bearnesa vs holandesa
La bearnesa y la holandesa son salsas que se usan comúnmente en la cocina francesa y en otras cocinas. Se trata de salsas templadas que acompañan tanto a carnes como a verduras y muy parecidas en aspecto, sabor y aroma. Hay algunos, especialmente fuera de Francia, que creen que las dos salsas son lo mismo. La bearnesa nació mucho más tarde y se cree que es una variante de la antigua salsa holandesa. Este artículo intenta descubrir las diferencias, si las hay, entre las dos salsas muy similares.
Salsa Holandesa
La salsa holandesa es una salsa amarilla hecha con huevos rebozados y mantequilla con muchos más ingredientes como sal, pimienta y jugo de limón para darle sabor y aroma. Hay muchas variaciones de esta salsa popular en toda Francia y muchas áreas utilizan ingredientes como tomillo y chalotes. La salsa se sirve caliente sobre diferentes recetas y hace que incluso una receta de apariencia aburrida sea extremadamente deliciosa e interesante. Tiene una textura tan suave que la gente la lame con los dedos y pide más. El uso de yemas de huevo hace que la salsa sea muy cremosa. Un dato interesante que no muchos conocen sobre esta sabrosa salsa es que se la conocía como Isigny, que es el nombre de un pueblo francés. Fue durante la Primera Guerra Mundial que la mantequilla para hacer esta salsa escaseó y tuvo que ser importada de Holanda que el nombre de la salsa se convirtió en salsa holandesa.
Salsa Bearnesa
Béarnaise es una salsa que es una emulsión de mantequilla y yemas de huevo, y se sirve caliente como condimento junto con muchos platos diferentes. Hay muchos otros ingredientes diferentes agregados en esta salsa con variaciones regionales. Estos ingredientes van desde chalotes, estragón, vinagre, perifollo e incluso vino. Después de batir la yema de los huevos, se le agrega mantequilla para hacer una emulsión y luego se le agregan otros ingredientes mientras se hace la salsa en una sartén. Aunque los ingredientes pueden ser pocos y el método para hacer la salsa bearnesa simple, se necesita mucha práctica para convertirse en un experto en hacer esta salsa. Hay muchas personas que la llaman salsa Bernaise pensando que se originó en Berna, la capital de Suiza. En todo caso, el nombre se deriva de Bearn, una provincia en el suroeste de Francia.
¿Cuál es la diferencia entre bearnesa y holandesa?
• Aunque la masa de las salsas holandesa y bearnesa es la misma, existen diferencias en los sabores.
• La salsa holandesa utiliza jugo de limón, mientras que la salsa bearnesa tiene ingredientes como granos de pimienta, vinagre y perifollo, además de los ingredientes de la holandesa que son sal, cayena, tomillo y chalotes.
• La holandesa es una salsa muy antigua, mientras que la bearnesa es una rama de la holandesa.
• La salsa holandesa se usa con platos de huevos y verduras, mientras que la bearnesa se usa más a menudo como condimento en recetas de carnes y pescados.
• Debido a las similitudes, algunos llaman a estas dos salsas como primas, mientras que otros se refieren a la bearnesa como un hijo de la holandesa.
• La bearnesa es la más cremosa de las dos mientras que la holandesa es la más espesa de las dos.
