Azúcar blanca versus azúcar sin refinar
La diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar crudo surge del proceso de producción de cada uno. Pero, incluso antes de conocer las diferencias, algunos de ustedes pueden preguntarse "¿qué es el azúcar sin refinar?" Es porque a pesar de que el azúcar es uno de los elementos más importantes y más utilizados en una cocina, la mayoría de las personas no son conscientes del hecho de que, además del azúcar blanco que utilizan, existe otra variedad de azúcar en el mercado. Esta variedad de azúcar se llama azúcar en bruto. Incluso aquellos que conocen y usan azúcar sin refinar no están muy seguros de las diferencias entre el azúcar blanco y el azúcar sin refinar. Echemos un vistazo más de cerca a estos dos tipos diferentes de azúcares.
¿Qué es el azúcar sin refinar?
Para entender qué es el azúcar sin refinar, primero debes ver cómo se produce. Las máquinas se utilizan para prensar y triturar plantas de caña de azúcar para extraer los jugos. Se agrega cal a este jugo para alcanzar el nivel de pH requerido y eliminar cualquier impureza que pueda estar presente en el jugo. La reducción de esta solución por evaporación produce una masa sólida que se pasa por una centrífuga para obtener cristales de azúcar. Este azúcar es de color marrón claro y se denomina azúcar en bruto. Este es también el azúcar más natural que puede esperar tener en sus manos. El azúcar sin refinar es más saludable porque no contiene muchos químicos como otros tipos de azúcar.
¿Qué es el azúcar blanco?
El azúcar blanco o azúcar de mesa, como se le llama, es sacarosa pura que es una fuente de carbohidratos y se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras. En la naturaleza, se encuentra en mayor cantidad en plantas de caña de azúcar y remolacha, de las cuales se separa para convertirla en la forma que usamos. El azúcar blanco es azúcar refinada que se prepara a partir de azúcar natural o azúcar sin refinar, como se le conoce.
Para hacer azúcar blanca, se agrega dióxido de azufre al jugo de caña antes de que se evapore. Este gas hace el blanqueo del jugo para que no se ponga marrón y produzca azúcar blanco. En etapas posteriores, se agrega ácido fosfórico, hidróxido de calcio o dióxido de carbono para absorber las impurezas. Luego, este jugo se filtra a través de un lecho de carbón y luego se cristaliza al vacío muchas veces. Finalmente, los cristales se dejan secar solos para obtener cristales blancos de papel de azúcar.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar sin refinar?
• Ahora que conocemos los procesos de producción tanto del azúcar sin refinar como del azúcar blanca, queda claro que si bien el azúcar sin refinar es natural, se agregan demasiados aditivos, ácidos y conservantes para hacer azúcar blanca.
• Debido a la presencia de melaza en el azúcar sin refinar, tiene un sabor distintivo que f alta en el azúcar blanco.
• El valor calórico del azúcar en bruto es de solo 11kcal por cucharadita, mientras que es mucho más alto (16kcal) en el caso del azúcar blanco.
• De los dos, el azúcar sin refinar es más ecológico ya que pasa por un proceso de producción menos largo que el azúcar blanco. Como resultado, no produce residuos, no consume energía ni tiene que dejar que se le añadan tantos productos químicos como el azúcar blanco.
• Cuando se trata de sabor, el azúcar sin refinar no sabe tan dulce como el azúcar blanco porque contiene melaza.
• El azúcar blanca o azúcar común viene en cristales más pequeños que el azúcar sin refinar.
• Debido al gran tamaño de los cristales de azúcar del azúcar sin refinar, puede crear algunos problemas cuando se usa para cocinar. Por ejemplo, con ese gran tamaño de gránulo de azúcar sin refinar, a veces puede ser difícil mezclarlo con otros ingredientes. Para evitar tal situación, debe moler el azúcar sin refinar con un procesador de alimentos si planea usarla para cocinar. Tales problemas no se resuelven cuando se usa azúcar blanca, ya que vienen en cristales de menor tamaño que son fáciles de disolver.
• Aunque no tiene el sabor del azúcar blanco, el azúcar sin refinar es una mejor opción para la salud ya que no contiene químicos como el azúcar blanco.
Sin embargo, al final del día, es tu elección la que elegirá uno de los dos. Por lo tanto, haga una elección que se adapte a usted y a su salud.
