Caldo de pollo/carne versus caldo
Conocer la diferencia entre el caldo de pollo/carne y el caldo es importante ya que ambos platos juegan un papel muy importante en la gastronomía. Si bien es importante conocer las muchas técnicas utilizadas en la gastronomía, también es crucial saber la diferencia entre ciertos elementos que están involucrados en un plato. El caldo y el caldo de pollo/carne son dos de esos elementos comúnmente utilizados en el arte de la gastronomía. Si bien el caldo y el caldo de pollo/carne definitivamente están interrelacionados, existen algunas diferencias que los diferencian.
¿Qué es el caldo de pollo/carne?
El caldo es una preparación acuosa con sabor que a menudo se usa para crear una base para muchos platos, como salsas y sopas. El caldo se prepara hirviendo a fuego lento huesos de pollo o res junto con aromáticos con el objetivo de extraer su sabor y aroma, lo que es útil para agregar sabor y aroma a otros platos. A menudo preparado sin sal, se utiliza en reducciones para hacer salsas y similares. Además del caldo de pollo y de ternera, hoy en día existen muchos otros tipos de caldo disponibles en el mercado, como el caldo de verduras, el caldo de pescado, el mirepoix blanco, el fond blanc elaborado con huesos crudos, el fond brun elaborado con huesos asados, el mirepoix, el caldo de cordero, glace viande, jus, caldo de gambas, caldo de jamón, caldo de ternera, etc. Aparte del pollo y la ternera, cualquier tipo de ingrediente se puede utilizar fácilmente para preparar el caldo.
¿Qué es el caldo de pollo/carne?
El caldo en sí mismo se puede servir como comida y es un plato líquido que contiene pollo o carne de res, vegetales y granos que se han cocinado a fuego lento durante largos períodos de tiempo en caldo o caldo. El tiempo que las carnes y verduras se cocinan a fuego lento ayuda a extraer los nutrientes y los sabores de todos los ingredientes utilizados en el caldo, lo que lo convierte en un plato delicioso y saludable por sí solo. El caldo de pollo o de res también se puede usar como base para salsas, curry o sopas. Las claras de huevo generalmente se agregan al caldo durante la cocción a fuego lento de los ingredientes, ya que se sabe que las claras de huevo se coagulan y atrapan otros sedimentos en su interior, lo que hace que el caldo sea más espeso y más adecuado como comida por sí mismo.
¿Cuál es la diferencia entre el caldo de pollo/carne y el caldo?
La preparación del caldo y el caldo son bastante similares por lo que obviamente están interrelacionados. El caldo de pollo o de res se usa a menudo cuando se prepara el caldo y ambos elementos se preparan hirviendo a fuego lento varios ingredientes como verduras, carnes en una base líquida. Técnicamente, un caldo puede denominarse caldo con sabor. Sin embargo, hay muchas diferencias que diferencian a estos dos.
• Al preparar caldo de pollo o de res, no se agrega sal debido a que el caldo debe reducirse cuando se usa en otros platos, como salsas y sopas. El caldo de pollo o de res se prepara agregando sal ya que no requiere tal reducción.
• El caldo de pollo o de res es una comida en sí mismo, mientras que el caldo es solo un elemento que se usa en la preparación de otros platos y no se puede comer solo. Esto se debe a su suavidad de sabor. Un caldo contiene una serie de especias que añaden sabor y color al plato, mientras que un caldo no suele estar especiado. Sin embargo, tanto los fondos como los caldos se pueden usar como base para sopas, salsas y varios tipos de salsas.
• El caldo de pollo o de res es un plato grueso con trozos de carne, vegetales y granos dentro, mientras que el caldo es bastante aguado, ya que antes de su uso, generalmente se escurre de los restos de carne y los huesos.
• El caldo es un ingrediente bastante versátil ya que se encuentra en su forma más pura, mientras que el caldo, una vez hecho, tiene un número limitado de propósitos o usos o tiene que comerse solo.
• El caldo de pollo/carne generalmente se hace en casa. Las acciones se pueden comprar en la tienda.
• El caldo de pollo o de res se prepara con carne, mientras que el caldo suele hacerse hirviendo los huesos.
• El caldo permanece líquido incluso después de enfriarse, mientras que el caldo tiende a volverse gelatinoso y espesarse cuando se enfría.
Fotos de: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
