La diferencia clave entre el agar y la agarosa es que el agar es una sustancia gelatinosa obtenida de algas rojas, mientras que la agarosa es un polímero lineal purificado a partir de agar o algas rojas.
El agar y la agarosa son dos tipos de productos de polisacáridos que provienen de algas rojas o algas marinas. Son muy útiles en una variedad de campos, que van desde la cocina, como alimentos, hasta los laboratorios de química, como cultivo para el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, el cultivo de estas fuentes es comercialmente valioso y se lleva a cabo en partes de Asia y los Estados Unidos. Estructuralmente, la agarosa es un polímero lineal que consta de unidades alternas de D-galactosa y 3,6-anhidro-L-galactosa. Por otro lado, el agar es una mezcla de agarosa y agaropectina.
¿Qué es el agar?
Agar, o agar-agar, es un polisacárido extraído de algas rojas como Gracilaria y Gelidium. Suele ser una sustancia gelatinosa. Principalmente sirve como elemento en la preparación de medios de crecimiento para el cultivo de bacterias, hongos y otros microbios para la investigación científica y medicinal. El agar contiene galactosa; un polímero que también se puede utilizar como alimento similar a la gelatina que los veganos pueden sustituir a la carne.
Figura 01: Agar
Además, el agar contiene agaropectina; una mezcla heterogénea de moléculas más pequeñas. Entre los dos componentes; agarosa y agaropectina, la agarosa representa más del 70% de la mezcla. El agar se derrite a unos 80 0C mientras se solidifica por debajo de los 40 0C. Por lo tanto, esta característica ha convertido al agar en un agente solidificante apropiado en medios microbiológicos.
¿Qué es la agarosa?
La agarosa es un polisacárido purificado a partir de agar u obtenido a partir de agar que produce algas rojas. Es un polímero lineal de agarobiosa, que es un disacárido hecho de D-galactosa y 3, 6-anhidro-L-galactopiranosa.
Figura 02: Agarosa
Además, la agarosa es el componente predominante del agar y representa más del 70 % del mismo. La agarosa es muy útil en el cultivo de bacterias. Además, la agarosa es un ingrediente útil en la preparación de geles para electroforesis en gel de agarosa para separar el ADN. Durante la electroforesis en gel, la agarosa forma una matriz de gel neutra que puede licuarse fácilmente a altas temperaturas, pero que vuelve fácilmente a la forma de gel cuando se enfría.
¿Cuáles son las similitudes entre el agar y la agarosa?
- Tanto el agar como la agarosa son polisacáridos de alto peso molecular extraídos de las paredes celulares de ciertas algas rojas marinas.
- Son útiles como agentes solidificantes en estudios microbiológicos y de biología molecular.
- Además, ambos se solidifican a bajas temperaturas pero se derriten a altas temperaturas.
- El agar y la agarosa son muy necesarios para los estudios microbiológicos y para el cultivo de bacterias.
- Además, ambos son como gelatina.
¿Cuál es la diferencia entre agar y agarosa?
Tanto el agar como la agarosa son polisacáridos. El agar proviene directamente de algas rojas, mientras que obtenemos agarosa del agar mediante una mayor purificación del agar. Es importante destacar que la agarosa es el componente principal del agar. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre agar y agarosa. Además, la agarosa es un polisacárido lineal, mientras que el agar está compuesto por agarosa y agaropectina. La producción de agar es un proceso menos lento y menos complejo que la producción de agarosa. Además, el uso común del agar es en la industria alimentaria como ingredientes para jaleas, helados, mizuyokan y gulaman, mientras que el uso principal de la agarosa es en la electroforesis en gel. Por lo tanto, esta es otra diferencia entre el agar y la agarosa.
El siguiente cuadro de comparación sobre las diferencias entre agar y agarosa resume las diferencias en forma tabular.
Resumen: Agar frente a agarosa
El agar y la agarosa son dos polisacáridos derivados de las algas rojas. Estructuralmente, el agar contiene dos componentes; a saber, agarosa y agaropectina, mientras que la agarosa contiene agarobiosa, que es un disacárido. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre agar y agarosa. Además, el agar es más barato que la agarosa ya que obtenemos agarosa de la purificación posterior del agar. El uso principal del agar es como agente solidificante en medios de cultivo microbiológicos, mientras que el uso principal de la agarosa es en la electroforesis en gel.
