Agar Agar vs Gelatina
¿Te has maravillado con el grosor y la consistencia de los postres que se sirven en los restaurantes y en las fiestas? ¿Alguna vez te has preguntado qué hace que las sopas sean tan espesas y deliciosas? Es posible gracias a agentes espesantes como el agar agar y la gelatina, que se utilizan en todo el mundo en la preparación de postres y sopas. A pesar de una función similar, existen diferencias entre el agar agar y la gelatina que se destacarán en este artículo.
Gelatina
La gelatina es un agente espesante derivado de fuentes animales. En realidad, es colágeno que se obtiene de huesos, tendones, piel, músculos, ligamentos, pezuñas, cartílagos, etc. de animales. Todas estas partes del cuerpo animal se hierven y se convierten en una sustancia pegajosa incolora e inodora que funciona como agente fijador y se usa para hacer todo tipo de dulces y postres en todas partes del mundo. La propiedad básica de la gelatina es convertir un líquido en un gel cuando se agrega al líquido y la mezcla se hierve. Este gel, cuando lo ponemos dentro de nuestra boca, se calienta y se derrite. Como las fuentes animales se utilizan para hacer gelatina, en su mayoría cerdos, los vegetarianos y los que siguen una dieta vegana no les gusta ni la usan. Es por eso que hay gelatinas kosher disponibles que sustituyen a la gelatina.
La gelatina encuentra usos en muchas otras industrias debido a su propiedad gelificante. Se utiliza ampliamente en la industria farmacéutica para fabricar la cubierta exterior de las cápsulas que contienen el medicamento. Como esta cubierta es insípida, facilita que los pacientes consuman medicamentos amargos.
Agar Agar
Agar Agar es un tipo de gelatina que se deriva de fuentes vegetales. En realidad, son las algas las que tienen propiedades gelificantes, ya que el polvo obtenido de estas algas puede convertir un líquido en un gel. En realidad, el Agar Agar es una mezcla ya que contiene muchos carbohidratos diferentes que se obtienen de las algas. También llamado Kanten en Japón, Agar Agar está hecho de algas que se encuentran en el Mar Rojo. Los indios la llaman hierba china y hacen un uso extensivo de esta gelatina que se considera vegetariana por su origen vegetal. Está disponible en los mercados no solo en polvo, sino también en escamas y láminas.
Agar Agar no solo tiene un alto contenido de proteínas; también es rica en minerales por su origen marino. Solo necesitas mezclar Agar Agar en un líquido y hervirlo, removiendo en el medio para que se disuelva por completo. Después de enfriarse, el líquido se convierte en un gel. Los vegetarianos utilizan el agar agar como sustituto de la gelatina.
Agar Agar vs Gelatina
• La gelatina se deriva de fuentes animales, mientras que el agar agar se deriva de fuentes vegetales.
• A los vegetarianos y veganos no les gusta la gelatina en sus recetas debido a sus fuentes animales y prefieren el agar agar.
• Agar Agar también es etiquetado por algunos como gelatina vegetal o gelatina vegetariana.
• La gelatina proviene del colágeno obtenido de músculos, tendones, cartílagos, piel y huesos de animales.
• Agar Agar proviene de algas que se encuentran en el Mar Rojo.
• Agar Agar contiene más minerales que la gelatina dada su fuente de origen.
• Agar Agar es un gran agente espesante que funciona como sustituto de la gelatina para los vegetarianos.
