Pecorino vs Parmesano
Pecorino y parmesano son dos variedades diferentes de queso italiano que se han utilizado en varias recetas en Italia desde la antigüedad. Mucha gente sigue confundida entre estos dos quesos debido a sus similitudes. Sin embargo, a pesar de parecer similares, Pecorino y Parmesan tienen muchas diferencias en sabor y aroma que los hacen aptos para diferentes recetas. Este artículo intenta descubrir las diferencias entre los quesos pecorino y parmesano.
Pecorino
Los alimentos italianos son conocidos por la región de donde provienen. Esto se debe a las diferencias en los sabores que se incorporan en estos alimentos que son característicos de la región en la que se elaboran estos productos. Pecorino es un queso duro y salado que se elabora con leche de oveja. Parece duro al tacto, ya que ha envejecido durante unos 8 meses. Deriva su nombre de la palabra italiana Pecora que significa oveja. Este queso se elabora en muchos lugares de Italia, especialmente en Roma y sus alrededores y en la región de la Toscana. Pecorino es de color blanquecino y se usa para rallar sobre muchos alimentos, para agregarles sabor y aroma. Otras variaciones regionales se conocen como Pecorino Sardo y Picorino Siciliano. De todas las variedades de Pecorino, Pecorino Romano es la más popular en EE. UU.
Parmesano
También conocido como Parmigiano Reggiano en inglés, el parmesano es un queso duro elaborado con leche de vaca cruda y envejecido durante unos 18 meses. Este es un queso que proviene del norte de Italia, especialmente del norte de la Toscana. Está hecho en ruedas de 80 libras. Este queso se elabora con leche obtenida de vacas alimentadas únicamente con pasto o heno. Lo único que se le agrega al queso es sal. Después de un envejecimiento de 18 a 24 meses, el queso parmesano tiene un sabor a nuez y una textura arenosa.
Pecorino versus parmesano
• Pecorino se elabora con leche de oveja, mientras que el parmesano se elabora con leche cruda de vaca.
• El queso parmesano tiene un sabor a nuez y afrutado después de añejarse durante casi 2 años. Por otro lado, Pecorino es un queso salado que se endurece después de meses de crianza.
• Pecorino es más suave que el parmesano, que tiene una textura granulada.
• Pecorino también es de color más claro que el parmesano.
• Pecorino tiene un sabor menos fuerte que el parmesano.
