La diferencia clave entre la fermentación y la putrefacción es que la fermentación es un proceso metabólico en el que los microorganismos, especialmente la levadura y las bacterias, convierten el azúcar en ácidos, gases y alcoholes, mientras que la putrefacción es la descomposición de la materia orgánica por parte de los microorganismos, lo que da como resultado la formación de compost y mal olor.
La fermentación y la putrefacción son dos procesos llevados a cabo por microorganismos, especialmente bacterias y hongos. Ambos procesos son anaeróbicos. Convierten moléculas orgánicas complejas en formas más simples. La fermentación produce productos deseables y es un proceso controlado. La putrefacción produce compost y olor desagradable, y no es un proceso controlado.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso anaeróbico que convierte las moléculas de azúcar en ácidos y gases o alcoholes. Lo realizan microorganismos fermentadores como levaduras y bacterias. Dado que es un proceso anaeróbico, se produce en ausencia de oxígeno molecular. La fermentación es un proceso industrialmente importante. Por lo tanto, este proceso metabólico tiene un gran uso en la producción industrial de productos lácteos, productos de panadería y bebidas alcohólicas.
Figura 01: Fermentación
Hay dos tipos principales de fermentación, los cuales requieren la participación de enzimas. Estos dos procesos son la fermentación de ácido láctico y la fermentación de etanol. En la fermentación del ácido láctico, la conversión del resto de azúcar piruvato en ácido láctico tiene lugar bajo la influencia de la ácido láctico deshidrogenasa. La fermentación del ácido láctico ocurre principalmente en bacterias y músculos humanos. La acumulación de ácido láctico en los músculos humanos conduce a la aparición de calambres. La fermentación del etanol tiene lugar principalmente en plantas y en algunos microbios. Las enzimas acetaldehído descarboxilasa y etanol deshidrogenasa facilitan este proceso.
¿Qué es la putrefacción?
La putrefacción es la descomposición de la materia orgánica por la acción de microorganismos. Es un tipo de descomposición anaeróbica de la materia orgánica. Es un proceso incontrolable. Generalmente, la putrefacción produce un mal olor. A veces, la putrefacción también genera compuestos orgánicos tóxicos. Las bacterias y los hongos que se pudren liberan gases que pueden infiltrarse y descomponer la materia orgánica. La putrefacción es la quinta etapa de la muerte. Generalmente, ocurre entre 10 a 20 días de la muerte de un organismo. La putrefacción implica principalmente la descomposición de las proteínas, la descomposición de los tejidos y la licuefacción de los órganos.
Figura 02: Putrefacción
Hay factores externos e internos que afectan la putrefacción. La temperatura ambiental, la humedad y la exposición al aire, y la exposición a la luz son varios factores externos. La edad del cadáver, las lesiones externas, el estado y la causa de la muerte son varios factores internos que afectan la putrefacción. La tasa de putrefacción es mayor en el aire que en el suelo y el agua. Ciertos productos químicos pueden retrasar la putrefacción, como el ácido carbólico, el arsénico, la estricnina y el cloruro de zinc
¿Cuáles son las similitudes entre la fermentación y la putrefacción?
- La fermentación y la putrefacción implican la transformación de la materia orgánica en moléculas simples.
- Tanto la fermentación como la putrefacción son obra de microorganismos.
- Estos procesos pueden producir olores únicos.
- Los microbios realizan estos dos procesos para obtener la energía que necesitan.
- Ambos procesos involucran múltiples reacciones químicas.
¿Cuál es la diferencia entre fermentación y putrefacción?
La fermentación es un proceso microbiano anaeróbico que convierte los azúcares en ácidos, gases y alcoholes. La putrefacción es un proceso anaeróbico que descompone la materia vegetal y animal muerta. Entonces, esta es la diferencia clave entre la fermentación y la putrefacción. Además, la fermentación es un proceso controlado, mientras que la putrefacción es un proceso no controlado.
En cuanto a la aplicación, la fermentación es industrialmente importante cuando se producen productos lácteos, productos de panadería y bebidas alcohólicas, mientras que la putrefacción es importante en la descomposición y el reciclaje de la materia en la naturaleza.
La siguiente infografía resume las diferencias entre fermentación y putrefacción en forma tabular.
Resumen: fermentación frente a putrefacción
Tanto la fermentación como la putrefacción son procesos microbianos que ocurren de forma anaeróbica. La materia orgánica compleja se convierte en bloques de construcción más simples mediante ambos procesos. La fermentación es un proceso controlado, mientras que la putrefacción es un proceso incontrolable. Además, la putrefacción produce un mal olor característico, a diferencia de la fermentación. Así, esto resume la diferencia entre fermentación y putrefacción.
