La diferencia clave entre la asimilación del azúcar y la fermentación es que la asimilación del azúcar es el proceso de almacenamiento del exceso de azúcar en nuestras células para su uso posterior, mientras que la fermentación es el proceso de descomposición de los azúcares a través de un proceso anaeróbico.
La asimilación del azúcar es un término utilizado para describir el almacenamiento del exceso de glucosa en el hígado y las células musculares en forma de glucógeno. La fermentación, por otro lado, es un proceso bioquímico que tiene lugar en condiciones anaeróbicas.
¿Qué es la asimilación del azúcar?
La asimilación del azúcar es un término utilizado para describir el almacenamiento del exceso de glucosa en el hígado y las células musculares en forma de glucógeno. Este almacenamiento se produce tras el proceso de descomposición de los hidratos de carbono complejos para la obtención de glucosa y su absorción. Cuando comemos alimentos que contienen carbohidratos, nuestro cuerpo comienza a digerir los carbohidratos, desde la boca hasta el intestino delgado en presencia de diferentes enzimas y jugos digestivos, lo que ayuda en el movimiento de los alimentos a través del sistema digestivo. Aquí, nuestro cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa, un tipo de azúcar a partir del cual se fabrican los carbohidratos.
Después, la glucosa pasa al intestino delgado, pero las células de nuestro cuerpo aún no pueden usarla. Por lo tanto, cuando la glucosa está en el intestino delgado, se absorbe en la sangre. La glucosa en la sangre le indica a nuestro páncreas que secrete insulina, que es una enzima que ayuda a nuestras células a absorber la glucosa. El exceso de glucosa que entra en las células tiende a almacenarse/asimilarse.
Sin embargo, la forma en que nuestro cuerpo asimila el azúcar puede variar según el tipo de alimentos que ingerimos. Tanto el azúcar como los hidratos de carbono acaban aportándonos energía. Por ejemplo, algunos alimentos que consumimos son ricos en azúcar. Estos alimentos se digieren rápidamente y llegan más rápido a la sangre. Como respuesta a eso, nuestro páncreas produce más insulina para la asimilación del azúcar.
Figura 01: Estructura del glucógeno
Siempre que nos estamos quedando sin azúcar en la sangre (glucosa deficiente), el glucógeno almacenado en nuestras células tiende a convertirse en glucosa, y este proceso de conversión se conoce como glucogenólisis.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso bioquímico que tiene lugar en condiciones anaeróbicas. Este proceso tiene lugar en ausencia de oxígeno molecular. La mayoría de los microbios, plantas y células musculares humanas son capaces de realizar fermentaciones en su interior. Durante su proceso, las moléculas de azúcar tienden a convertirse en alcoholes y ácidos. Esta reacción química tiene un gran uso en la producción industrial de productos lácteos, productos de panadería y bebidas alcohólicas. Hay dos formas de fermentación como la fermentación de etanol y la fermentación de ácido láctico.
La fermentación del etanol es un proceso bioquímico en el que se produce una conversión de azúcares en energía celular. Las moléculas de azúcar que pueden pasar por este proceso incluyen glucosa, fructosa y sacarosa. Durante la producción de energía celular, este proceso también produce etanol y dióxido de carbono. Estos son los subproductos de la fermentación del etanol. Típicamente, esta fermentación ocurre en presencia de levadura y en ausencia de oxígeno gaseoso. Por lo tanto, podemos denominarlo un proceso biológico anaeróbico. Además, este proceso tiene lugar en algunas especies de peces, como los peces dorados, y proporciona energía a estos peces cuando no hay suficiente oxígeno.
Figura 02: Proceso de fermentación de etanol
Por otro lado, la fermentación del ácido láctico es un proceso bioquímico en el que la glucosa o una molécula de azúcar similar se convierte en energía celular y metabolito lactato. Aquí, la molécula de azúcar puede ser glucosa u otra molécula de azúcar de seis carbonos. También se pueden usar disacáridos tales como sacarosa. El lactato es el ácido láctico en solución. La fermentación del ácido láctico es un proceso anaeróbico que tiene lugar en algunas bacterias y células animales, incluidas las células musculares. En presencia de oxígeno en las células, la célula tiende a eludir el proceso de fermentación y realiza la respiración celular. Pero hay algunos organismos anaeróbicos facultativos que pueden realizar tanto la fermentación como la respiración en presencia de gas oxígeno.
¿Cuál es la diferencia entre la asimilación del azúcar y la fermentación?
La asimilación y la fermentación del azúcar describen los procesos de almacenamiento y descomposición del azúcar dentro de nuestro cuerpo. La diferencia clave entre la asimilación del azúcar y la fermentación es que la asimilación del azúcar es el proceso de almacenamiento del exceso de azúcar en nuestras células para su uso posterior, mientras que la fermentación es el proceso de descomposición de los azúcares a través de un proceso anaeróbico.
Resumen: asimilación de azúcar frente a fermentación
La asimilación y fermentación del azúcar describe los procesos de almacenamiento y descomposición del azúcar dentro de nuestro cuerpo. La diferencia clave entre la asimilación del azúcar y la fermentación es que la asimilación del azúcar es el proceso de almacenamiento del exceso de azúcar en nuestras células para su uso posterior, mientras que la fermentación es el proceso de descomposición de los azúcares a través de un proceso anaeróbico.
