La diferencia clave entre la fermentación homoláctica y heteroláctica es que, en la fermentación homoláctica, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de ácido láctico, mientras que en la fermentación heteroláctica, una molécula de glucosa forma ácido láctico, dióxido de carbono y etanol.
La fermentación es un proceso metabólico donde las moléculas orgánicas se convierten en ácidos, gases o alcoholes. Este proceso ocurre en ausencia de oxígeno o cualquier otra cadena de transporte de electrones. La función principal de un proceso de fermentación es regenerar NAD+ a partir de NADH para que pueda usarse nuevamente en el proceso de glucólisis. Hay dos tipos principales de fermentación como la fermentación de ácido láctico y la fermentación de etanol.
¿Qué es la fermentación con ácido láctico?
La fermentación del ácido láctico es un proceso biológico en el que la glucosa o una molécula de azúcar similar se convierte en energía celular y metabolito lactato. Aquí, la molécula de azúcar puede ser glucosa u otra molécula de azúcar de seis carbonos. También se pueden usar disacáridos tales como sacarosa. El lactato es ácido láctico en solución. La fermentación del ácido láctico es un proceso anaeróbico que tiene lugar en algunas bacterias y células animales, incluidas las células musculares.
¿Qué es la fermentación homoláctica?
La fermentación homoláctica es la conversión de una molécula de glucosa en dos moléculas de ácido láctico. Es lo opuesto a la fermentación heteroláctica. El proceso de fermentación homoláctica involucra bacterias homofermentativas, que pueden convertir la glucosa en dos moléculas de lactato, y esta reacción química se utiliza para realizar la fosforilación a nivel de sustrato para producir dos moléculas de ATP. La reacción es la siguiente:
Glucosa + 2 ADP + 2Pi → 2 lactato + 2 ATP
Durante el proceso de fermentación homoláctica, el piruvato se reduce a lactato o ácido láctico en presencia de la enzima lactato deshidrogenasa. Este proceso se llama "homo-" porque produce un solo ácido como producto final.
Figura 01: Fermentación con ácido láctico
Generalmente, las especies de bacterias del ácido láctico que pueden llevar a cabo la fermentación homoláctica se denominan homofermentadores. Estas bacterias pueden producir ácido láctico principalmente a través de la vía glucolítica. Las formas más comunes de bacterias que pueden realizar este proceso incluyen Lactococcus lactis, especies de Streptococcus y especies de termobacterias.
¿Qué es la Fermentación Heteroláctica?
La fermentación heteroláctica es la conversión de una molécula de glucosa en una molécula de ácido láctico, dióxido de carbono y etanol. Es el proceso opuesto a la fermentación homoláctica. Este proceso involucra bacterias heterofermentativas que pueden producir menos lactato y menos cantidad de ATP comparativamente, pero pueden producir varios otros productos, incluidos etanol y dióxido de carbono. La reacción química de este proceso es la siguiente:
Glucosa + ADP + 2Pi → lactato + etanol + CO2 + ATP
Algunos ejemplos de bacterias heterofermentativas incluyen Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous y Leconostoc lactis.
¿Cuál es la diferencia entre la fermentación homoláctica y heteroláctica?
La fermentación es un proceso biológico importante. Hay dos tipos como fermentación de etanol y fermentación de ácido láctico. Además, la fermentación del ácido láctico se puede clasificar en dos grupos como fermentación homoláctica y heteroláctica. La diferencia clave entre la fermentación homoláctica y heteroláctica es que, en la fermentación homoláctica, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de ácido láctico, mientras que en la fermentación heteroláctica, una molécula de glucosa forma ácido láctico, dióxido de carbono y etanol.
Además, la fermentación homoláctica tiene una alta producción de ATP en comparación con la fermentación heteroláctica. Además, la fermentación homoláctica involucra homofermentadores que incluyen Lactococcus lactis, especies de Streptococcus y especies de termobacterias, mientras que la fermentación heteroláctica involucra heterofermentadores que incluyen Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous y Leconostoc lactis.
La siguiente infografía recopila las diferencias entre la fermentación homoláctica y heteroláctica en forma tabular.
Resumen: fermentación homoláctica y heteroláctica
La fermentación es un proceso biológico importante. Hay dos tipos como fermentación de etanol y fermentación de ácido láctico. Además, la fermentación del ácido láctico se puede clasificar en dos grupos como fermentación homoláctica y heteroláctica. La diferencia clave entre la fermentación homoláctica y heteroláctica es que, en la fermentación homoláctica, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de ácido láctico, mientras que en la fermentación heteroláctica, una molécula de glucosa forma ácido láctico, dióxido de carbono y etanol.
