Caza furtiva frente a hervido
El escalfado y el hervido son métodos muy similares para cocinar alimentos que requieren proporcionar calor húmedo al alimento que se va a cocinar. Principalmente el agua es el medio de calor, pero el escalfado y la ebullición también se pueden hacer en leche o vino. A pesar de las similitudes, existen diferencias sutiles de temperatura y tiempo de cocción que diferencian el escalfado y la cocción. Este artículo analiza más de cerca los dos métodos de cocción.
Caza furtiva
La caza furtiva es un método de cocción que requiere que el alimento se mantenga en agua caliente u otro líquido hasta que se cocine. La temperatura del agua caliente se mantiene por debajo del punto de ebullición y el alimento se sumerge total o parcialmente en agua. El líquido es simple o con sabor, como un jarabe o una sopa. El líquido permanece inmóvil a diferencia de la ebullición, donde salen muchas burbujas todo el tiempo. Una vez que la comida ha sido escalfada, el líquido se enfría rápidamente sumergiendo la olla en agua fría, ya que mantener la comida cocida en agua tibia durante mucho tiempo puede hacer que la comida se ponga rancia o se eche a perder. Hay tanto la caza furtiva superficial como la caza furtiva profunda de los alimentos. La caza furtiva profunda es cuando los huevos se sumergen totalmente en agua caliente durante algún tiempo, mientras que la caza furtiva superficial es cuando el pescado o el pollo se mantienen parcialmente sumergidos en agua caliente para cocinar. Los huevos escalfados son quizás el mejor ejemplo de cocina saludable ya que no necesitas aceite ni mantequilla para preparar los huevos.
Ebullición
La ebullición es un método de cocción húmedo que requiere que la temperatura del agua llegue al punto de ebullición y dejar que los alimentos se cocinen con el calor de esta agua agitada y turbulenta. Muchos alimentos se cocinan hirviéndolos, pero el más fácil y, con mucho, el más popular de los alimentos que se comen después de hervirlos son los huevos cocidos. Hablando de hervir en agua, se requiere que la temperatura alcance los 212 grados Fahrenheit. Una vez que el agua se ha calentado a esta temperatura, continúa a esta temperatura sin importar cuánto tiempo la sigas calentando. Solo puede volverse más vapor, pero no se calentará más de 212 grados Fahrenheit. La ebullición generalmente se reserva para cocinar alimentos que no son muy delicados.
¿Cuál es la diferencia entre escalfar y hervir?
• Hervir y escalfar son dos métodos de cocción que utilizan calor húmedo.
• Los alimentos se mantienen sumergidos en agua caliente tanto en la cocción furtiva como en la ebullición, y la única diferencia es la temperatura del agua.
• La ebullición se lleva a cabo a 212 grados Fahrenheit, mientras que para escalfar la temperatura se mantiene entre 160 y 180 grados Fahrenheit.
• La caza furtiva es adecuada para alimentos delicados como pescado, huevos e incluso pollo.
