Ácido acético frente a vinagre
El ácido acético pertenece a la familia de compuestos orgánicos conocidos como ácidos carboxílicos. Tienen el grupo funcional –COOH. Este grupo se conoce como el grupo carboxilo. El ácido carboxílico tiene la siguiente fórmula general.
En el tipo más simple de ácido carboxílico, el grupo R es igual a H. Este ácido carboxílico se conoce como ácido fórmico. A pesar del ácido fórmico, existen muchos otros tipos de ácidos carboxílicos con varios grupos R. El grupo R puede ser una cadena de carbono lineal, una cadena ramificada, un grupo aromático, etc. El ácido acético, el ácido hexanoico, el ácido benzoico, son algunos de los ejemplos de ácidos carboxílicos.
Ácido acético
El ácido acético es el ácido carboxílico donde el grupo R de la estructura anterior es –CH3 En la nomenclatura de la IUPAC, los ácidos carboxílicos se nombran eliminando la – e final de la nombre del alcano correspondiente a la cadena más larga en el ácido y añadiendo ácido –oico. Siempre, al carbono carboxilo se le asigna el número 1. De acuerdo con esto, el nombre IUPAC para el ácido acético es ácido etanoico. Así que el ácido acético es su nombre común.
Como su nombre lo indica, es un ácido, por lo que puede donar un ion de hidrógeno a una solución. Es un ácido monoprótico. Es un líquido incoloro de sabor agrio y olor característico. El ácido acético es una molécula polar. Debido al grupo –OH, pueden formar fuertes enlaces de hidrógeno entre sí y con el agua. Como resultado, el ácido acético tiene un alto punto de ebullición que es de unos 119 °C. El ácido acético se disuelve fácilmente en agua. Como es un ácido carboxílico, sufre todas las reacciones de los ácidos carboxílicos. Dado que son ácidos, reaccionan rápidamente con soluciones de NaOH y NaHCO3para formar sales de sodio solubles. El ácido acético es un ácido débil y existe en equilibrio con su base conjugada (ion acetato) en medios acuosos. El ácido acético es el componente principal del vinagre, que se utiliza en el procesamiento de alimentos. Se utiliza como disolvente polar para preparar sistemas disolventes. También se utiliza como reactivo químico para sintetizar compuestos. Por ejemplo, se usa con un alcohol para producir un éster
El ácido acético se sintetiza naturalmente mediante fermentación anaeróbica utilizando sustratos de azúcar. Esto es llevado a cabo por bacterias anaerobias. El principal método de producción sintética de ácido acético es el método de carbonilación de metanol.
Vinagre
Este es un líquido que contiene ácido acético y agua. El vinagre es producido por la fermentación de carbohidratos por microorganismos. Se puede tomar una variedad de sustratos para producir vinagre. La m alta, el coco, el arroz, la palma, la caña, la cerveza, el vino, la sidra de manzana son algunas de ellas. El vinagre natural se produce mediante un proceso lento, que puede llevar semanas o meses, pero también hay vinagre artificial en el mercado actual. Para fines comerciales, el proceso de fermentación se puede acelerar. El vinagre se usa para muchos propósitos. Más comúnmente se utiliza para la preparación de alimentos. También se puede utilizar como herbicida. Además, el vinagre se utiliza con fines médicos, como dietas y control de la diabetes, como agente antimicrobiano, etc.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido acético y el vinagre?
• El vinagre contiene ácido acético y agua.
• Por lo tanto, el ácido acético algo diluido se encuentra en el vinagre.
• Aparte del ácido acético, el vinagre natural puede contener otros compuestos como ácido cítrico, ácido tartárico, etc.
