especial de horno que se usa en los países de Asia y Medio Oriente. Los tandoors tradicionales tienen forma cilíndrica y tienen la parte superior abierta para permitir la ventilación. Aunque normalmente están hechos de arcilla y revestidos con un material aislante como el barro, también hay tandoors de metal en el mercado moderno. Un tandoor puede ser un horno pequeño y portátil o una estructura grande y permanente en una cocina.
Tradicionalmente, la comida se cocinaba en un tandoor encendiendo un fuego en la parte inferior, exponiendo la comida al calor directo. Un tandoor cocina los alimentos con fuego vivo, cocción por calor radiante, cocción por convección y ahumado. La temperatura del tandoor puede llegar hasta los 900° Fahrenheit (≅480° Celsius).
Los tandoor se utilizan principalmente para cocinar comida india y árabe. Los panes planos como tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti y carnes como pollo tandoori, pollo tikka y bocadillos como kalmi kababs se cocinan usando tandoors. Sin embargo, existen diferentes métodos para preparar estos diferentes platos; la carne se cocina en brochetas largas que se colocan sobre la boca del tandoor o se insertan en el tandoor, mientras que los panes planos se golpean contra los lados del tandoor.
¿Cuál es la diferencia entre Barbacoa y Tandoor?
Uso:
La barbacoa es popular en los países occidentales.
Tandoor se usa en países de Asia y Medio Oriente.
Métodos de cocción:
La barbacoa utiliza humo y calor indirecto bajo para cocinar los alimentos.
Tandoor utiliza una variedad de métodos, como fuego vivo, cocción por calor radiante, cocción por convección y ahumado.
Comida:
La barbacoa puede cocinar carne como cerdo y ternera.
Tandoor puede cocinar carne, pan plano y bocadillos como samosas.
Temperatura:
La barbacoa utiliza una temperatura baja.
Tandoor utiliza una temperatura alta.
Imagen cortesía: "Pollo tandoori con horno" por Nitinmaul - Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
