Azúcar Morena vs Azúcar Blanca
La diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar blanco no se limita solo a sus colores. El azúcar es uno de los elementos más utilizados en nuestras cocinas. Ya sea la primera taza de café de la mañana o cualquier otra bebida como chocolate, leche natural o cualquier batido, usamos azúcar generosamente. Luego están los pasteles, bizcochos y galletas que no se pueden hacer sin azúcar. Aunque los cristales de azúcar blanca son más comunes, también hay azúcar morena disponible en el mercado, y muchas personas prefieren usarla en lugar de azúcar blanca. El azúcar moreno es mejor en el proceso de horneado. Sin embargo, el azúcar blanco es más dulce que el azúcar moreno. También hay otras diferencias entre el azúcar moreno y el azúcar blanco. Averigüemos cuáles son.
Para empezar, y para acabar con el mito de que el azúcar moreno es más saludable que el azúcar blanco, este es un hecho. El Departamento de Agricultura de EE. UU. ha declarado que el azúcar moreno contiene 17 kcal por cucharadita, mientras que el azúcar blanco contiene 16 kcal por cucharadita. Esto resuelve el problema de una vez por todas, ya que no hay nada para elegir en lo que respecta a los azúcares blanco y moreno.
¿Qué es el azúcar blanco?
En la producción de azúcar blanca a partir de plantas de caña de azúcar, la melaza se separa y se extrae para dar al azúcar su color blanco. Veamos más detalles sobre el proceso de producción del azúcar blanco. En primer lugar, la caña de azúcar se prensa y se mezcla con cal. El líquido así obtenido se reduce luego por simple evaporación, dejándolos cristalizar. Estos cristales, de color marrón claro, se centrifugan luego en una centrífuga para permitir que se separen. Finalmente, estos cristales se dejan secar solos. Esto es azúcar sin refinar. Una vez que se produce el azúcar sin refinar, este azúcar sin refinar se lava más con agua caliente. Luego, se pasa por más centrifugación y filtración. El producto es azúcar blanco. Estos cristales de azúcar blanca se trituran en diferentes tamaños para producir diferentes tipos de azúcar blanca. El azúcar blanco fluye libremente y es seco.
¿Qué es el azúcar moreno?
El azúcar moreno a veces también se conoce como azúcar sin refinar. Pero no se deje engañar por la nomenclatura, ya que el azúcar moreno es simplemente azúcar blanco común que se vuelve marrón al reintroducirle melaza.
Algunos fabricantes vuelven a introducir la melaza en el azúcar blanco, convirtiéndola en una mezcla que contiene entre un 3,5 % y un 6,5 % de melaza por volumen. La adición de melaza convierte el azúcar en marrón y también brinda a los fabricantes un mejor control para dar forma a los cristales de azúcar. Es cierto que debido a la melaza, el azúcar moreno tiene algunos minerales como calcio, hierro, potasio y magnesio, pero estos se encuentran en cantidades muy pequeñas para marcar la diferencia cuando se trata de beneficios para la salud. Entonces, mientras que el azúcar blanco es simplemente sacarosa refinada, el azúcar moreno es sacarosa más melaza.
El azúcar moreno es húmedo y pegajoso. Pero, si se deja abierto, se seca rápidamente. Como el azúcar moreno no está refinado o crudo, como algunos fabricantes tienden a etiquetar sus marcas, contiene más minerales que el azúcar blanco.
Debido a que sus propiedades físicas son diferentes, el azúcar moreno es más adecuado para agregar a las recetas que humedecen los pasteles y las galletas y les permite tener un sabor distintivo. Sin embargo, el azúcar moreno no sabe tan bien cuando se agrega al té o al café debido a su sabor y es mejor ceñirse al azúcar blanco cuando se consumen estas bebidas.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar blanco?
• Mientras que el azúcar blanco se elabora a partir de plantas de caña de azúcar y remolacha, el azúcar moreno se elabora a partir del azúcar blanco mediante la reintroducción de melaza.
• El azúcar blanco se refina y fluye libremente, mientras que el azúcar moreno no se refina y es húmedo.
• El azúcar blanca es rica en dulzura. Sin embargo, el azúcar moreno no es tan dulce.
• El azúcar moreno le da un sabor más rico a las recetas horneadas que el azúcar blanco. Sin embargo, para el café, el té, etc., el azúcar blanco es mejor de los dos, ya que es más dulce.
• La humedad del azúcar moreno se pierde cuando se deja abierta cuando se seca, mientras que el azúcar blanco no tiene tales problemas.
• El azúcar blanco no ha pasado por tanto proceso de producción como el azúcar moreno.
