Diferencia clave: fibra dietética frente a fibra cruda
La fibra dietética es una parte no digerible de los alimentos derivados de las plantas. Es la suma de los grupos de fibras solubles y no solubles. La fibra cruda es parte de la fibra insoluble que se encuentra en la porción comestible de la pared celular de la planta. Esta es la diferencia clave entre la fibra dietética y la fibra cruda. En este artículo se describen más diferencias.
¿Qué es la fibra dietética?
La fibra dietética, también conocida como a granel o forraje, se encuentra en la parte comestible de la pared celular de la planta (que se encuentra en frutas, vegetales, granos integrales y legumbres) y no puede ser digerida por el cuerpo humano. Es la suma de polisacáridos y lignina. Los principales componentes son celulosa, hemicelulosas, polisacáridos no celulósicos, pectina, lignina e hidrocoloides (gomas, mucílagos y polisacáridos de algas). La porción promedio de celulosa, hemicelulosas (polisacáridos no celulósicos) y lignina es 20%, 70% y 10% respectivamente.
Definición de fibra dietética: sugerida por Trowell et al., (1985)
“La fibra dietética consiste en restos de células vegetales resistentes a la hidrólisis (digestión) por las enzimas alimentarias del hombre cuyos componentes son hemicelulosas, celulosa, lignina, oligosacáridos, pectinas, gomas y ceras.”
La fibra dietética se puede clasificar en dos grupos según su solubilidad en agua de la siguiente manera.
| Características | Componente de fibra | Descripción | Principales fuentes de alimento |
| Insoluble en agua/Menos fermentado | Celulosa | Componente estructural principal de la pared celular vegetal. Insoluble en álcali concentrado, soluble en ácido concentrado. | Plantas (verduras, remolacha azucarera, varios salvados) |
| Hemicelulosa | Polisacáridos de la pared celular, que contienen una columna vertebral de enlaces glucosídicos β-1, 4. Soluble en álcali diluido. | Granos de cereales | |
| Lignina | Componente de la pared celular sin carbohidratos. Polímero complejo de fenilpropano reticulado. Resiste la degradación bacteriana. | Plantas leñosas | |
| Soluble en agua/Bien fermentado | Pectina | Componentes de la pared celular primaria con ácido D-galacturónico como componentes principales. Generalmente, soluble en agua y gelificante | Frutas, verduras, legumbres, remolacha azucarera, patata |
| Gomas | Secretado en el lugar de la lesión de la planta por células secretadoras especializadas. Uso alimentario y farmacéutico | Plantas de semillas leguminosas (guar, algarroba), extractos de algas (carragenina, alginatos), gomas microbianas (xantana, gellan) | |
| Mucílagos | Sintetizado por la planta, previene la desecación del endospermo de la semilla. Uso en la industria alimentaria, hidrofílico, estabilizador. | Extractos de plantas (goma acacia, goma karaya, goma tragacanto) |
Beneficios de una fibra dietética
Normalizar la evacuación intestinal
Aumentan el peso y tamaño de las heces y las ablandan para facilitar el paso. También reducen la posibilidad de estreñimiento y solidifican las heces acuosas y evitan el movimiento flojo.
Promover la salud intestinal
La fibra dietética reduce el riesgo de desarrollar hemorroides y enfermedad diverticular.
Reducir el nivel de colesterol
Frijoles, avena, linaza y salvado de avena pueden reducir las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en el colesterol total.
Controlar el nivel de azúcar en la sangre
La fibra soluble reduce la absorción de azúcar y mantiene normal el nivel de azúcar en la sangre. La fibra insoluble también ayuda a reducir la diabetes tipo 11.
Apoyo para mantener un peso saludable
La fibra dietética proporciona menos densidad energética al facilitar pocas calorías del mismo volumen de alimentos. Suelen llenar más que los alimentos bajos en fibra.
¿Qué es la fibra cruda?
La fibra cruda es una parte de la fibra insoluble que se encuentra en la parte comestible de la pared celular de la planta. Es básicamente material celulósico obtenido como residuo del análisis químico de sustancias vegetales.
La fibra bruta se analiza en el laboratorio mediante el secado en horno de la muestra después de someterla a una serie de tratamientos con solución de hidróxido de sodio y ácido sulfúrico. Lo que queda como fibra cruda no tiene valor nutricional.
El principal beneficio para la salud de la fibra cruda es que facilita el movimiento intestinal regular. Las verduras de hoja verde, los cereales integrales y los frijoles (frijoles negros) son algunos ejemplos comunes de fibra cruda.
¿Cuál es la diferencia entre fibra dietética y fibra cruda?
Características de la Fibra Dietética y la Fibra Cruda:
Origen:
Fibra dietética: La fibra dietética es la suma de los grupos de fibra soluble y no soluble.
Fibras brutas: la fibra bruta es una parte de la fibra insoluble que se encuentra en la parte comestible de la pared celular de las plantas.
Solubilidad:
Fibra dietética: La fibra dietética es soluble o no soluble en agua.
Fibra cruda: La fibra cruda no es soluble en agua.
Fermentación:
Fibra dietética: algunas fibras dietéticas se someten a fermentación dentro del sistema digestivo.
Fibras crudas: Las fibras crudas no se fermentan dentro del tracto digestivo.
Naturaleza dentro del tracto digestivo:
Fibra dietética: la fibra dietética puede estar relativamente intacta cuando pasa por el tracto digestivo, pero esto depende del tipo de fibra dietética.
Fibras crudas: La fibra cruda está relativamente intacta durante un período de transición.
Composición:
Fibra dietética: La fibra dietética contiene pectinas, gomas y mucílagos.
Fibras brutas: Las fibras brutas no contienen pectinas, gomas ni mucílagos.
